關於茶葉的十萬個為什麼丨第十四期

06-23

不管是剛接觸茶的「新手小白」，還是已經飲茶多年的「老茶友」，對於普洱茶，不同時期總是會有各種各樣的困惑及不解。

為解決茶友們的各類問題，中國普洱茶網攜手雲南省農業科學院茶葉研究所、太璞品牌、雲南省農業大學普洱茶學院、雲南省茶葉電子商務協會，每周五推出一期《關於茶葉的十萬個為什麼》專家講堂。由專家學者坐鎮親自解答，還原科學客觀的普洱茶知識。

誠邀各位新老茶友參與話題討論，一起探究眾說紛紜的茶葉百態。

本期專家

在第十三期的投票中，茶友們對於所列的四個問題中，其中三個問題關注度以及期望度都較高，所以本期將對這三個問題進行解答如下：

如何選購春茶？

全國的幾大茶類中，各茶類新茶的上市時間是各不相同的。如綠茶新茶上市時間集中在3-4月；鐵觀音春茶上市時間是在5月；茉莉花茶新茶上市時間集中在8月；而普洱新茶一般是開年的頭幾個月便開始採摘，上市時間則集中在4月左右。這只是大概的時間概念，實際上市時間還要考慮當地每年的實際狀況，如氣溫、濕度等氣候條件的不同，也有可能導致當年的新茶上市時間有所偏差。

一般而言選購春茶，首先選擇大產區。如綠茶可以考慮浙江綠茶、安徽綠茶、川渝綠茶、貴州綠茶、江西綠茶等，當然也有海南、廣西等地早上市的綠茶；對普洱茶新茶而言，選擇順序還是一樣，先大產區：大易武、大勐海、臨滄、普洱產區等。

其次再選小產區或品種。如浙江綠茶中有西湖龍井產區、浙江龍井產區、安吉白茶等；普洱茶大產區中的小產區（茶山），有布朗山、勐宋、巴達、景邁、易武；再往下細分，便是冰島、班章、昔歸、薄荷塘、千家寨、那卡等；因為選購普洱新茶時，會考慮到樹齡的因素，所以從這一點來說，還可以細分到台地茶、小樹茶、大樹茶等。

最後選擇採摘時間段和等級。一般分為明前茶（頭春）、穀雨前茶（二春）、三春等；等級就是單芽、一芽一葉、一芽兩葉等。

而對於大多數在市場中直接購買新茶的消費者來說，還可以通過以下幾種方法幫助購買春茶：

第一，用眼看。主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度。綠茶的顏色以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的，大多不新鮮。從形狀來說，一般捲曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，但觀賞程度也許更好。干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質的一致性。如果不均勻，說明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。

第二，用手摸。購買散裝干茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺茶葉的乾燥程度。如果幹爽，說明茶葉質量保持良好；反之茶葉則可能已經受潮。此外手摸還可以感覺茶葉的重實或者輕飄程度，一般重實者內含物質豐富和充實，風味更佳。

第三，用鼻嗅。干茶也可以聞香氣，可以感受茶葉的主體香氣，尤其判斷是否有異味。如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。

第四，用杯泡。常見綠茶的沖泡，以玻璃杯或瓷杯，加入3克茶葉，再沖入150毫升80℃-90℃的純凈水，5分鐘後再品嘗。首先嘗前可以嗅聞香氣，以純正、無異味為好，香氣高爽、濃郁為最優。其次茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質，以湯色清澈明亮者為佳。最後還要看茶葉是否耐泡，以及看剩下的茶渣（即茶藝中通稱的葉底），是否完整、多芽鋒。

無論選購何種春茶，建議還是選擇以適合自己的茶類為主，理性消費。

為什麼新茶對人體的刺激比較大？

綠茶、紅茶、青茶因為講究「色」「香」「味」，所以其新茶香高、味濃、色美，備受消費者喜愛。但喝新茶時建議不要盲目求「新」，尤其是剛買的現炒茶不能立即沖飲，原因在於這類茶葉，沒有經時間的放置，新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質含量較高，易使人的神經系統興奮，對神經衰弱、心腦血管病人十分不利。

此外新茶中未經氧化的多酚類物質、醇類物質、醛類物質含量也很高，這些物質對胃腸粘膜都有較強的刺激作用，胃腸功能差的人飲用以後容易引起腹痛、便秘、口燥、咽乾等不適癥狀，如果長時間喝新茶，還有可能出現腹瀉、腹脹等不舒服的反應。而患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，不建議其飲用新茶，可以選擇性溫的後發酵茶，如普洱茶熟茶等。

為什麼大家都說春茶好？

從茶樹生長環境來看，茶樹在冬季蟄伏5個多月，儲存了豐富的能量，加之春季氣溫持續保持低溫狀態，消耗很少，這讓茶樹體內的養分更為充沛，外形呈現為芽葉肥壯，色澤綠翠，葉質柔軟。而且由於冬天氣候嚴寒，茶樹免除了病蟲危害，春天茶芽萌發之時，無需施以農藥，茶葉減少污染。

從內含物來看，春茶中氨基酸含量相對較高，茶多酚相對較小，所以春茶滋味鮮爽，香氣醇厚，苦澀度較低，口感舒服，品質上佳。瑞雪兆豐年，冬去茶為仙，綜合各種因素下來，無論是消費者還是廠家，都比較願意選擇春茶。

聯合策劃

雲南省農業科學院茶葉研究所

太璞品牌

雲南省農業大學普洱茶學院

雲南省茶葉電子商務協會

合作媒體中國普洱茶網

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