是牛奶還是謠言將人類送入癌症的墳墓

　　最近，微信朋友圈被一篇題為《牛奶將人類送入癌症的墳墓》的文章給刷屏了。讓人心好累呀，前段時間謠言剛折騰完酸奶，又來折騰牛奶了。

　　牛奶里的IGF-1致癌嗎

　　牛奶致癌的說法一直廣為流傳，其中一個說法就是，牛奶中的IGF-1可以刺激癌細胞活躍生長與繁殖，引發癌症。

　　其實，IGF-1的全稱是「類胰島素一號增長因子」，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質，對人體血糖控制、生長發育等方面有重要作用。

　　人體本身也含有IGF-1，一名成年人每日體內的生成量為一千萬納克。而市場上的牛奶中IGF-1含量約2.45納克/毫升，遠低於人體內的量。

　　我們自身生成那麼多都沒啥事兒，牛奶裡面的IGF-1遠低於我們自身生成的近千萬倍，能有啥事兒？

　　關鍵是，目前科學界評估認為，沒有證據說明IGF—1是致癌因素。

　　牛奶里的酪蛋白致癌嗎

　　也有說法表示，是牛奶中的酪蛋白會致癌。

　　這個說法最早來源於美國康奈爾大學教授柯林·坎貝爾的一項「大鼠實驗」，大鼠被給予致癌物黃曲霉素的同時，分別餵食大豆蛋白或酪蛋白（作為唯一的蛋白質來源），結果顯示吃酪蛋白的大鼠發生的肝癌數量較吃大豆蛋白的大鼠多。這個實驗結果在流傳過程中，不知為何黃曲霉素這一重大致癌物前提卻被忽略了。

　　假如沒有黃曲霉素這類致癌物，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發生癌症。所以，不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果。

　　人們膳食中的蛋白質是多種來源的，不可能只吃某一種蛋白。因此，這一實驗既引申不出酪蛋白可以致癌的結論，實驗結果也不適用於人。

　　事實上，牛奶中富含優質的鈣質，而且很容易消化吸收，對於消費者來說，每天食用一杯牛奶對於滿足人體鈣的需求還是有好處的。文/陳君石

　　(中國工程院院士，國家食品安全風險評估中心研究員)

　　牛奶致癌？小心陶弘景、李時珍翻臉

　　早在《牛奶將人類送入人類的墳墓》這篇謠言文還沒有被瘋狂轉發之前，台灣假博士林光常就曾說過：「牛奶是給牛喝的，中國人從來不喝牛奶。」那是在2007年，本版當時就邀請了中醫養生泰斗翁維健教授進行批駁。

　　一千多年前的中醫記錄

　　1500多年前，在南北朝的梁代，有一醫家叫陶弘景，他在《本草經集著》中闡述了奶的性能和概念。

　　陶弘景觀察了牛奶對人的影響，不管是保健、養生、治療還是康復，他都做了詳細的記載，比如說牛奶味甘、性平和，適合任何人。體質熱的、偏涼的，男女老少都可以喝。

　　一千多年以來，我們的醫家不斷完善著對牛奶的理解、分析。我們的祖先從臨床醫療中發現，牛奶可以輔助治療疾病，

　　可以潤肺，適用於肺系統有毛病的人，包括肺結核、肺癆、咳嗽等等；牛奶還可以養胃，胃燥、胃寒、胃熱都可以喝牛奶。此外，牛奶還有排毒、解毒的作用，可以補泄同用。古代還用它來急救，如吃了有毒性的植物或天然品，先用牛奶灌，洗胃，解毒。

　　所以說，現在醫院提供的餐食中，不論是流質、半流質、正常餐，幾乎全部的病人都在飲用牛奶。

　　一個關於李世民的故事

　　有一個故事是說，唐太宗李世民有一天得了腹瀉，鬧肚子，請了好多太醫，卻久治不愈。魏徵就介紹了一個不太出名的人，叫張寶藏，他有一個絕方，就是用鮮牛奶加上類似生薑的中藥，叫蓽菝。李世民吃了以後，腹瀉就好了。

　　魏徵說了，皇帝啊，他那麼大功勞，不得授點官銜嗎？太宗說給個五品官吧，魏徵不滿意，他就壓著沒告訴張寶藏。

　　結果過了一個月，皇帝病又犯了，就把張寶藏請來，還是牛奶煮蓽菝，又好了。魏徵說，又給你治好了，上回的五品是不是少了點？唐太宗就說，給三品吧。 這個故事就在《本草綱目》里。

