20種不同的麵條做法，挑逗你的味蕾！

麵條

麵條可算是除米飯和饅頭外的第三大主食了，今天給大家推薦20款麵條的做法，挑戰你的味蕾，總有一款能觸動你的心！1豆角燜面

配料:

扁豆200克、切麵條250克、蔥10克、姜10克、蒜10克、五花肉50克、鹽10克、老抽5克、生抽10克、白糖10克、料酒15克、大料2個、雞粉10克、耗油15克

烹飪步驟:

1.扁豆兩頭去筋，折成寸段，用水洗凈。

2.蔥切沫，蒜切沫，姜切沫。

3.將五花肉切片。

4.鍋中下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，下大料2個，加五花肉片50克，繼續煸炒，煸炒出香後下蔥姜蒜各5克。

5.炒至肉色發白，下扁豆，大火炒1分鐘。

6.加入料酒15克，加清水500克，下鹽10克，老抽5克，生抽10克，白糖10克，雞粉10克，耗油15克，大火燒開。

7.將切面均勻鋪在豆角上面，轉中火燜15分鐘。

8.撒少許蔥蒜沫拌勻，出鍋。

2油潑面

配料:

手擀麵600克、香菜10克、辣椒面10克、蔥15克、姜10克、大蒜15克、鹽5克、味精2克、生抽10克、雞粉5克、香油2克

烹飪步驟:

1.香菜洗凈切段，蔥姜蒜洗凈切沫。

2.鍋中燒一鍋開水，把從超市買來的麵條放入鍋中煮熟，撈出，過下涼水，放入碗中。

3.把鹽5克，味精2克，生抽10克，雞粉5克，放入碗中，然後上面放入蔥姜蒜沫，辣椒面10克，香油2克。

4.鍋內下油，待油溫燒至8.9成熱時，然後把熱油澆到面上，然後往面上撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的油潑面就展現在大家面前了。

3炸醬麵

配料:

切面500克、干黃醬100克、蔥姜蒜20克、水發黃豆50克、芹菜15克、黃瓜30克、豆芽20克、胡蘿蔔30克、圓白菜20克、五花肉50克、白糖20克、香油2克、大料2顆、甜麵醬100克

烹飪步驟:

1.將蔥姜蒜切沫，芹菜洗凈切丁，黃瓜洗凈切絲，胡蘿蔔洗凈切絲，圓白菜洗凈切絲，五花肉切丁。

2.鍋內加清水，燒開，分別將豆芽20克、芹菜丁15克、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、圓白菜絲20克、焯水備用。將黃豆50克煮熟備用。

3.取小碗放入干黃醬100克，加2倍清水，釋開備用。

4.鍋內放入15克色拉油，大火燒至油溫7成熱放入大料2顆爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入釋好的干黃醬100克，甜麵醬100克，小火炸10分鐘後，下蔥姜蒜，香油2克，白糖20克，炸20分鐘，盛到碗里備用。

5.洗凈鍋，加清水大火燒開，下入麵條煮熟，過涼水盛入碗中。

6.最後加入20克醬，依次放入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，焯好的芹菜丁、豆芽、圓白菜絲、黃豆攪勻即可。

4炒義大利面

配料:

意麵300克、洋蔥30克、青椒30克、西紅柿50克、番茄醬20克、鹽10克、雞粉10克、胡椒粉10克、料酒10克、白糖10克

烹飪步驟:

1.洋蔥、青椒切絲，西紅柿切塊。

2.鍋中倒入水燒開，放入意麵煮10分鐘，撈出備用。

3.熱鍋下油，加入洋蔥、西紅柿、番茄醬、青椒大火煸香，然後倒入料酒。

4.最後放入意麵、鹽、胡椒粉、白糖、雞粉和少許清水，大火翻炒均勻。

5.一道正宗的炒義大利面就展現在大家面前了。

5彩虹面

配料:

胡蘿蔔一根、菠菜一小把、麵粉適量

烹飪步驟:

1.把蔬菜分別打成汁，活成三塊大小差不多的麵糰。

2.把三塊麵糰分別擀成厚約0.5厘米的長方形面片，先放一塊菠菜面片，上面刷上一點水。

3.再放胡蘿蔔面片，上面也刷上一點水，在蓋上白色面片。刷水是為了讓面片互相粘連。

4.稍稍按壓一下，切約1厘米寬的條

5.把麵條放倒

6.稍稍壓扁，用小壓面機壓條就行了。

7.燒水煮熟，就可以吃了。

6臊子面

配料:

