寒冬臘月第一補：山藥燉羊肉

　　俗話說「葯補不如食補」，食補在冬季調養中尤為重要。冬季氣溫過低，人體為了保持一定的熱量，必須增加體內糖、脂肪和蛋白質等物質的分解，產生更多的能量，以適應機體的需要。因此，應多吃富含糖、脂肪、蛋白質和維生素的食物。而山藥燉羊肉則為第一補。

　　菜式：山藥燉羊肉

　　主要材料：羊腿骨頭2根，鮮羊肉1斤，山藥4兩或半斤。

　　調味料：鹽、料酒、胡椒粉、鮮姜、大蔥白適量。

　　具體做法：羊腿骨頭洗凈後從中間斷開，放入沸水中焯燙一會，撈出洗凈備用；鮮羊肉1斤洗凈後，改刀切成兩大塊，放入沸水鍋中焯燙透撈出，用冷水沖洗，瀝干水分備用。山藥削去外皮洗凈，改刀切成滾刀塊或稍厚片，用冷水浸泡備用。

　　燉鍋加滿水，放入羊腿骨頭和鮮薑片、大蔥白寸段，大火燒開加入適量料酒，撇去浮沫，用中火煮30分鐘，然後再下入大塊羊肉，大火燒開，撇凈上面浮沫，改微小火燉至羊肉熟爛，關火，將羊肉和羊腿骨頭分別撈出，揀出鍋內的薑片和蔥白段。待羊肉冷涼後，改刀切成稍厚大片或小塊，下入燉制好的羊湯鍋中，再將山藥從冷水盆中撈出，瀝凈水分，也下入鍋中，大火燒開後加入鹽、胡椒粉調好口味，改小火燉至山藥軟爛即可。

　　這道山藥燉羊肉最大的功效是一葯三補：補肺、補腎、補脾，對冬季里體虛的老年人很有益處。

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