老師傅的秘制滷菜做法，滷水配方最關鍵，收藏起來以後肯定能用上

大家好~我是肉肉廚！今天我教的菜就厲害啦！是用一位超十年的老師傅教我的滷水秘方，做出來的滷雞腳。學會了，我個人覺得你都可以開檔賣滷水了。這個滷水秘方裡面有很多細節比較複雜。由於這次的重點是雞腳。滷水部分我只是稍加介紹。假如這篇文章反映好！我會單獨開一篇文章詳細介紹這個滷水的製作。到時大家可以舉一反三。在家裡鹵各種的食材。

這個就是剛鹵好的雞腳，看上去有點紅。是由於是剛剛鹵好。過一段時間會慢慢變暗，恢復正常。

推薦美食：滷水雞腳

推薦理由：自己製作，乾淨衛生，不染色，不添加明膠，更有嚼勁更入味，學會了還可以鹵其他的食材。值得大家學習！

首先介紹肉類食材的腌制方法，此方法可以去腥。

將肉類均勻鋪在碗中，加入料酒、姜條、花椒腌制一個晚上（如果是夏天建議放入冰箱冷藏一晚）。

起冷水鍋放入腌制好的食材，大火煮開。

煮開出泡沫後撈出洗凈瀝干水備用。

下面我們來炒糖色，糖色是用來調色的。

起乾淨鍋熱油，加入白砂糖，小火不停攪拌。邊攪拌邊加入。

炒至糖變深棕色，起泡後3秒加入開水快速攪拌均勻。

將炒好的糖色倒入碗中備用。

下面我們來製作老湯。

香料包A配方：八角10克、桂皮5克、花椒10克、公丁香4克、草果2粒、川砂仁13克、陳皮13克、小茴香13克、白鬍椒3克。

將香料包A所有材料用紗布包起來，泡在30度左右的溫水中20分鐘。

鍋中加入清水，放入一隻雞和2斤豬骨。大火煮開出泡後撈出瀝干水備用。

鍋中加入5kg清水煮開後，加入香料包A、雞、薑片7克、料酒10克、鹽25克、攪拌均勻後蓋上鍋蓋小火燜煮2個小時。

煮好後撈出雞。放入豬骨煮小火燜煮半個小時後撈出料包A再繼續煮2個半小時。煮好後撈出鍋中所有雜質。

下面我們開始做滷汁。

10克紅曲粉加入溫水攪拌均勻備用。

老湯鍋中加入紅曲粉水攪拌均勻。

鍋中加入老抽5克、料酒50克、鹽50克、姜15克攪拌均勻。

準備香料包B：八角10克、桂皮10克、黃梔子7克、陳皮10克、公丁香4克、山奈2克、良姜1克、花椒5克、麻椒5克、小茴香7克、香葉10克、草果2個、甘草1克、靈草1克、胡椒粒4克、白寇1克、川砂仁1克、白芷1克、蓽菝1克。將所有香料準備好後用紗布包好，泡在溫水中20分鐘後撈出。

鍋中加入香料包B及需要滷製的食材。

煮好後泡在鍋中一會後，撈出即可開吃啦！

以上為各種食材滷製及浸泡的時間表，大家記得收藏噢！

大家好，我是肉肉廚，每天我會更新各種菜色，有興趣的吃貨們可以關注我的微信個人號：yangjingXXY大家可以溝通交流，謝謝大家的支持~~

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