細面1斤半、木耳適量、肉丁適量、豆腐乾適量、黃花菜適量、胡蘿蔔適量、雞蛋適量、韭菜適量、香菜適量

烹飪步驟:

1.後腿肉切丁，油燒7成熱下鍋炒，加入料酒、花椒粉、醬油、生薑、鹽炒熟後加雞精

2.其它蔬菜丁倒入肉丁中繼續翻炒2分鐘

3.臊子乘出備用

4.倒油稍多2成熱放辣椒面，勺子不停攪制，待稍變色即可（此項無把握或不吃辣椒者可改為雞架熬湯）

5.加清水或肉湯適量，加鹽、五香粉、醬油、燒開灑雞精韭菜、香菜備用

6.面煮好放涼水裡過一下

7.撈入碗中放臊子、雞蛋小片、韭菜、香菜粒，澆上5圖湯汁

8.開吃，雞蛋片是用平底鍋煎製成切菱形片

7牛骨肉湯餄餎面

配料:

牛骨1000克、牛肉1000克、蔥15克、姜10克、草果1顆、良姜5克、大料（茴香）1顆、花椒5-6粒、桂皮5克、香葉2片、豆蔻2粒、生抽400ml、冰糖20克、時令青菜（黃瓜、胡蘿蔔、香菜、元蔥）適量

烹飪步驟:

1.將肉和骨頭洗凈，牛骨我用的是椎骨，斬斷。

2.牛肉改刀，我用的是底板肉，比鍵肉能差一些，但做牛肉麵卻是首選。

3.將葯料放入神器中，這樣湯汁不會有渣子。

4.將肉和骨汆沸水燙去血水，撈出備用。

5.起鍋加入清水4000ml，放入牛骨熬湯，開鍋後一定要打去浮末，加入生抽，冰糖和神器。再開鍋時放入汆水後的牛肉，大火燒開，改成小火燉2小時！

6.燉湯時，將輔料改刀。

7.將餄餎面用冷水泡軟。

8.2小時後，肉已經燉的熟透，撈出一塊可以改刀了。

9.最好是晾涼後再切！我是趁熱切的，刀要特別鋒利才可以趁熱切。

10.起鍋燒開水將泡軟的餄餎面放入鍋內，待開起時便可撈入碗中。

11.加了一個早餐的剩雞蛋，擺個盤！

12.淋上滾開的熱湯即可！

8麻汁拌面

配料:

麵條、香油、生抽、醋、榨菜末、花生碎 、香菜

烹飪步驟:

1.芝麻醬中加入生抽、醋、香油、涼開水調勻，花生、榨菜切碎備用

2.麵條煮好撈出控水，加入香油拌勻防止麵條粘連

3.將調料拌入面中，加少許香菜即可。喜食辣椒可以調入辣醬拌勻即可

9沙茶麵

配料:

鹼面適量、豬肝適量、裡脊適量、蝦適量、魷魚適量、生菜適量、鹼面沙茶辣適量、冰糖適量

烹飪步驟:

1.將2大勺沙茶醬倒在在適量的水中中火燒開，稍加點紅油，關小火慢慢熬制，其間要用勺子時不時的畫圈，以防沙茶醬的花生粘底

2.將鹼面用清水稍沖洗一遍瀝干備用

3.生菜泡水10分鐘，撈起

4.將肉，豬肝，魷魚，蝦分別洗凈

5.豬肉，豬肝切薄片，魷魚切小段，蝦去須去角。另起鍋

6.將5在開水中分別燙熟

7.撈起，備用

8.在1中加入冰糖使其融化

9.剛煮6的水，將生菜過水撈起，放入碗底，再將鹼面倒入水中煮滾開，撈起放入碗中。最後加入適量的6，即成

10炒素麵

配料:

鹼水面500g、胡蘿蔔1根、小白菜2棵、油適量、鹽少許、胡椒粉少許、白糖半茶匙、生抽2湯勺、蔥2根

烹飪步驟:

