蒙古族的飲食習慣，也是非常講究的

06-23

蒙古族飲食文化

蒙古族的飲食文化豐富多樣。在創造豐富多樣的飲食文化時，也形成了相應的飲食習俗。這些習俗是蒙古族文化的重要組成部分，也是蒙古族表達思想感情的重要方式。

先白後紅

「白」指白食，即各類乳製品；「紅」指紅食，即各類肉製品。

先白後紅是指蒙古族在待客時的一種飲食習俗。蒙古族視白色為純潔的象徵。因此，每逢大小宴席，蒙古族都以白食為宴席的開端。例如，在宴席開始之前家主會將一銀碗奶按照輩分和年齡讓客人品嘗。再如，蒙古族在祭奠翁袞山神、敖包和蘇力德的時候，都會用鮮奶向上天和聖主祭灑。在喜慶和祈禱結束後，往往用雙手揮動著奶桶，進行招福致祥的儀式。又例如，當客人看到準備好的羊背子的時候，會發現羊頭上面抹了黃油，這表示款待客人時，以羊背子作為紅食中之上品，但仍要以白食為先導。

以飲為主

以飲為主是蒙古族飲食文化的一大特點。「寧可一日無飯，不可一日無茶」。這種習俗的形成與蒙古族生活的自然環境、生產形式和飲食特點有關。即奶食、肉食品的營養豐富，喝奶茶時泡上奶食、手把肉等，既解渴又耐餓。由此，逐漸形成了一日三餐中早晨和中午喝茶的習慣。

除了茶，蒙古族的飲品還有馬奶酒。據《黑韃事略》記載：「馬之初乳，日則叫其駒之食，夜則聚以涕，貯以皮囊，味微酸，始可飲，謂之馬奶子」。元朝蒙古族把馬奶酒作為最重要、最好的飲品。元朝宮廷和蒙古諸王都擁有一批專制馬奶酒的人，所制馬奶酒除自飲之外，還在舉行宴會、款待客人、賞賜臣屬和祭祀時使用。孟馳北先生在《草原文化與人類歷史》中也提到：「蒙古族中有一個傳統節日——馬奶酒宴，每逢陰曆八月，草原上的蒙古族幾乎家家戶戶都要釀造馬奶酒，然後相互慶賀，開懷暢飲」。這些都可以說明馬奶酒在蒙古族生活中佔據著重要的地位。