精華帖 | 美味豬蹄的做法指南

06-23

咖喱排骨燉豬蹄

配料: 排骨一斤半、豬手一個（也可任選其一）、洋蔥一個、尖椒適量,或者甜椒、土豆一個、姜幾片、黃豆（可選）、咖喱塊一盒、料酒適量、醬油（可選）烹飪步驟: 1.排骨和豬蹄洗凈，冷水入鍋，加入三大匙料酒和四片姜 2.大火煮開後撇去浮沫雜質 3.原湯和肉分別取出備用 4.鍋底倒入適量油，煸香洋蔥和辣椒及薑片（米技爐6檔） 5.加入咖喱塊，轉小火煸炒咖喱出香味，注意不要把咖喱炒焦 6.加入焯過水的排骨和豬蹄（或只選其一加入），繼續翻炒 7.烹入兩大匙料酒，1-2匙醬油（可以不加），酌情把火力調大，翻炒至咖喱完全融化，排骨和豬蹄上咖喱色 8.加入沒過排骨和豬蹄的原湯 9.大火煮沸後轉小火蓋蓋燜煮，期間如果有浮沫污物都撇去 10.小火煮40分鐘後加入土豆塊繼續燜煮20分鐘，如果只做豬蹄，可以更早時放入干黃豆同燜 11.排骨、豬蹄和土豆都酥爛入味後加入切碎的青紅尖椒，大火翻炒收汁即成

泡椒豬蹄

配料: 豬蹄1隻、泡椒100克、蔥、姜、花椒、八角、香葉、草果、小茴香、鹽、料酒烹飪步驟: 1.豬蹄剁切大塊，過水出沫，處理乾淨。 2.豬蹄蔥、姜、料酒和所有調料（花椒、八角、香葉、草果、小茴香、鹽、料酒）放入鍋中，煮爛，或用高壓鍋壓軟。 3.煮爛的豬蹄，撈出放入大碗中。 4.鍋中放少許油，下花椒粒爆香，放入泡椒和煮豬蹄剩下的湯汁，加入鹽調味，大約煮3分鐘差不多了。 5.將煮好的湯，倒入盛有豬蹄的碗中。 6.泡好後放入冰箱冷藏，一般一天後就可以食用，兩天以後口味最棒哦。

紅燜豬蹄

配料: 豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙烹飪步驟: 1.豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干 2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深 3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色 4.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色 5.倒入一湯匙料酒和薑片炒勻 6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中 7.加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時 8.開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可

黑豬蹄膀菌菇湯

配料: 黑豬蹄膀500克、干杏鮑菇片50克、干香菇50克、蔥姜少許烹飪步驟: 1.干杏鮑菇片和香菇洗凈，然後用清水浸發1小時 2.撈出後洗凈切片。浸發的水濾去泥沙後，待用 3.黑豬蹄膀入沸水汆煮5分鐘 4.撇去浮沫，然後撈出冷水沖洗下 5.將豬蹄膀放入鍋中，倒入濾凈的浸發乾杏鮑菇片香菇的水和適量的清水，加入蔥段和薑片 6.水開後加少許料酒，小火燉1個半小時，再放入浸發好的杏鮑菇片和切好的香菇片，燒開後小火燜10分鐘，放鹽即可 7.因為加了浸發乾杏鮑菇、香菇的水，所以湯很香很鮮，有種干菌菇特有的香鮮味，吃完一碗後很補熱量哦

腐香花生豬蹄

配料: 豬手、花生、蔥、姜、蒜、冰糖、腐乳汁、醬油、料酒、白酒、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、鹽、小蔥、胡椒烹飪步驟: 1.將洗凈的豬手放入鍋中，鍋中倒入適量的冷水，加入姜，蔥片，料酒。 2.大火煮開，煮上兩分鐘。 3.將焯過水的豬腳再用開水沖洗一下進一步去除浮沫。 4.在洗凈的鍋中放入適量的油和適量的冰糖，小火慢慢炒。 5.慢慢的炒到冰糖全化後成濃稠的焦糖色。 6.下入剛才焯過水的豬腳翻炒。 7.讓每個豬腳均勻的裹上糖色後將它們倒入煲中。 8.將八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香等調味料裝入小鋼球中。 9.將裝有調味香料的鋼球放入煲中，再加入幾片薑片。 10.再依次加入料酒，醬油，腐乳汁。 11.再加入適量的花生米和沒過材料的水。 12.大火煮開，轉為小火，慢慢的燉煮。 13.燉煮40分鐘至一個小時，直至用筷子很容易的插進肉中。 14.再蓋上蓋，沿著蓋周邊倒一些白酒，燜煮三分鐘。 15.揭開蓋，加入鹽，花椒等調味料。 16.攪拌均勻層入碗中即可，表面撒上些小蔥末。

豬蹄如何存儲

1.可用保鮮膜包裹好，放冰箱冷藏室內，可保存兩天不變質。

2.如果需要長期保存豬蹄筋，則需要把豬蹄筋刮洗乾淨，放湯鍋內煮至入味，撈出晾曬，用保鮮袋裝起來，入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出化凍即可作為原材料使用。