北京香辣雞技術，從業15年老師傅告訴我的，附秘制腌料配方

郭師傅來自河北，在北京賣香辣雞多年，現在賺錢了開了一個飯店，他不想他的香辣雞失傳，特意托我把配方告訴更多的人。

原料：

三黃雞一隻，蒜蓉500克，生薑蓉200克，干蔥蓉300克。精鹽15克，白鬍椒粉20克，味精40克，花雕酒100克，花椒25克，脆皮水1千克（由麥芽糖100克、醋精250克、大紅浙醋250克兌成），腌雞料800克，色拉油1000克。

腌雞料製作配方：

大蒜1500克、大蔥300克、生薑200克打成蓉，加入鹽200克、大蒜粉200克、辣椒油50克，攪拌均勻即可。

製作方法：

1、將雞清洗乾淨、雞身保持完整，放入腌雞料中8個小時。

2、腌制好後將雞清洗乾淨，再刷上脆皮水吹乾。

3、將吹乾後的雞掛入烤爐內，烘烤至表皮成淺黃色。

4、鍋內倒入色拉油燒到六成熱，將雞放入鍋內炸至皮脆內滑、色澤金黃時出鍋，改刀裝盤，雞身保持完整即可。