〖烹飪技巧〗給你15條超實用的炒菜竅門

生活中我們總是遇到各種各樣煮飯做菜的問題,今天整理了15條非常實用的小技巧,平時做飯燒菜都能用的上的,有需要的朋友拿去試試。

1.煮餃子時,在水裡放一顆大蔥,或者在水開了之後放點鹽,再放餃子,這樣煮出來的餃子味道鮮美,而且不會粘鍋。

2.熬骨頭湯的時候加一小勺醋,可以使骨頭裡的鈣磷溶解於湯中,而且能保留湯里的維生素。

3.煮雞蛋時,在水裡加點鹽或者醋,可以防止蛋殼裂開。

4.水開之後再煮竹筍更容易熟,而且口感鬆脆,煮的時候放幾片薄荷或者鹽筍子不會縮小。

5.炸東西的時候,鍋里先放一點鹽,這樣油就不會到處濺了。

6.炸豬排的時候,有筋的地方用刀割2-3個切口,這樣炸的豬排就不會收縮了。

7.雞肉先腌制一會兒,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時,再炸,雞肉酥脆可口。

8.煎荷包蛋的時候,在蛋黃即將凝固的時候澆一點冷開水,蛋黃又黃又嫩。

9.炒雞蛋的時候放少了的白糖,會讓蛋變的蓬鬆,而且口感很柔軟。

10.做糖醋魚、糖醋排骨的時候,要先放糖,再放鹽,因為鹽有脫水作用,會造成外甜里淡。

11.炸完食物的油里有殘渣,可以用澱粉水過濾。澱粉兌成水,然後倒入油里,小火慢慢煎,澱粉會吸附殘渣,最後凝固成一團,最後關火過濾就好了。

12.泡菜罈子中放十幾顆花椒粒,或者一點點麥芽糖,能防止產生白花。

13.炒菜時,鍋內的溫度達到最高溫度的時候加入料酒,這樣可以充分去除食物中的腥味。

14.花生米炸熟,然後趁熱撒一點白酒,稍微涼後撒點鹽,幾天後都很酥脆

15.做滑炒肉片或者辣子肉丁的時候,按照50g肉加5g澱粉的比例上漿,做出來的菜味道鮮嫩美味。


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