煮玉米面粥時應該放些鹼

第一次水剛開泛細沫的時候 哪裡開的冒泡泡 哪裡撒點 這樣煮出來用土話叫吃著「粘嘟兒」

往粥里放點鹼，這樣做不好。因為米里、菜里有許多營養成分，如維生素B1（又叫硫胺素）、維生素B2（又叫核黃素）、維生素C（又叫抗壞血酸）等，都是身體里非常重要的。而這些維生素有一個最大的特點，就是喜酸怕鹼，一碰上鹼就會被破壞了。具體一點說，米里的維生素B1，機米比精米的含量多，1斤機米里差不多有1.75毫克，別看就這麼一點，就足夠一個人一天的需要了。如果用機米熬粥時放鹼，結果就會有一半以上的維生素B1白白損失掉了。青菜里含有很豐富的維生素C，維生素C本身就是一種酸，酸鹼碰到一起會中和，所以在熬粥和燒菜時不要放鹼。

當然也有例外，就是在熬玉米粥時應該放點鹼，不僅無害，反而有益。因為玉米含有尼克酸，但它以結合型存在，不能被機體吸收和利用，只有在鹼的作用下，大量遊離尼克酸從結合型中釋放出來，才能被我們的機體吸收利用。 營養分析—— 玉米的營養價值在穀類食物中是出類拔萃的。每百克玉米的脂肪含量是3.0—4.0克，為精米白面的3—6倍，其脂肪特點是：一半以上為亞油酸，並具有谷固醇、卵磷脂、維生素 E等有益於防治血管硬化和促進腦細胞功能的物質。玉米的蛋白質含量略高於精米白面，纖維素含量則是後者的4—10倍，因此，玉米有刺激腸蠕動、防治便秘的作用。玉米的胡蘿蔔素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含鈣量高達22毫克，在穀物中是少見的。 食療保健—— 玉米是長壽食品。在世界五個著名的長壽地區中，至少有三個地區的居民以玉米為主要食物。玉米含有七種抗衰劑：礦物質鈣、鎂、硒，維生素 A、 E，谷胱甘肽和不飽和脂肪酸，其中的谷胱甘肽與硒有很強的抗氧化作用，被稱作具有生物活性的長壽因子。調查發現，常吃玉米的人，不只發生高血壓病和心腦血管病的幾率低，發生癌症的風險也明顯低於不吃玉米的人，這至少是因為玉米中含有較多的具有抗癌防癌作用的硒與鎂。 中醫認為，玉米性平味甘，有補中益氣的功效。在中國，很多人將玉米看作粗食，近幾年，其營養保健作用在國外非常受重視。我國居民現在吃精米白面的比例太大，玉米在主食中的地位為很多家庭忽視。有營養學家主張：在中國人的主食中，粗雜糧宜佔一半的比例。筆者建議：在各種粗雜糧中，應該首選玉米。為了避免常有的便秘，老人尤該多吃些玉米。尼克酸又名維生素B5、維生素PP、煙酸、抗癩皮病因子等。煙酸是B族維生素中人體需要量最多者。它不但是維持消化系統健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質。對生活充滿壓力的現代人來說，煙酸維繫神經系統健康和腦機能正常運作的功效，也絕對不可以忽視。 需要人群——　　1、皮膚對太陽光線特別敏感或皮炎、脫皮、皮膚粗糙的人，需要補充維生素B3；　　2、現代女性壓力大，當精神緊張、躁動不安時補充維生素B3有好處
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