中國人做菜喜歡放料酒，西餐用啤酒，尤其是德國菜，加上啤酒，風味就全出來了。沈飛不好啤酒，做菜卻很喜歡用。
有一道菜叫咸豬手。熟的豬手加香葉、黑胡椒、鹽和白蘭地腌制15天（夏天1個星期左右），然後放進鍋子，和西芹、胡蘿蔔、洋蔥一起煮2個小時，待表面水瀝干，再用德國黑啤完全浸泡2個小時，放烤箱，230°，30分鐘。出來的咸豬手肉質細膩，肉香更突出。
做水牛雞翅，沈飛用黃啤。先是在黃啤中浸泡2個小時，瀝干水分。用泰椒、洋蔥、大蒜、生薑、咖喱粉和蜂蜜，加一點黃啤調汁。把雞翅放汁里腌12個小時，進烤箱，180°，15分鐘，端出，這道菜就完成啦。
基本上，沈飛做菜，多少都會用到啤酒。就算是脆炸洋蔥圈，調麵糊時他也不忘兌一點啤酒，這樣做出的洋蔥圈，有麥芽的香甜。
沈飛
20+/酒齡8年/洲際酒店德國啤酒餐廳廚師長
酒經：啤酒是拿來做菜的嘛
Lesson6 餚酒
6
號導師
【導師課堂】
比爾森啤酒口感尤其清新，適合大口暢飲，適合搭配肉類或者主食類，比如德國香腸和義大利披薩。白啤入口柔和甘爽，非常接近生啤，特別適合搭配家禽、魚、肉類小餡餅或沙拉等美味佳肴。黑啤酒體顏色和口感厚重，是烤肉愛好者的摯愛。黑啤焦香洗禮過的口腔能讓烤肉綻放得更加奔放，還能有效去掉多餘的油脂感，這是其他酒類很難做到的。適宜搭配的還有豬手和香腸。如果是德國黃啤酒，可以搭配海鮮（如三文魚）、水牛雞翅、扒魚串、脆炸洋蔥圈和烤魚。
比利時的啤酒大多有一種區別於其他啤酒的醬香，喝在嘴裡口味醇厚，回味相比德國啤酒來要多樣化一些，它是配魚、貝殼、燉雞、果味沙司烤排和奶油沙司等菜肴的最好搭檔，也適合單獨品嘗啤酒本身。
當然啦，喝啤酒是一件很愜意很舒服的事情，菜品的搭配上也可以隨心所欲，不必像喝紅酒一樣追求最佳搭配。如果一定要跟啤酒做最佳搭配，那就是心情，所以大可簡簡單單如下：先考慮一下想喝哪種啤酒，選好了以後再試著把大腦交給嘴巴和胃，自然就有各種美味菜肴蹦出來。
如果實在不知如何搭配菜肴，不妨參照下面表格
啤酒
●Stella Artois時代啤酒
●Hoegaarden福佳白啤
●Leffe Brown 萊福黑啤酒
●Leffe Triple萊福三料啤酒
●Chimay Red智美紅帽啤酒
●Chimay White智美白帽啤酒
●Chimay Bule智美藍帽啤酒
●Duvel 督威啤酒
●Lindemans Kriek (Cherry)林德曼櫻桃啤酒
●Lindemans Pecheresse (Peach)林德曼桃子啤酒
●Lindemans Faro (Candy Sugar)林德曼法柔啤酒
●Franziskaner White教士全麥啤酒
●Franziskaner Dark教士全麥黑啤酒
●Boddingtons 寶汀頓啤酒
推薦料理
清淡味道的食物，如雞肉、海鮮。傳統器皿盛裝的海鮮貽貝。
泰國菜，中國菜，魚、豬肉和禽類，以及油炸海鮮貽貝。
各種乳酪。這款啤酒適合作為開胃酒。5至8攝氏度下飲用萊福黑啤酒，與炸豬排是絕妙的搭配。
地中海菜，重口味的乳酪，豬肉和禽類等肉食。與雞翅搭配，會帶來不同尋常的味覺感受。
軟乳酪，巧克力以及牛肉。智美紅帽啤酒絕佳的略帶苦澀的味道適合與起司派或芝士撻一起享用。
烹飪和搭配口味重的乳酪，豬肉和禽類。酒後味略感苦澀，適合與香酥的炸魚或炸肉搭配食用。
重口味乳酪，牛肉和各種烤肉。
是很好的開胃酒或飯後酒，推薦與肉類和魚搭配，如鮭魚，鱸魚，旗魚和鯖魚。督威啤酒不含甜味而是洋溢著蛇麻草的香氣，非常適合在品味鮮美的金黃色腓烈魚排炒飯和蔬菜時飲用。
巧克力，甜食和沙拉。很適合作為開胃酒。與肉糜搭配，能凸顯其特別與眾不同的美妙滋味。
餡餅，沙拉，雞蛋卷，雞肉，以及任何一道酸甜菜肴。
法柔啤酒的酸與甜是任何一種餐後甜點的絕妙搭檔。這款啤酒很適合作為開胃酒。又能令夏弗若芝士和腌煮梨回味無窮。
德國菜，乳酪，沙拉，禽類，魚和貝類。與香腸和德國泡菜等傳統德國菜搭配風味絕佳。
醇厚的口感適合和各類烤肉及烤魚搭配食用。
地中海菜，中東菜，還有各種乳酪、肉、魚以及貝類。有著奶油色霧狀泡沫的寶汀頓啤酒，其新鮮的味道與清蒸大馬哈魚搭配是再好不過的了。
註：以上啤酒價格僅供參考，請以實際為準。
【私家酒單】
狩獵神黑啤酒
原產國：德國
酒精度：5.3%vol
原麥汁濃度：12°P
原料及配料：水、啤酒花、麥芽、酵母
保質期：12個月
參考價格：220元/5L
描述：酒液呈黑色，喝起來麥香味濃，略帶焦香。入口厚重但口感清醇，沒有明顯的苦味。
卡力特黑啤酒
產地：德國
酒精度：4.8%vol
麥芽汁濃度：11.4°P
原料及配料：水、啤酒花、麥芽、酵母
保質期：14個月
參考價格：18元/500ml
描述：酒液呈赭紅色，泡沫十分豐富，麥芽焦香中伴有巧克力香，耐回味。
