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平民菜吃對了也養生

很多人認為山珍海味營養豐富,經常食用可以延年益壽,其實這種「只求最貴不求最好」的飲食觀念是不正確的,食物不在於貴賤,關鍵要看營養高不高,韭菜炒豬肝、蘑菇番茄湯這種平民菜肴,只要烹飪得當,原料搭配科學,照樣有不俗的養生作用。下面為您推薦幾道平民菜,告訴您它們好在哪裡。

  韭菜炒豬肝 強脾健胃

  李時珍在《本草綱目》中說:「韭葉熱根溫,功用相同,生則辛而散血,熟則甘而補中,乃肝之菜也。」因此,適量吃些性溫的韭菜,可起到補人體陽氣、增強肝和脾胃功能的作用;而豬肝和豬血富含維生素和鐵質。韭菜與豬肝中和,吃起來非常爽脆。

  原料:豬肝400克,韭菜100克,料酒、蔥、姜、豆芽、甜椒、蚝油、植物油、蒜片、鹽、胡椒粉、白糖、水澱粉、麻油適量。

  做法:豬肝洗凈後,在放有料酒、蔥、姜的開水鍋內燙一下,以去血污;起油鍋,放入蒜片爆出香味後,下豆芽和甜椒略炒,倒入豬肝一起翻炒,加鹽、胡椒粉、白糖、料酒、蚝油調味,用水澱粉勾芡,然後下韭菜段炒均勻,淋上麻油即可出鍋。

  蘑菇番茄湯 開胃爽口

  番茄能生津止渴、健胃消食,故對食欲不振者有很好的輔助治療作用。而蘑菇富含微量元素硒,能夠降低因缺硒而引起的血壓升高和血黏度增加,蘑菇中所含的大量植物纖維還具有防止便秘的作用。

  原料:小白菜100克,蘑菇5個,番茄1個,嫩豆腐半盒,高湯600毫升,水澱粉1大匙,鹽、油適量。

  做法:將小白菜切片,蘑菇、嫩豆腐切小丁,番茄放入滾水中燙後去皮備用;起油鍋,倒入番茄、蘑菇略炒,加入高湯、小白菜、豆腐煮滾,加入水澱粉勾芡,最後加鹽調味即可。

  荷塘小炒 營養滋補

  荷塘小炒由藕、百合、木耳、胡蘿蔔炒制而成,是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。在清咸豐年間,蓮藕就被欽定為御膳貢品了。女性月經不調、經常提前而且量多者,常吃點藕可使月經逐漸恢復正常。而百合性甘、平、無毒,具有補中益氣、潤肺止咳的功能。再加上木耳、胡蘿蔔的防癌抗癌功效,是上好的營養補品。由於藕性偏涼,故產婦不宜過早食用,一般產後1~2周後再吃藕可以逐淤。

  原料:水發木耳150克,胡蘿蔔1根,蓮藕1節,大蒜2瓣,百合、色拉油、料酒、鹽、雞精、水澱粉適量。

  做法:將胡蘿蔔片、木耳、蓮藕片和百合倒入開水鍋中焯片刻,鍋中倒入色拉油,待油溫至七成熱時,放入蒜片爆香,再放入木耳、蓮藕片、百合,加少許料酒,迅速翻炒兩分鐘,加入胡蘿蔔片,繼續翻炒幾下,放鹽、雞精翻炒,加水澱粉勾芡,出鍋。

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