平民菜吃對了也養生

　　韭菜炒豬肝 強脾健胃

　　李時珍在《本草綱目》中說：「韭葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也。」因此，適量吃些性溫的韭菜，可起到補人體陽氣、增強肝和脾胃功能的作用；而豬肝和豬血富含維生素和鐵質。韭菜與豬肝中和，吃起來非常爽脆。

　　原料：豬肝400克，韭菜100克，料酒、蔥、姜、豆芽、甜椒、蚝油、植物油、蒜片、鹽、胡椒粉、白糖、水澱粉、麻油適量。

　　做法：豬肝洗凈後，在放有料酒、蔥、姜的開水鍋內燙一下，以去血污；起油鍋，放入蒜片爆出香味後，下豆芽和甜椒略炒，倒入豬肝一起翻炒，加鹽、胡椒粉、白糖、料酒、蚝油調味，用水澱粉勾芡，然後下韭菜段炒均勻，淋上麻油即可出鍋。

　　蘑菇番茄湯 開胃爽口

　　番茄能生津止渴、健胃消食，故對食欲不振者有很好的輔助治療作用。而蘑菇富含微量元素硒，能夠降低因缺硒而引起的血壓升高和血黏度增加，蘑菇中所含的大量植物纖維還具有防止便秘的作用。

　　原料：小白菜100克，蘑菇5個，番茄1個，嫩豆腐半盒，高湯600毫升，水澱粉1大匙，鹽、油適量。

　　做法：將小白菜切片，蘑菇、嫩豆腐切小丁，番茄放入滾水中燙後去皮備用；起油鍋，倒入番茄、蘑菇略炒，加入高湯、小白菜、豆腐煮滾，加入水澱粉勾芡，最後加鹽調味即可。

　　荷塘小炒 營養滋補

　　荷塘小炒由藕、百合、木耳、胡蘿蔔炒制而成，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。女性月經不調、經常提前而且量多者，常吃點藕可使月經逐漸恢復正常。而百合性甘、平、無毒，具有補中益氣、潤肺止咳的功能。再加上木耳、胡蘿蔔的防癌抗癌功效，是上好的營養補品。由於藕性偏涼，故產婦不宜過早食用，一般產後1～2周後再吃藕可以逐淤。

　　原料：水發木耳150克，胡蘿蔔1根，蓮藕1節，大蒜2瓣，百合、色拉油、料酒、鹽、雞精、水澱粉適量。

　　做法：將胡蘿蔔片、木耳、蓮藕片和百合倒入開水鍋中焯片刻，鍋中倒入色拉油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，再放入木耳、蓮藕片、百合，加少許料酒，迅速翻炒兩分鐘，加入胡蘿蔔片，繼續翻炒幾下，放鹽、雞精翻炒，加水澱粉勾芡，出鍋。

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