　　一首關於牛奶的歌

　　到了明代，大醫學家李時珍還給牛奶編了一首歌，叫《服乳歌》，他認為牛奶好比仙人用的酒一樣。

　　「仙家酒，仙家酒，兩個壺盧盛一斗。五行釀出真醍醐，不離人間處處有。丹田若是乾涸時，咽下重樓潤枯朽。清晨能飲一升余，返老還童天地久。」

　　所以如今有些謠傳，說喝了牛奶會變成酸性體質，然後就骨質疏鬆，完全沒有根據。至於說「牛奶致癌」的論據就更荒謬了。

　　就在上個月，翁教授駕鶴西去，讀著這篇科普文章，也讓我們更加懷念這位祖國醫學的學者，中醫養生康復專業的創始人，一個可親可敬的和藹老人。文/魏世平

　　鹽里暗含滅種計劃？

　　最近發現，食品安全的謠言也是有點規律的，比如能引起十萬+轉發的謠言文，大部分都是針對一個「食者」眾多的食物，比如酸奶、麵包，比如飲用水，再比如食鹽。

　　不吃鹽？那日子恐怕是沒辦法過了。

　　因此，如果有人說你每天吃的鹽里暗含著驚天陰謀，你一定後脊梁骨都涼透了吧？

　　一篇題為《鹽裡面都有添加劑，這是要滅種的節奏嗎？》的文章稱，超市裡鹽的配料表裡有「亞鐵氰化鉀」，「如果去掉『亞鐵』二字，我會立即被嚇死。氰化鉀極其危險……在10秒鐘內能使人喪失意志，幾分鐘內可以毒死一人……」還說，「歐美人自己不吃亞鐵氰化鉀，卻推薦其他國家吃！這是歐美施行的滅種計劃……」

　　為了大家能安心吃飯，我們今天就說說這個謠言背後的真相。

　　亞鐵氰化鉀VS氰化鉀

　　隨便扯過來一袋鹽，看看包裝袋，就會看到「亞鐵氰化鉀」的身影，亞鐵氰化鉀和氰化鉀，名字是很像，但是他們倆根本不認識啊。

　　亞鐵氰化鉀又叫黃血鹽鉀，化學式是K4［Fe（CN）6］，而氰化鉀的化學式是KCN。亞鐵氰化鉀裡面的氰根和鐵元素是牢牢結合在一起的，所以它的急性毒性和氰化鉀相比差了幾百倍。

　　所以，亞鐵氰化鉀和氰化鉀，名字就差兩個字，但是，結構相差很大，毒性相差更大。亞鐵氰化鉀是合法的食品添加劑，用作抗結劑，屬於食品圈裡「持證上崗」的一員。

　　亞鐵氰化鉀安全嗎？

　　雖然跟氰化鉀的毒性差得多，但亞鐵氰化鉀還是有毒性的吧？那會不會在一定的情況下分解成氰化鉀，或者積少成多最終導致中毒呢？

　　理論上，亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產生氰化鉀，但這個溫度至少要400℃。

　　平時炒菜、高溫烹調根本達不到這樣的溫度，到200℃就會開始有大量油煙，到330℃不粘鍋的塗層就開始融化了。

　　加在鹽裡面的亞鐵氰化鉀的穩定性很高。亞鐵氰化鉀中的氰根和鐵的結合力非常強，即使是在亞鐵氰化鉀的溶液里也很難檢測到氰根。所以，那些以為炒個菜就能分解出來氰化鉀的想法，實在是想多了。

　　但有人說了，不怕一萬就怕萬一！你怎麼知道這世界上就沒有烹飪方法能夠達到400℃的呢？

　　好，就算亞鐵氰化鉀全都被「神奇」分解了，那也需要吃十幾斤分解出亞鐵氰化鉀的食鹽才會致命。因為氰化鉀毒死一個成年人大約需要0.1克以上，而1公斤食鹽裡面的亞鐵氰化鉀最多才0.01克。

　　可有的人還是不放心。畢竟每天都吃一點，萬一有慢性毒性呢？會不會致癌呢？

　　根據世界衛生組織和國際糧農組織的數據，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。也就是說對於60公斤重的人，每天攝入1.5毫克完全沒問題。而我國國家標準的規定，食鹽中亞鐵氰化鉀的最大添加量為每公斤10毫克。

　　所以，如果想要吃出毛病，一個60公斤重的人每天至少要吃3兩鹽。而正常每天食鹽的攝入量，僅為6克。

　　外國人不吃亞鐵氰化鉀？

　　這個謠言最刺激大家神經的，還是那句：「歐美人都不用亞鐵氰化鉀，是針對其他國家的滅種計劃。」

　　但是，真相呢？

　　在國外，亞鐵氰化鉀作也是作抗結劑（anticaking agent）使用的。比如，歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣；美國用的是亞鐵氰化鈉，限量也基本和中國一樣；日本可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，但限量值是中國的2倍。

　　所以，亞鐵氰化鉀的安全性是有保障的，適當吃鹽根本不用擔心。

　　而且，食鹽抗結的方法不止這一種，比如檸檬酸鐵銨、碳酸鎂、二氧化硅、硅鋁酸鈉等抗結劑同樣有效。目前市面上的食鹽有一些也已經在改用這些抗結劑，也有一些食鹽直接去掉了抗結劑，大家完全可以根據需要選擇自己喜歡的品種。

　　文/阮光鋒