1.備好鹼水面。

2.鍋里放適量油燒熟。

3.倒入凈碗中。

4.鍋里注入水燒開，放入麵條煮七八分熟。

5.撈出控干水，倒在事先準備好的案板上。

6.淋少許熟油在麵條上。

7.用筷子抖散、攤涼。

8.備好圖中食材。攤涼的面1湯碗，胡蘿蔔、小白菜、蔥洗凈。

9.切蔥花，胡蘿蔔用工具擦成絲(或用刀切成絲)。

10.鍋里放少許油燒熱，放入胡蘿蔔絲、小白菜、麵條翻炒。

11.加生抽、胡椒粉、白糖翻炒。

12.加鹽、蔥花炒勻。

13.盛出裝盤、即食。

11熱拌面

配料:

鹼水面500g、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、香菜1棵、榨菜少許、油適量、鹽少許、生抽1湯勺、老抽少許、胡椒粉少許、白糖半茶匙、雞精少許、醋半湯勺、香油少許、蔥2根、蒜2瓣、油辣子半湯勺

烹飪步驟:

1.備好鹼水面。

2.鍋里倒適量油燒熟。

3.倒入碗攤涼。

4.鍋里水燒開，放入麵條煮七八分熟。

5.撈出控干水，倒在事先準備好的案板上。

6.淋少許熟油。

7.用筷子抖散，攤平晾涼。

8.備好圖中食材。黃瓜、胡蘿蔔、香菜、蔥、蒜洗凈，面、榨菜。

9.黃瓜、胡蘿蔔切絲，榨菜、蒜切粒，香菜切寸段，切蔥花。

10.取一大點的凈碗，加入生抽、老抽、醋、香油、胡椒粉、白糖、雞精、鹽、油辣子、蔥花。

11.鍋里水燒開，放入面燙2分鐘。

12.煮麵的湯燒開後，盛適量在碗里再調勻。

13.麵條盛入碗中。

14.鋪上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、榨菜粒。

15.拌勻即食。

12牛肉拌面

配料:

鮮切面400g、牛裡脊200g、香蔥1把、姜、油、醬油、黑胡椒粉、蚝油、料酒、澱粉、醋、芝麻醬、花椒、鹽、辣椒油

烹飪步驟:

1.牛肉切成小丁，加醬油，黑胡椒粉，料酒少許，鹽，澱粉，用手抓勻，腌制半小時。

2.芝麻醬加油調開，加醋，鹽，加蒜泥，辣椒油拌勻備用。

3.鍋里熱油，加花椒和薑片熗鍋，炸出香味後撈出不要。

4.倒入腌好的牛肉粒翻炒。

5.直到變色出汁即可。

6.煮鍋里水開後放入麵條，煮兩三個開鍋即可。煮好的麵條撈出過一遍涼水，然後放入提前備好的溫開水裡。吃時撈出，加入醬料和調料，少許香蔥。

13炒烏冬面

配料:

烏冬面約600克、瘦肉100克、胡蘿蔔適量、青紅椒適量、洋蔥適量、生抽適量、料酒適量、老抽適量、蚝油適量、糖適量、鹽少許、雞精適量

烹飪步驟:

1.準備食材，把肉、洋蔥、胡蘿蔔、青紅椒全部切絲。

2.鍋中燒開水，把烏冬面放進進去燙開。

3.另起鍋倒適量油燒熱後放入肉絲炒至斷生。

4.再倒入生抽和料酒翻炒均勻。

5.把洋蔥、胡蘿蔔和青紅椒放入鍋中一起翻炒均勻。

6.再放入烏冬面一起炒勻。

7.加入老抽、糖、蚝油、少許鹽和雞精。

8.快速翻炒均勻。

9.盛出裝盤。

14香菇燉雞面

配料:

雞肉、香菇、蛋清挂面、清雞湯、山珍蘑、鹽、香菜

烹飪步驟:

1.先清燉雞湯。將山珍蘑用冷水泡發後，洗凈，備用

2.然後，將煮好的清雞湯舀出，將山珍蘑放進清雞湯內，煮開，自然放涼放置一夜，這樣做使得山珍蘑的香氣完全融入雞湯

3.第二天，將山珍蘑雞湯小火燒開，將香菇切片和薑片一起放入鍋內，小火慢煮，香味濃郁後，放入適量的鹽

4.煮麵

5.面好後將雞肉撕好和香菜沫放在面上，澆入香菇雞湯，即可

15本幫蔥油拌面

配料:

挂面一人份、小蔥100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g

烹飪步驟:

