燦如蓮花的美味----燒賣

燒麥，在清朝稱為「稍麥」。乾隆年間詩人楊米人的《都門竹枝詞》中就有「稍麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯糰」的詩句。由於燒麥形如麥梢上綻開的白花，有人又把它稱作「梢麥」，而在南方，又有「燒賣」「壽邁」之名。

具有240多年歷史的北京「都一處」，以專營燒麥著稱。這裡的燒賣餡軟而噴香、油而不膩，觀其形，晶瑩透明；食其味，清香爽口，味濃不膩。皮薄如蟬翼，柔韌而不破，用筷子夾起來，垂垂如細囊。糯米陷鬆軟而不熟爛，粒粒可數。

我喜歡吃燒賣。喜歡它燦如蓮花的可愛模樣，喜歡它軟糯可口的味蕾享受，更喜歡家人吃後的歡喜表情……

不管在中餐還是在漢字里，神奇的「味」字，似乎永遠都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國文化里，對於「味道」的感知和定義，既起自於飲食，又超越了飲食。也就是說，能夠真真切切地感覺到「味」的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括我們的心。

製作過程：

1.將糯米水泡半小時，上開水蒸10分鐘即可（蒸時將水剛剛覆蓋糯米）

2.把超市買來的肉餡與冷卻的糯米飯充分攪拌（加入自己喜歡的各種調料：蔥、姜、黃酒、生抽、糖等等）這次我加入了泡發的香菇丁等

3. 包燒賣用燙麵，即用開水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。燙麵與冷水和面各一半，混合後，靜置。

4.擀燒賣皮是個技術活，兩個手一起放到擀麵杖上，一手固定中心，另一手在擀麵杖上施加力度的同時往上推動麵皮。這樣擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊

5. 包燒麥的時候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥皮的邊，一提就成型，成石榴狀

6. 上籠蒸7至10分鐘即熟。燒賣出籠，頓時鮮香四溢，皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。一盤鮮美的燒賣就擺在飯桌上了，很有成就感哦！

一道或蒸或煮、或繁或簡、或葷或素的美食，豐富著餐桌，逗趣著味蕾，更攪動著人們享受美食的愉悅。簡單而樸素的手法，豐盛而香甜的味道；蒸出幸福的生活情調。
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