看懂這些規律，你也能找到下一個餐飲的風口！

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社會現象，即是一個普遍存在於社會群體中的活動狀態。通俗來講，就是一種客觀存在的，被大眾所公認的行為現象。這些現象往往反映著人們的心理與觀點。

比如說快手的興起反映了草根青年的表演慾望，社交營銷的流行則是建立在人類天生的炫耀心理之上。

滴滴成為行業之前也是為了解決計程車價格越來越貴、社會閑置車輛越來越多的社會現象。

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看別人怎麼抓社會現象

任何看似偶然的現象，其實背後都有其必然的規律。

前段時間火爆朋友圈的喜茶最近似乎已經進入了賢者模式，排隊也好，營銷也罷，都暫時告一段落，且不提它會不會成為下一個「星巴克」，就出名發家的契機來說，喜茶和星巴克，依託的其實是相同的社會現象。

1.從「炫耀」看消費升級

「曬」這個詞，始於網路，陷於攀比，忠於撕逼。

網路是曬的基礎，攀比與炫耀則是延續這種行為的主要動力，至於「撕逼」，則像是在這把火上澆下的熱油，畢竟有人發表不同意見也是「曬」的收穫之一，有爭議，才有話題。

隨著消費主體的更迭，由「曬」衍生出了一種新的社會現象——裝逼。（也許有人會不高興，但不得不說這的確是個普遍現象。）

說實話，星巴克和喜茶都應該感謝中國消費者普遍存在的「裝逼」心理。

為什麼早在1999年就入駐中國的星巴克直到2008年才開始被公眾熟知？為什麼在美國爛大街的咖啡快餐店到了中國就成了中高檔消費區？

為什麼明明不喝咖啡的小青年，走進星巴克只為拍一張帶著logo的照片？

為什麼從沒喝過奶蓋茶的小姑娘，下雨天排隊兩三個小時甚至不惜高價從黃牛手中買一杯喜茶，就為了發一條朋友圈？

除了星巴克獨特「第三空間」消費觀，以及喜茶那永遠因為人太多，導致大部分消費者不清楚味道的優質奶蓋茶，其中還利用了消費者「人無我有」的炫耀心理，和「人有我無」的攀比心理。

我們認為消費升級是由星巴克和喜茶對標的中產階級白領群體帶動起來的，但這群人的構造遠比我們想像的複雜，就像羅振宇在節目中說的，他們中不光有人生贏家，還有社會底層。

▲羅振宇說社會底層

2.從「空巢青年」看外賣市場

2016年8月，《好奇心日報》一則調查，通過對社會現象的研究提出一個新的概念——空巢青年。

有需求才會有市場，空巢青年忙於奮鬥，要麼沒有時間做飯；要麼缺乏情感依託，不願意做飯；要麼根本就不會做飯，又或者是懶得做飯。

於是外賣的機會來了。

現如今外賣已經成為空巢青年的一種生活習慣，空巢青年群體的需求催生了外賣行業的發展，同時外賣行業的發展又加劇了空巢青年的對外賣的依賴。

同樣的道理適用於「人類越懶促使科技越進步，但科技越進步就導致人類越懶」上，最終這個問題就像「先有雞還是先有蛋」一樣陷入了陰謀論的死循環。

空巢青年還有一大特點就是「孤立」與「獨立」，「無人問我粥可溫,無人與我立黃昏」、「對黃燜雞不是真愛是無奈」、「一個人過得更好一些」。

他們因為沒有條件、沒有意願，難以去線下餐廳消費。

舉個栗子，空巢青年小明，半夜突然想吃小龍蝦，自己不會做，又沒人陪他去，覺得一個人坐在門店裡吃宵夜看起來很傻逼，這時候他就可以選擇點外賣。

這樣看來，外賣反攻堂食似乎並不是危言聳聽。

怎麼從社會現象看風口？

1.站在後天看今天

所謂戰略，就是站在未來看今天。

馬雲說：今天很殘酷，明天很殘酷，後天很美好，很多人死在了明天晚上。

關於這句話有很多解釋，除了告訴創業者們創業的艱難，還在陳述一個事實，即：後天的美好是很多人死在了明天晚上造成的。

站在後天看今天，然後站在今天分析昨天，由此推導出你今天所做的事能否活過明天晚上。

餐飲創業者要做一個「聽風者」，要有宏觀思維，絕不能自己喜歡什麼就做什麼，某先生因為自己愛吃面就開麵館最終失敗的案例還歷歷在目。

我們要知道世界、國家和時代在發生什麼，社會存在的普遍現象是什麼，消費主體的需求是什麼，順勢而為，把自己的喜歡與趨勢與消費者的長遠需要結合起來。

▲了解消費者需求不能閉門造車靠自己的想像「發電」

2.分析既有趨勢的裂變

任正非說，領先半步是先進，領先三步成先烈。

早些年肯定也有人預見了外賣行業的今天，但為什麼他們沒有活下來？原因就是看得太遠。沙漠中的人看到的海市蜃樓是由光線折射投影而來，總有人會到達那裡，可惜不是你。

這麼一來還不如由風口看風口，商業趨勢也是一種社會現象，且一旦形成，它的發展就會裂變加速，發展出一系列分支。比如當智能手機成為人體器官的延伸，依賴手機成為一種社會習慣，除了一系列智能軟體迎來風口外，也為外賣的成長提供了土壤。

再比如我們從小龍蝦這個風口中，有人看到了小龍蝦外賣，有人看到了小龍蝦深加工，更聰明的人看到了小龍蝦供應鏈。

新辣道創始人李劍曾說，「別人都挖金礦的時候我們能不能不挖金礦，提供個鐵鍬，賣個礦泉水？是不是有機會也能掙的很多。照這個思路想的話，餐飲業往這個大方向走的時候，我們有沒有機會給這個B端的餐飲業提供一個符合趨勢的可能性？」

▲新辣道李劍

3.摸到石頭再過河

如何從一個社會現象中看到商機？首先你需要了解這個現象會不會帶來新需求。

中國很大，社會現象很多，貧富差距大是現象，但普通餐飲能從之上做生意嗎？不能說絕對不行，但也很難，畢竟這是國家處理了這麼多年都沒解決好的問題；

突然火起來的「喪」文化、毒雞湯，也算一種社會現象，但這種現象就像每個人心裡的陰影，是個痛點，卻不夠名正言順。所以網易聯合餓了么借著喜茶的東風，推出「喪茶」快閃店，開四天，只為賺眼球搏營銷，足以。

如果你真的摸不到行業石頭怎麼辦？更簡單的方法就是多學多看，有條件可以需要去美國、日本、歐洲有目的地轉一轉、看一看，這並不是崇洋媚外，因為現代產業的業態變化，美國等發達國家確實是在引領潮頭。

即便沒條件，去不了美國，經常瀏覽一些美國的網站總可以吧，看看他們的新火起來的店、新產品、新的管理模式、新業態變化。

或者復盤一下老企業的經營模式，為什麼哈蘭桑德斯年近古稀才成就肯德基？為什麼星巴克CEO霍華德·舒爾茨說「我們並不是在從事咖啡業，而是在為顧客提供服務。我們是在經營顧客的生活，咖啡只是提供服務而已。」

這些都值得我們中國餐飲人多加思考，複製拷貝都是創新的基礎，人類社會習性終究是一樣的，餐飲作為剛需行業，共同點其實很多。

說不定你就是下一個新風口的創造者。

關於如何從現象中看到餐飲行業的規律，各位餐飲人有什麼獨到看法呢？

歡迎在留言區與我們交流互動

本文作者：王秋怡

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