不學會「提拉米蘇」這甜品，真不好意思帶美女走！

中國第一烘焙雜誌 最受歡迎圖文公號

點擊題目下方藍字關注全球烘焙達人周刊

樂悠廚房作者

關於提拉米蘇的由來，流傳著許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是一個義大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，意為帶我走，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中的愛人。提拉米蘇（Tiramisu）香醇濃沉的口感，將義大利咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，完美的融合在一起。這種做法是用巧克力戚風

主料：

雞蛋 (四個) 可可粉 (15克) 牛奶 (40毫升) 檸檬汁 (少許) 動物性淡奶油 (150毫升)細砂糖 (75克) 朗姆酒 (15毫升)吉利丁片 (10克) 櫻桃 (適量)

輔料

低筋麵粉(70克)

玉米油(40毫升)白砂糖(80克)馬斯卡彭芝士(250克)水(75毫升)蛋黃(2個)義大利濃縮咖啡(15毫升)可可粉(適量)

步驟一/step1

準備食材。蛋糕用料：雞蛋四個、低筋麵粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、檸檬汁少許。芝士糊用料：馬斯卡彭芝士250克、動物性淡奶油150毫升、水75毫升、細砂糖75克、蛋黃2個、朗姆酒15毫升、義大利濃縮咖啡15毫升，吉利丁片10克。裝飾：可可粉適量、櫻桃適量。

步驟一/step2

將蛋清和蛋黃分離

步驟一/step3

往蛋黃里加入20克糖，然後打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶與玉米，攪拌勻均。

步驟一/step4

篩入可可粉與麵粉。

步驟一/step5

用橡皮刀輕輕翻拌勻均。另外，這個時候要將烤箱開始預熱。上下火180度預熱。

步驟一/step6

將蛋清打發。

步驟一/step7

取三分之一蛋白放到麵糊中翻拌勻均。

步驟一/step8

將剩下的蛋清分兩次加到麵糊中翻拌勻均。

步驟一/step9

將蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入預熱好的烤箱，上下火160度烤60分鐘。

步驟一/step10

烤好的蛋糕從烤箱中取出迅速倒扣，晾涼後脫模切片。然後用6寸的方形慕斯模具壓出兩個蛋糕片備用。

步驟一/step11

在方形慕斯模具外包一層錫紙，油紙也可以。

步驟一/step12

吉利丁片剪成小片，然後放到冷水中泡軟。

步驟一/step13

開始製作芝士糊。先將蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。

步驟一/step14

水、細砂糖一起放到鍋中煮開後關火。

步驟一/step15

將糖水緩緩的倒入蛋糊中，一邊倒要一邊攪打蛋糊。全部糖水倒完後，再用打蛋器繼續攪打五六分鐘，直至蛋黃糊的溫度降下來，和手心的溫度差不多就可以了。

步驟一/step16

另取一個盆，倒入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打至順滑。

步驟一/step17

馬斯卡彭芝士打好以後，和蛋黃糊混合翻拌勻均。

步驟一/step18

吉利丁片隔水融化。然後將吉利丁液倒入芝士糊中翻拌勻均。

步驟一/step19

將淡奶油打發到軟性發泡，剛剛出現紋路即可。然後倒入到芝士糊中，翻拌勻均。

步驟一/step20

將義大利濃咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒備用。

步驟一/step21

在模具底部放一片蛋糕片，然後往蛋糕上刷一層咖啡酒。

步驟一/step22

倒入一層芝士糊，然後再重複上一步，最後往模具里倒滿芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7個小時或者過夜

步驟一/step23

吃的時候，將蛋糕從冰箱中取出，脫模，表面撒上巧克力粉，切塊即可。

版權聲明：本內容樂悠廚房編輯，圖片來源樂悠廚房網路，版權歸原作者所有，如有侵權請及時聯繫我們，我們將在24小時內刪除。轉載請註明出處
推薦閱讀：