容易成功的分蛋海綿---巧克力海綿蛋糕

(2011-06-23 01:10:27)

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在我的博客里，有兩款是新手朋友們製作遇到問題最多的，但偏偏又是最基礎的蛋糕。一款當然是氣瘋蛋糕，哦不，是戚風蛋糕。另一款則是法式海綿蛋糕。

戚風蛋糕大概是大伙兒最喜歡做的蛋糕，又早已名聲在外，問題多點兒再正常不過。但法式海綿蛋糕倒出乎我的意料，在我的概念里，它貌似比戚風蛋糕要容易成功多了。

說來說去，這兩款蛋糕都有一個相同的特點，就是一旦你做會了，就會覺得忒簡單，以前的失敗啥的突然之間就變得不值一提了。無非是雞蛋的打發、混合翻拌的手法和烘烤溫度時間的問題，多琢磨琢磨，成功就很近了。

今天帶來一款基礎款的海綿蛋糕。我個人以為，這款蛋糕相對之前的全蛋打發的海綿蛋糕，要更為簡單。它是分蛋海綿蛋糕，口感柔潤、鬆軟，十分可口，製作的失敗風險也要更小一點，如果成功的母親一直邀你在她家做客，不妨試試這款蛋糕，沒準兒就見到她兒子了哈。

【巧克力海綿蛋糕】(參考分量：8寸方烤盤1盤)

配料：低筋麵粉60克，雞蛋3個(不帶殼約50克一個)，細砂糖50+30克，可可粉20克，黃油30克

烘焙：烤箱中層，上下火175度，18分鐘左右。

（PS：想製作原味的蛋糕怎麼辦？很簡單，將可可粉用等量麵粉代替就可以了~）

製作過程：1、準備原材料。蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水。可可粉和低筋麵粉混合，黃油隔水加熱至溶化成液態。2、可可粉和低筋麵粉混合後過篩備用。3、用打蛋器將蛋白打發。打發的時候分三次加入50克細砂糖。4、將蛋白打發到如圖所示的濕性發泡狀態就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）。5、蛋黃里加入剩下的30克細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆。6、分三次倒入溶化的黃油，並用打蛋器繼續攪打均勻。

7、倒完黃油後，攪打成濃稠的蛋黃糊。8、盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。9、拌勻後，倒回蛋白碗里。10、繼續翻拌均勻，成為如圖所示濃稠的狀態（此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤出的蛋糕也不會蓬鬆。）11、倒入過篩後的粉類。12、用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式，快速地翻拌麵糊，直到形成均勻的蛋糕麵糊。13、將拌好的麵糊倒入鋪了烤盤紙（或錫紙）的烤盤裡，抹平表面，放入預熱好175度的烤箱里，烤18分鐘左右，直到完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心並拔出，牙籤上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了。14、烤好的蛋糕，趁熱從烤盤裡取出，並撕開四周的烤盤紙。待蛋糕冷卻後，切成方塊即可食用。

TIPS：1、和全蛋打發的海綿蛋糕不同，分蛋海綿蛋糕將蛋黃和蛋白分別打發，再混合到一起。比全蛋打發的難度要低，製作起來相對簡單。2、很多時候，人們喜歡將黃油在最後一步添加，即加入麵粉拌成麵糊以後再加入黃油。但這樣對新手操作有一定危險，因為油脂和麵糊混合的時候很容易消泡。這款蛋糕製作的時候先將蛋黃和黃油混合（蛋黃可將黃油部分乳化，形成濃稠混合物），製作起來更容易成功。3、不管是全蛋打發還是分蛋打發的蛋糕，最重要的問題的防止消泡。因為打發的雞蛋是蛋糕蓬鬆的關鍵，如果消泡了，蛋糕也就失去了蓬鬆的動力，會組織粗糙、口感發硬，或者乾脆成為「蛋餅」。因此翻拌麵糊的時候一定要注意手法，從底部往上翻拌，不要畫圈，快速將麵糊翻拌均勻。

4、蛋糕完全通過打發雞蛋蓬鬆起來，因此配方里沒有泡打粉之類的膨鬆劑。如果你擔心自己做的時候蛋液會消泡，或者希望蛋糕能更蓬鬆一些，可以在麵粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉。5、蛋糕直接吃就非常可口，也可以撒上果仁，擠上巧克力醬，味道更豐富哦。

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