每天吃西紅柿，對健康更有益

很多人可能都知道每天吃一個蘋果對身體的好處。其實，除了蘋果，西紅柿也是營養豐富，且對人體健康十分有益的果蔬之一。英國最新的一項研究發現，常吃西紅柿及相關製品可以顯著降低前列腺癌的風險。男性同胞的每日菜單里是不是更應該經常安排上西紅柿呢？

一、西紅柿營養成分豐富

西紅柿又名番茄、洋柿子，每100克西紅柿營養素含量為：碳水化合物3.5克、蛋白質0.9克、脂肪0.2克、膳食纖維0.5克、胡蘿蔔素550微克、維生素B1和維生素B2含量均為0.03毫克、煙酸0.6毫克、維生素C 19毫克、維生素E 0.57毫克、礦物質鉀163毫克、鈣10毫克、鎂9毫克、鐵0.4毫克、錳0.08毫克、鋅0.13毫克、銅0.06毫克、磷2毫克、硒0.15微克。對於高血壓、冠心病、動脈硬化、2型糖尿病、肝病患者以及廣大中老年人來說，西紅柿是一種理想的保健蔬菜。

英國布里斯托爾大學、牛津大學等機構的研究人員考察了近2萬名英國男性的飲食和生活習慣，他們的年齡在50至59歲之間，其中約1800人患有前列腺癌。研究結果發現，將吸煙、運動習慣等因素考慮進去，多吃西紅柿防癌效果最為明顯。一周攝取西紅柿或西紅柿汁等超過10次，每次不低於80克，可將前列腺癌風險降低約18%。如果遵循英國衛生部門的健康建議，即每天攝入的水果蔬菜不少於5種，每種不低於80克，則前列腺癌患病風險也可降低約24%。

研究人員認為，這可能是西紅柿中大量的抗氧化劑「番茄紅素」起到了作用。番茄紅素是一種類胡蘿蔔素，它以強大的抗氧化功效和預防癌症功能而著稱。在各種果蔬中，當以西紅柿含量最高。這種物質可對抗人體中的毒素，使細胞免於受損，多吃西紅柿有助於預防前列腺癌。不過除了西紅柿，還應該攝取多種果蔬，並且適當鍛煉、保持體重，這些都有助於預防癌症。

西紅柿不僅對男性身體很好，對女性也很有幫助。夏天，多攝取西紅柿當中的番茄紅素可以防晒，多吃西紅柿還具有美白的作用，並且不容易出現黑眼圈。西紅柿的酸味能促進胃液分泌，幫助消化蛋白質等，此外豐富的維生素C能結合細胞之間的關係，製造出骨膠原，強健血管。

中醫認為，西紅柿性味甘、酸、涼，具有清熱解毒、健胃消食、涼血平肝、生津止渴的功效，用於熱病煩渴、胃熱口乾、肝陰不足、目昏眼乾、夜盲、陰虛血熱、鼻衄、牙齦出血、食慾缺乏等。健康指南 微信號：jkzn1988

既然西紅柿是人們常用到的食材，那麼，烹飪西紅柿菜肴時應該搭配哪些肉類或蔬菜才更營養美味？專家對此提供了三個建議。

1.西紅柿+牛腩

牛肉中鐵的含量很高，有很好的補氣養血的作用。而且牛腩的結締組織中，膠原蛋白的含量非常高。眾所周知，膠原蛋白有美膚養顏、延緩衰老的功效，但是並不是吃了豬蹄、牛腩裡邊的膠原蛋白就直接能被人體利用，需要先分解為小氨基酸，然後再在維生素C的幫助下，合成為人體的膠原蛋白。西紅柿+牛腩則有利於人體膠原蛋白的補充。

2.西紅柿+西蘭花

西蘭花里含有大量的維生素C，作為十字花科類的蔬菜，有十字花科類特有的一些功效，比如蘿蔔硫醇、異硫氰酸酯這一類的強抗氧化物，含量是比較高的，對抑制腫瘤和癌症都有積極作用，在蔬菜里被稱為「抗癌明星」。西紅柿是防癌的，西蘭花是抗癌的，所以西紅柿+西蘭花是強強聯合、防癌抗癌的一個組合。同時，西蘭花的含鈣量非常高，鈣在酸性的條件下，更容易被人體吸收。西紅柿里含有大量的有機酸，這種有機酸也能促進鈣的吸收。

3.西紅柿+雞蛋

西紅柿里有大量的維生素C、番茄紅素，雞蛋對人體大腦的發育非常有好處，有益氣補血、補腎健腦的作用。同時，雞蛋裡邊有大量的營養素，是最接近人體的蛋白質。但是雞蛋里的膽固醇含量較高，搭配高維生素C、高膳食纖維的食物，可以幫助膽固醇的代謝，雞蛋在烹調過程中也能降低維生素C流失。

小貼士：怎樣挑選西紅柿

如果想吃到新鮮營養的西紅柿，在購買時就得仔細挑選。專家提供了挑選方法：第一要看：西紅柿表皮顏色有變化為自然成熟，周身通紅很有可能被催熟；第二要聞：自然成熟的西紅柿本身散發自然清香，無化學異味；第三要摸：自然成熟的西紅柿捏起來軟硬適中，催熟的則相對較硬。

來源：《健康指南》2014年第10期[飲食營養]第38頁，如若轉載，請註明出處。

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