大快朵頤農家菜-----紅薯燒肉

06-23

【】大快朵頤農家菜-----紅薯燒肉

紅薯燒肉，做法簡單又美味。最主要的是，它還適合減肥的朋友們，不用擔心會發胖。紅薯吸收肉脂而去澀達潤，五花肉經紅薯吸脂而肥而不膩。紅薯與肉香交互輝映，是此菜的絕配靚點。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。來一塊肥瘦相間的肉，配上一碗大米飯，軟糯不油膩。但飽吸鮮味的紅薯塊，才是此菜的精華所在！

材料：五花肉、紅薯、色拉油、老抽、冰糖做法：1、五花肉洗凈切塊；紅薯去皮，切成塊，入清水中浸泡30分鐘。2、鍋中加水，入五花肉約煮，撈出用溫水衝去浮沫。3、坐鍋燒熱放油，入五花肉小火煸炒，煸炒至油脂溢出，這樣可以減少油膩感。4、倒入老抽，煸炒上色。5、加入溫水，大火燒開後，入幾塊冰糖，轉小火燜30分鐘。6、放入紅薯，繼續燜至紅薯熟爛，即可。

Tips：1、紅薯易熟，所以不能太早下鍋；視個人口味，冰糖可放可不放。2、紅薯，屬吸物類食材，烹煮時可吸入油脂。3、冷水下肉塊氽燙，可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的脂肪。4、紅薯在烹煮之前，需要浸泡的原因是：紅薯里含有一種東西(氣化酶)，它在胃腸里會產生二氧化碳氣體，使人感到燒心、肚脹。5、燜煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。