辨十大名茶真偽

茶葉主要分為紅、綠、黃、白、黑、和烏龍茶等6大類，在購買時可以從形狀、色澤、干茶香氣等鑒別茶葉的品質。十大名茶有如下特點：1.西湖龍井：產於浙江杭州西湖區，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長於葉，一般3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂，碎片。有「色綠、香郁、味醇、形美」之稱。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是青草味，夾蒂較多，手感不光滑。2.碧螺春：產於江蘇吳縣太湖的洞庭山。外形條索纖細，捲曲如螺，茸毫密披，色澤銀綠隱翠。沖泡後，清香幽雅，滋味甘醇鮮爽，湯色清澈明亮；葉底明綠柔勻。每採制1Kg高級碧螺春，大約需要12～14萬個芽頭。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。3.信陽毛尖：產於河南信陽和羅山。以香清、味醇、湯明、葉嫩，享譽於我國華北、中南地區。其中以信陽車雲山的品質最佳。條索緊細、圓、光、直、銀綠隱翠，葉底嫩綠勻整，青黑色，一般一芽一葉或二芽，假的為捲曲形，葉片發黃。4.君山銀針：產於湖南嶽陽君山。外形芽頭肥壯挺直、勻齊、滿披茸毛，色澤金黃泛光，有「金鑲玉」之稱；沖泡後香氣清鮮，滋味甜爽，湯色淺黃，葉底黃明。頭泡時，芽葉豎立，沖向水面，然後徐徐下立於杯底，如群筍出土，金槍直立，湯色茶影，交相輝映，構成一幅美麗的圖畫。假銀針為青草味，泡後銀針不能豎立。5.六安瓜片：產於安徽六安、霍山、和金寨三縣之毗鄰山區。因以齊雲山蝙蝠洞一帶的茶品質最好。其外形似瓜子單片自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、梗莖。沖泡後，清香高爽，滋味鮮醇，湯色碧綠，葉底厚實明亮。假的味道較苦，色比較黃。6.黃山毛峰：產於安徽歙縣黃山。外形細嫩稍捲曲，有峰毫，形似雀舌，奶葉(又稱魚葉)呈金黃色，稱為黃金片；色澤嫩綠油潤，俗稱「象牙色」。泡後香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈，滋味醇厚回甘；葉底厚實成朵。若是細嫩的黃山毛峰，沖泡後，芽葉豎直懸浮湯中，繼之徐徐下沉而立，宛若春蘭待放，頗具觀賞價值。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。7.祁門紅茶：產於安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6至0.8厘米，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。8.都勻毛尖：產於貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細小扁薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2至2.5厘米，外形條索緊細、捲曲，毫毛顯露，色澤綠潤、內質香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊，假茶葉底不勻，味苦。9.鐵觀音：產於福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音多呈螺旋體，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美有蜜味香氣馥郁持久，有「七泡有餘香」之譽，葉底肥厚明亮，有光澤。假茶葉形長而薄，條索較粗，沖泡三遍便無香味。10.武夷岩茶：產於福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱「蜻蜓頭」葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱「蛤蟆背」，內質香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回甘，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗。葉底勻亮，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6至8次以上。假茶開始味淡，色澤枯暗。(副主任醫師 朱本浩)
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