百花稍梅VS月上梅梢 太原稍梅

【原材料和調味料】： 【麵糰原材料】：小麥麵粉200克、澄粉（也叫小麥澱粉）30克、熱開水、菠菜葉綠素。 【餡料原材料】：去膘五花肉、西葫蘆1個、韭菜苔1小把。 【白色麵糰的和制方法】（可以直接用一種麵糰製作，我為了好看用了兩種麵糰）： 1.小麥澱粉100克和澄粉15克放在和面盆里（加入澄粉蒸出來的皮更透亮）。 2.用筷子把兩種麵粉攪拌均勻。 3.分次往麵粉里倒入適量的熱開水。 4.用筷子把麵粉和開水攪拌均勻，成帶有少量乾麵粉的面絮。 5.用手把面絮揉合在一起，形成光滑的麵糰，放一邊餳制30分鐘。

【菠菜麵糰的和制方法】： 1.小麥澱粉100克和澄粉15克放在和面盆里（加入澄粉蒸出來的皮更透亮）。2.用筷子把兩種麵粉攪拌均勻。 3.準備好提取的熱菠菜葉綠素（葉綠素的提取方法請點：正確提取葉綠素的4要素翡翠蝦仁） 4.分次往麵粉里倒入適量的菠菜葉綠素。 4.用筷子把麵粉和葉綠素攪拌均勻，成帶有少量乾麵粉的面絮。 5.用手把面絮揉合在一起，形成光滑的麵糰，放一邊餳制30分鐘。

【肉醬的製作過程】： 1.去膘五花肉洗凈放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末。 2.蔥切花、生薑切末放在肉末上，用刀把蔥花、生薑末和肉醬一起剁均勻。 3.剁到肉醬里基本看不到蔥花和生薑末，聞肉醬卻有蔥味和生薑味。 4.肉醬上撒入適量的花椒粉。 5.再撒入少量的五香粉。 6.加入適量的食鹽。

7.倒入少許醬油。 8.用刀把調味料和肉醬一起剁均勻。 9.剁好的肉醬放入碗中。 10.取一小塊老豆腐（北豆腐）用勺子壓成豆腐泥。 11.壓好的豆腐泥放在肉醬里。 12.用筷子把肉醬和豆腐泥朝一個方向攪拌均勻。

【西葫蘆韭苔餡的製作過程】： 1.西葫蘆用清水洗凈，用刀先切成薄片再切成細絲，最後剁成末。 2.剁好的西葫蘆末放在一塊乾淨的百潔布上，用手提著百潔布的四角把西葫蘆末包在百潔布里，用手把西葫蘆的 水分擠干。 3.擠干水分的西葫蘆末放在盤子里。 4.韭菜苔用清水洗凈切成段剁成末。 5.剁好的韭菜苔末放在一塊乾淨的百潔布上，用手提著百潔布的四角把韭菜苔末末包在百潔布里，用手把韭菜苔 的水分擠干。 6.擠干水分的韭菜苔末放在盤子里。

【葷素餡的拌制過程】： 1.擠干水分的素菜餡放在肉餡里。 2.用手把肉餡與素菜餡抓制攪拌均勻。 3.炒鍋里倒入少量的食用油，放入花椒粒炸香，濾去雜質。 4.炸好的花椒油趁熱澆在餡料里。 5.用筷子把餡料與花椒油朝一個方向攪拌均勻。

【面劑子的製作方法】（可以直接用一種麵糰製作，我為了好看用了兩種麵糰，用一種麵糰直接把劑子擀成麵皮，打花邊包制就好）： 1.餳好的菠菜麵糰放在案板上。 2.用手掌心壓著麵糰，來回在案板上滾制，滾成橢圓形的麵糰。 3.用刀把橢圓形麵糰分割成三等分。 4.取其中一等份，用手掌心壓著麵糰，來回在案板上滾制，滾成圓柱形的細長條狀。 5.用刀把細長條狀麵糰分割成大小合適的滾刀形面劑子。 6.白面麵糰也用同樣的方法，分割成大小合適的滾刀形面劑子。

【稍梅麵皮的擀制方法】： 1.取其中一個菠菜面劑子，兩手掌心相對搓成圓形劑子。 2.圓形劑子放在案板上，用手掌心按扁，用筷子的粗端部位抵在圓形劑子的中央位置。 3.把面劑子扎個洞。 4.取其中一個白色面劑子，兩手掌心相對搓成圓形劑子。 5.圓形白色面劑子放在菠菜劑子的洞口處。 6.用手掌心把劑子按扁，使白色劑子和菠菜劑子粘貼在一起。

7.按扁的劑子翻面，案板上撒少許生粉（也就是干澱粉，也可以用澄粉代替）。 8.左手握著面劑子的邊緣，右手握擀麵杖，在面劑子上來回擀制。 9.擀成邊緣薄中間厚的麵皮。 從下面開始，要用山西擀制花邊的專用工具，家裡沒有專業工具，慧心告你一個方法，也能打出漂亮的花邊～ 10.把擀麵杖的一端放在麵皮的中央位置，使擀麵杖與圓形麵皮的半徑重合。 11.左手壓著擀麵杖靠近麵皮中央位置的一端，右手握著擀麵杖的另一端，同時把擀麵杖向外側輕輕碾制。 12.順著圓形麵皮的圓周，重複第11步的方法，圓形麵皮半徑處就出現間隔的花紋邊，這樣稍梅的麵皮就擀好 了。

