綠茶為什麼不能用100℃的水來沖泡

在夏日最佳的喝綠茶季節，湯清葉綠的綠茶用玻璃杯品飲的時候，邊看邊觀賞最為愜意不過了。對於愛喝茶的茶人來說，沖泡綠茶時水溫要把握好，過冷泡不開，過熱燙壞茶，100℃的水不適宜沖泡綠茶。綠茶屬於未發酵茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。如果用沸騰的100℃水來沖泡，容易把綠茶中富含的營養成分破壞掉，在高溫下，茶湯容易變黃，滋味也比較苦，維生素C更是被大量破壞，茶湯變味。

同時，越是高檔優質的綠茶，其茶葉越嫩，如果用沸騰的開水沖泡的話，容易把茶葉燙壞，也浪費了好的茶葉。所以，綠茶的沖泡水溫宜在90℃左右。此溫度沖泡的綠茶，湯色嫩綠清澈，滋味鮮爽，回味有餘甘。綠茶可選用陶瓷茶壺、蓋碗、玻璃杯等茶具沏泡，茶水比例1：50左右，根據個人口味可適當增減。綠茶的沖泡水溫宜在90℃，幼嫩名優綠茶可用玻璃杯沖泡，既可品嘗茶湯的甘醇，又可欣賞茶芽在水中伸展的優美姿態。

沖泡綠茶的方法：第一步：首先用少量的熱水燙一下玻璃杯，然後根據個人口味置入適量的綠茶沖泡。第二步：把茶置入杯中後，輕輕晃動杯子，讓茶葉在微濕微溫的環境下蘇醒一下。然後把熱水緩緩倒入泡茶杯中，此時手法要輕柔，心境平和，儘可能讓水沿著杯壁流到杯底，漸漸地把茶打濕。第三步：在品飲綠茶的過程中，千萬不要一杯喝完之後再加水，一般都是在喝到半杯的時候加水，這樣既不影響口感，又不影響茶湯的顏色。

綠茶飲用注意事項：1.綠茶沖泡時間為2~3分鐘，最好是現泡現飲。2.忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，致使茶葉中不良成分大量入血，引發頭暈、心慌、四肢舉動無力等癥狀。

3.少喝新茶：因為新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病。存放不足半個月的新茶更應忌喝。4.胃寒的人不宜過多飲，過量會引起腸胃不適。神經衰弱者和失眠症者臨睡前不宜飲茶，正在哺乳的婦女也要少飲茶，茶對乳汁有收斂作用。5.忌用綠茶服藥，忌喝隔夜茶。綠茶中的鞣酸會與很多藥物結合產生沉澱，阻礙吸收，影響藥效。
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