1.小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合

2.鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色

3.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火

4.鍋內水燒熱，下面，煮熟後撈出放入碗中

5.舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可

6.剩餘蔥油放涼後，倒入乾淨的瓶子里密封，冷藏保存，需要時取用。

16油潑扯麵

配料:

麵粉300g、水161g、鹽2g、辣椒粉2湯匙、蒜末2湯匙、蔥末2湯匙、薑末1湯匙、生抽3湯匙、老陳醋1湯匙

烹飪步驟:

1.材料備好。

2.調料備好。

3.水和鹽放入廚師機缸里攪勻。　　　

4.加入麵粉，開動廚師機攪揉一個程序（大約6、7分鐘）。

5.揉成光滑麵糰。

6.揉好的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。

7.蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調配好，辣椒粉備好。

8.醒好的麵糰搓成長條狀。

9.均勻切割成小劑子，大約一個30克。

10.盤子底層刷上一層油。　

11.切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，麵糰上刷一層油，蓋上保鮮膜餳1個小時。　　　　

12.餳好麵糰擀成長條狀，用擀麵杖在中間橫壓一下。

13.兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長。

14.中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然後在薄膜處輕扣開一個口扯開。

15.鍋下水燒開，下入扯好的麵條。　　　　

16.攪散煮至斷生（大約2到3分鐘），撈出盛在碗內。

17.將調配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上。

18.鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可。

17宜賓燃面

配料:

切面、芽菜肉末、烤花生、蔥、蒜、辣椒油、香油、醋、醬油、美極鮮、麻椒粉、糖、芝麻

烹飪步驟:

1.切面入鍋中煮熟。

2.取出放入涼白開水中稍微拔一下。

3.撈出控干水分，加入少許香油。

4.拌勻防止粘連。

5.花生切碎。

6.蒜切成末。

7.放入碗中加入除花生碎和蔥花之外所有的調料拌勻。

8.澆到煮好的面上面。

9.再分別撒上花生碎，芽菜肉末，蔥花即可。

18羊肉拉麵

配料:

羊腩500克、手工拉麵適量、大蔥1棵、蒜1頭、姜1大塊、鹽適量、胡椒粉少許、羊辣油適量、香菜少許

烹飪步驟:

1.羊腩用冷水焯過洗凈。

2.姜、蒜拍松，蔥切段。

3.冷水放入焯過的羊腩和蔥姜蒜，大火燒開，煮15分鐘，讓羊膻充分揮發。

4.轉小火加蓋煮45分鐘，將羊腩取出晾涼。

5.羊肉切薄片。現制拉麵最好，我買了干制的手工拉麵。羊辣油的做法我在另一菜譜《燒羊肉》中有介紹，還有另一種做法：將羊油練出後炸香適量的八角和花椒，然後撈去油渣、八角和花椒，放入適量剁辣椒醬，用小火慢慢熬制50分鐘左右，其間要不斷攪拌。

6.燒一大鍋開水，加適量鹽。

7.放入手工拉麵煮熟。

8.另起一鍋將羊肉湯燒開，加些鹽和胡椒粉調味後將羊肉片燙熱。

9.把面盛入面碗，擺上燙好的羊肉片，加適量的羊肉湯。

10.澆上羊辣油，撒些香菜，可以開吃了。

19雞湯龍鬚面

配料:

龍鬚面1小把、雞湯適量、小油菜2小顆、水適量

烹飪步驟:

1.準備購買的龍鬚面

2.從口袋取適量龍鬚面，雞湯放入煮鍋中，油菜洗凈

3.把盛有雞湯鍋添加適量溫水，開鍋下入龍鬚面

4.龍鬚面煮熟下入油菜煮5分鐘關火即可

5.豐盛營養雞湯麵成入碗中享用美味

20白菜素雲吞面

配料:

麵條、蔥、白菜、橄欖油、胡椒粉、鹽、冬菜、雲吞

烹飪步驟:

1.鍋里注入適量清水煮沸，放少許橄欖油以及鹽，將白菜放入。

2.煮軟之後撈起備用。

3.把麵條放入。

4.大火煮沸片刻。

5.放入自製雲吞，轉中小火。

6.煮至雲吞熟透。

7.調入少許鹽、胡椒粉，放冬菜，蔥花後熄火。吃時再裝焯熟的白菜裝入即可。

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