【稍梅的包制過程】： 1.擀好的稍梅麵皮放在左手心裡。 2.上面放適量的餡料。 3.把稍梅皮放在左手的虎口處。 4.右手指按著餡料輕輕往下壓。 5.餡料和麵皮就會隨著虎口的深度，虎口下部會出現一個圓形的包有餡料的部分。 6.虎口處的麵皮邊緣自然而然就形成了類似花邊的形狀，不需要用手捏花邊。 7.邊緣部位稍微整形，一個稍梅就包好了。 8.為了好看，可以在上端撒一點胡蘿蔔碎做點綴。

【稍梅的蒸制過程】： 1.蒸屜上鋪一層蒸籠布，做好的稍梅間隔擺放在上面。 2.鍋里放入適量的冷水。 3.蒸屜放在鍋里。 4.蓋好鍋蓋，大火蒸制約15分鐘。 5.至稍梅熟，打開鍋蓋取出。

去山西旅遊的朋友，想吃稍梅，建議去山西的老字號認一力，是將羊肉絞碎，放入盆內，加花椒粉、鹽、白醬油、薑末、蒙子拌勻，再將西葫蘆、韭菜切細放入，加麻油拌成羊肉餡。做皮就是將麵粉加鹽和清水拌勻，揉透搓成條，摘成面劑子擀成片，用擀麵杖把面片壓出花邊，放入盆內蓋上濕布，然後用每張面片裹上些許羊肉餡包成形似梅花的稍梅，上籠用大火蒸約15分鐘可熟，取出即成，形似花瓣盛開的雪梅，皮軟餡鮮，無腥膻味。稍梅難做，但味道好吃，皮子有薄又韌，餡料味美汁鮮。 也可以去山西老字號清和元，一邊喝頭腦，一邊吃稍梅～

下面這張圖片，我取名為月上梅梢，雞蛋黃代表滿月，香菜葉代表梅花枝條，兩個稍梅代表梅花～

提起燒賣，無人不知無人不曉，說到稍梅，可能知道的人就很少了。稍梅，是山西人的叫法，百花稍梅是山西太原的一種傳統風味小吃。稍梅也叫燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆術折如花的形狀，是一種以燙麵為皮，裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。 山西的稍梅，歷史悠久，原來是山西農村有錢人家用作喜慶筵席的點心，北京的燒麥就源於此。在北京前門大街，有一家歷史悠久的都一處燒麥館。傳說在清乾隆年間，萬歲爺外出私訪，來到前門大街，時已夜深。皇帝因饑渴來到一家小酒店。店主端來一壺酒和一盤燒麥，乾隆覺得味道極其鮮美，龍顏大悅。幾天後，御賜小酒店的老闆虎頭匾，上寫三個遒勁大字都一處，是謂夜深而仍待客者唯此一處之意。都一處燒麥頓時風靡京城。當年給乾隆端酒送菜的王老闆就是山西人，他得以出名的燒麥就是山西的稍梅，取其形狀猶如一朵雪梅舒瓣盛開的意思。傳到北京後，由於口音變異叫為燒麥。 在山西，稍梅的製作工藝很是複雜，技術難度較大，打花要用特製的擀杖，山西人稱之為棗錘，專門用來打制稍梅皮的邊花。褶子打得越多，稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如紙，圓如盤，邊花多，挑成的稍梅餡大、香醇、利口，放在籠里，猶如朵朵雪梅。老師傅們說：稍梅好吃難和面，皮薄包餡打花難。來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c543b910102ds1s.html2糯米燒賣的做法（早餐小吃）

糯米燒賣的做法（早餐小吃）

材料：

餡料：

糯米 1 杯

廣式臘腸 兩根

豬肉餡150克

水發香菇 兩朵

香蔥 兩根

薑末 少量

皮料：

中筋麵粉 3/4杯

水 適量

冷水和面，和好面後醒發一個小時

調味料

鹽，生抽，老抽，味精，胡椒粉

製作方法：

01.前一天把糯米用水泡上，泡好的糯米上籠蒸40分鐘。（至少也要泡4個小時以上，這樣蒸出來的燒麥才夠

軟)我偷懶了，用電鍋直接煮的。結果煮出來有些都粘成一團一團的了，該打

把香菇切丁，臘腸切丁備用。

02.香腸冷油下鍋炒一下，再把豬肉餡和香菇，薑末也放入炒一下。放一些調味料使其入味。

03.把蒸好的糯米放入調味料，再放入炒鍋里和已入味的豬肉餡和香腸餡混合起來，加一些香蔥。

04.提前一小時和好面，醒好後，桿製成圓形皮（四圍薄中間厚的）包餡，整形。

05.用手握著燒賣，整成山堆形，不用收緊口，可以讓人看到這是有內涵的燒賣。

06.整好形的燒賣再上火蒸30分鐘就完成了。

來源：http://blog1.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-1661117-userid-43140496-pri--n-0.xhtml3花樣小燒賣的做法（早餐菜譜）

花樣小燒賣的做法（早餐菜譜）

花樣小燒賣

原料：餃子皮、豆芽菜、豬肉餡、玉米粒、雞蛋、胡蘿蔔、香菇蔥

做法：

1、將各種蔬菜洗凈切粒，放入肉餡中，加入雞蛋、蔥、薑末、香油、鹽、生抽、雞蛋。

2、將肉餡按一個方向輕輕攪拌均勻即可

3、用餃子皮將餡包成小花型即可您可以隨意創造。

4、鍋燒熱，鍋底鋪滿豆芽菜

5、將包好的小燒賣放入，蓋上鍋蓋，改成小火。

6、也可以用蒸鍋，蒸屜上記得要刷油，再放上小花燒賣。大火上汽改中火大約10分鐘即可

7、開蓋就會發現用豆芽里的水分而不用一滴水就可以蒸熟，大約上汽10分鐘即可。

而且豆芽菜取出加一點鹽和米醋拌勻就可以當個小菜吃。

來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4782280501017pl7.html
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