無法直視的蛋糕卷，會吃不會做可不行哦~

蛋糕卷是一款十分美味的甜點，它可以是精緻的，小巧的，也可以是銷魂的，關鍵是它可以根據個人的口味需要配合不同風味的餡料，實在太貼心了！

枸杞蛋糕卷

涵涵麻麻

介紹

昨晚燉鴿子湯的時候，泡了太多的枸杞了，想著不吃完又浪費。想起很久之前在向陽坊買過一款類似枸杞蛋糕卷的蛋糕，突發靈感，就把枸杞打泥加進蛋糕中，就有了這款蛋糕。方子還是延續小四卷的量，成功率超高的。

材料

做法

⒈ 準備好材料，稱重備用。把枸杞和方子中的40克水放入料理機里打碎。

⒉ 蛋黃和蛋清分離。取10克糖加入蛋黃，用打蛋器打到蛋黃髮白，加入油繼續攪拌均勻。加入水攪拌均勻。

⒊ 篩入低粉，以「Z」字形划動攪拌至看不見低粉。

⒋ 蛋白打至粗泡，分次加入剩餘30克細砂糖打至濕性偏硬的狀態。打發的時候蛋白里可以加幾滴檸檬汁或白醋。 ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。

⒌ 取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。這個時候可以預熱烤箱，180度預熱。

⒍ 倒入磨具，用刮刀大概的刮平即可，不用很平整，震幾下。

⒎ 放入烤箱中層，180度18分鐘左右。時間和溫度根據自己烤箱調節，每個烤箱脾氣不一樣。上色後注意觀察，顏色合適了就可以取出來了。

⒏ 烤盤如果墊油紙的話可以出爐震一下，整個連油紙移出烤盤,放烤網上晾幾分鐘，幾分鐘後上面虛蓋一張新的油紙，完全涼了再倒扣，這樣不容易粘去表皮。我是反面卷的，所以出爐了幾分鐘後就倒扣撕去底層油紙，然後再扣回正面。

⒐ 我沒有加夾心直接卷的，喜歡加奶油或果醬的也可以哦。

小貼士

關於蛋黃糊的做法，可以試後蛋法，就是先液體加10克糖拌均勻，再加低筋粉拌勻，再加蛋黃拌勻，蛋黃糊會非常細膩，接下來再打發蛋白，分兩次和蛋黃糊拌均勻，這樣蛋白就不用冷藏了。總之找到適合自己的方法就好。

抹茶蛋糕卷

零零烘焙

介紹

抹茶綠做了幾次蛋糕卷，有厚的有薄的，有內卷有外卷 這次做的薄的抹茶卷加芒果，捲起來也是非常漂亮

材料

做法

⒈ 此蛋糕分為蛋糕體部分和內餡部份。先準備好做蛋糕的材料，蛋糕中用到的砂糖為60克

⒉ 蛋黃蛋白分離好後分別放入不同的打蛋盆中，蛋白盆必須無水無油，雞蛋為65克左右大小，此圖中蛋黃66克，蛋白160克

⒊ 蛋黃盆加入15克細砂糖攪打至砂糖溶化

⒋ 抹茶粉加入溫水（40度左右）攪打成無抹茶無顆粒狀的抹茶液，如果顆粒太多可用網篩過濾一下

⒌ 抹茶液加入到蛋黃盆中，攪拌均勻

⒍ 加入色拉油攪拌均勻

⒎ 低筋麵粉篩入到蛋黃盆中

⒏ 輕輕拌勻，蛋黃麵糊稠度如圖

⒐ 蛋白盆裡面分三次加入45克細砂糖，用電動打蛋器打至濕性發泡，打好的蛋白霜非常細膩光亮，提起打蛋頭呈彎鉤狀。打蛋白時出現明顯紋路後低速打發，以防蛋白霜打過頭

⒑ 用橡皮刮刀挖一勺蛋白霜到蛋黃糊盆中，翻拌均勻

⒒ 翻拌好的麵糊倒入到蛋白霜盆中

⒓ 繼續從底向上翻拌均勻，蛋糕糊就做好了

⒔ 烤盤底部鋪上油紙，把做好的蛋糕糊倒入進去，用刮刀把表面輕輕抹平

⒕ 放入預熱好的烤箱中下層180度烤15-18分鐘取出，取出後倒扣在烤網上，撕去油紙後表面再掩蓋一張乾淨的油紙放涼（如果是外卷的話需要把蛋糕從烤盤倒扣出來撕掉油紙後再倒扣一次，也就是蛋糕烤的表面仍在上）

⒖ 180克淡奶油加18克細砂糖打至呈明顯紋路不流動狀，芒果切塊，蛋糕放涼後蛋糕連同油紙一起再次倒扣翻面，抹上淡奶油，擺上芒果（淡奶油卷在裡面的一頭抹厚一點，另一頭抹薄一些，四周留白一點，芒果擺在奶油厚的這頭三分之二位置）

⒗ 藉助擀麵杖輕輕捲起，介面朝下，包好油紙定型半小時，夏天請放冰箱冷藏半小時

⒘ 定型好的蛋糕卷切開即可享用，如果不加芒果淡奶油和砂糖可分別增加至200克和20克

⒙ 此圖中蛋糕卷厚一些，用料有所不同，分別為：低粉80克、抹茶粉8克、雞蛋5個、細砂糖100克（70克做蛋糕體，30克打奶油）、牛奶60克、色拉油50克、淡奶油300克。做法一樣，根據需要自行選擇吧，這個蛋糕卷是內卷，160度中下層烤25分鐘

小貼士

內卷一般容易掌握一些，外卷需要表面烤乾一點才不會粘皮，也可根據出爐後蛋糕烤的情況來定，如果內卷的話，撕油紙的時候就要撕的漂亮一點了。

小四卷

摩卡tl

介紹

小四卷在烘焙界可是名氣不小，這卷的特點就是：方子好記，都是四，製做簡單容易，捲起來不易開裂，抗折騰，口感也輕盈美味，所以廣受大家喜愛和追捧。這次經過自己親手製做體會，感覺真是名不虛傳 非常棒的方子~!

材料

做法

⒈ 分離蛋白和蛋黃；

⒉ 水和油混合攪拌；

⒊ 篩入麵粉攪拌均勻；

⒋ 分次將蛋黃加入，攪勻待用；

⒌ 預熱烤箱溫度為180度

⒍ 蛋白加入細砂打至長彎鉤；

⒎ 取部分打發蛋白加入蛋黃糊混合，攪拌均勻；

⒏ 再全部倒回蛋白霜中

⒐ 切拌均勻，呈光亮細膩麵糊；

⒑ 倒入（28X28）的烤盤，四周搖晃一下至表面平整； 放預熱完成的烤箱180度約18分鐘，烤至表面金黃，按下去沒有沙沙沙的聲音即可。

⒒ 出爐立即將蛋糕片拖到晾網上晾涼

⒓ 淡奶油200克加細糖20克用打蛋器打發

⒔ 檯面鋪一張新的烤紙，晾涼的蛋糕片倒扣在烤紙上 。

⒕ 撕去蛋糕片底部的烤紙，抹上打發的淡奶油(注意靠身體這一邊留2CM空白不塗淡奶油，另外一頭也只薄薄塗一層；

⒖ 借用擀麵杖將蛋糕片捲起來，放冰箱冷藏半小時以上

⒗ 吃時將刀在火上烤一下或用開水泡一會兒再切蛋糕卷 這樣比較平整美觀

小貼士

製做這小四卷，只要一步步認真操作，零失敗，新手也別對做蛋糕卷恐懼了，就用這方子找自信吧。。。