中式茶飲行業陷入擴張困境未來發展應注重品質升級

據前瞻產業研究院發布的《中國茶飲料行業產銷需求與投資預測分析報告》數據顯示，從2001年起，我國茶飲料市場進入快速發展期，幾乎每年以30%的速度增長，已成長為茶產業的重要支柱。根據中信證券的數據顯示，新中式茶飲的潛在市場規模在400億元至500億元。

千茶混戰

近年來，電子競技、密室逃脫、時尚茶飲等新興業態迎來新消費風口，這些業態迅速刷爆朋友圈，引來了不少資本青睞。

新式茶飲品牌熱的興起，在一定程度上是因為其具有休閑和交際功能，是集會、逛街、看電影等休閑娛樂中的一個環節。特別是重視生活質量與生活方式的年輕人，是新式茶飲的主要消費人群。

業內人士表示，消費者購買的不僅僅是茶飲本身的飲料功能，同時還有張弛有度、勞逸結合的社交價值和休閑價值。

在餐飲行業中，奶茶品類的加盟費入行門檻較低，毛利率卻很高，這些是許多非專業的加盟商湧進這個行業的原因。有業內人士介紹，奶茶店加盟費從低端品牌的3萬-5萬，到知名品牌的25萬不等，行業毛利率高達80%左右。

不過，伴隨著競爭越來越激烈，有一定品牌知名度、發展前景好的奶茶品牌，往往在擴張到一定階段後，加盟成本迅速升高。

某茶飲連鎖店的官網顯示，開一家店的初期資金約40萬，其中包含加盟金、保證金、店鋪裝修、所有設備、品牌授權、開店五金物料、人員培訓等，但不含門店押租金、店內員工招聘薪資費用等。

這樣看起來，對於茶飲從業者來說，這個行業變得越來越艱難。有報道稱，茶飲行業已進入了「千茶混戰」的局面，各種想賺快錢的商家和餐飲經驗不足、虧損越來越大的加盟者，成了行業常態。很多茶飲品牌的加盟商均表示虧損十分嚴重，想轉手卻沒人接盤。

業內人士認為，這是茶飲行業目前的一種現象，一個商場原先有個一兩家店的時候生意都可以，但是一旦一個商場出現十家茶飲店的時候，消費者群體是不變的，有部分茶飲店肯定要倒閉。

「近些年，茶作為健康飲料，受到越來越多消費者的歡迎。茶飲正在奪回過去被碳酸飲料佔領的市場。高端茶為適應消費在逐漸升級，但不乏農殘超標等可能危害身體健康及行業發展的奶茶飲品。」中國社會科學院財經戰略研究院研究員楊志勇對《中國產經新聞》記者說。

在很多加盟者進入茶飲行業的同時，也造成了行業的混亂。

中研普華研究員何立婷在接受《中國產經新聞》記者採訪時認為，「目前茶飲行業存在一些問題。例如茶飲料產品良莠不齊，行業單打獨鬥，弱肉強食的競爭局面明顯；還有就是行業技術水平有待提高，亦需要龐大的資金用來投入」。

業內人士認為，目前茶飲業的門店以及產品的同質化現象嚴重。現在茶飲門店到處都是，所賣的產品也都是大同小異，水果茶市場好，家家戶戶都在做水果茶。

我們在商場里或在逛街時，隨處可見茶飲店鋪，但發現似乎每家店的招牌都差不多，所售產品更是相差無幾，茶飲行業都在互相模仿，原因何在？

何立婷認為，「人們的茶飲消費隨機、口味變化也快。不少有想法的茶飲經營者，受限於資金和管理，步子不敢邁大，短時間無法進行創新經營。但劣幣驅逐良幣，對市場的傷害是難以彌補的。」

在行業競爭壓力這麼大的時候，沒有特色而言的門店，走到最後肯定會被市場所淘汰的。

加強「三品」升級

相關統計顯示，2016年，中國沖調類熱飲（速溶咖啡、茶、果珍等）銷售額1200億元，同比+5.0%；預計2021年銷售額1502億元，2016-2021年CAGR4.6%；2013-2021年增速持續放緩。

資本的進入使得茶飲行業迅速擴張，不過從茶飲行業目前的現狀來看，大多數茶飲品牌還只是局限在發源地市場，全國性的茶飲品牌依然欠缺。

正如某茶飲行業投資人的感慨，中國作為茶葉的發源地，卻沒有誕生一個星巴克咖啡量級的茶飲品牌。「傳統茶葉的個性化特徵，導致標準化經營的困難。不同品種的茶葉各有特色，按標準化生產進行經營，有一定難度。特別是高端茶葉，規模化生產和高端生產本身就有矛盾。再加上市場意識不強，也在一定程度上導致中國不容易出現星巴克類似的公司。」楊志勇解釋。

何立婷認為，「就全球來看，關於咖啡的消費，國際上已經走出了一套完全新穎的產品模式與消費習慣。在我國，對於茶飲品的開發不但沒有足夠重視，對商業模式與競爭模式也沒有做到透徹了解，普遍對茶飲商道缺乏深入研究。」

有機構對北上廣深、新一線城市、二線城市飲品店門店數進行對比後發現，事實上，2015年開始，整體上飲品店關店數逐年增加，2017年上半年飲品店關店數超過開店數28%，一線城市飲品店增長整體放緩，但二線可成新的增長點。

有業內人士就曾表示擔憂，看似繁華的茶飲行業，到底還能火多久？

何立婷表示，「茶飲行業高毛利、高效益、低投入，創業者前仆後繼，但是市場體量在那裡，重要的是密切迎合需求，佔領市場份額。」

楊志勇說：「潛在的茶飲品市場需求遠遠沒有得到滿足。通過茶產品更新換代，多樣化與個性化結合，茶產業會得到更好的發展」。

「茶飲品在中國有廣泛的基礎。茶除了作為飲料可以發展飲品市場之外，還可以隨著茶文化的發展，培育成休閑市場，滿足人民消費升級的需要。茶行業發展重要的是挖掘和培育市場，未來應該創新出更多樣化的產品。」楊志勇建議。

業內人士認為，當前，茶飲行業還沒進入紅海，大家處於跑馬圈地的擴張階段，比的是誰的開店速度更快、情景營銷做得更好。但從長期發展來看，最終存活下來的茶飲品牌一定都是在產品上贏得消費者認可的企業。

「未來茶飲行業要尋求發展首先應該是需要技術支持。新時代的信息化、智能化技術是飲品店發展的得力助手。」何立婷建議，「還應該進行『三品』升級。從品牌、品質和品類三方面來發展。應從單純售賣產品，升級為售賣品質，不斷更新自己所傳達的文化符號和生活內涵，成為消費者物質、精神生活中的一環。茶飲店要滲透原料供應上游，不僅因為中間環節減少而節約成本，更重要的是能親自把控食品原料品質。品類不在於多，而在於全。奶茶店同樣要賣果飲、咖啡等飲品才能抓住消費者的心，以消費者口味為中心豐富產品線是大勢所趨。」