美菜有蔞蒿（兼為萎蒿正字）

被譽為「美菜有蔞蒿」是遍生於孝感湖鄉的野菜，孝感俗稱泥蒿，現已培育為孝感的特色菜，雲夢蔞蒿尤負盛名，暢銷武漢。《長江日報》等媒體在報道這一特色菜時均寫作藜蒿，這實為有誤，應予以矯正。其理由如次： 其一、從植物學分類而言，藜：亦稱灰菜，藜科，一年生草本。蒿：菊科蒿屬植物的統稱。共同特徵是葉子作羽狀分裂，花小，帶有某種特殊氣。常見的有萎蒿、青蒿、艾蒿等。（見《現代漢語規範字典》呂叔湘、李行健主編）。將兩種不同科的植物名稱合稱某一種植物名稱，顯然是不科學的。 其二、《本草綱目》收集蒿科植物較多，但無藜蒿這一名稱。《南方草木狀》（晉.嵇含著）、《唐本草》亦無藜蒿之稱。《辭海》亦無藜蒿這個條目。可以說「藜蒿」稱名查無實據。 其三，《詩經.小雅.鹿鳴》：「呦呦鹿鳴，食野之蒿。」這裡是指青蒿。（見《詩經選注》余冠中）。我國早在二千多年前春秋時期便普遍採食蒿科某些植物。蘇東坡《惠崇春江晚景》詩：「竹外桃花兩三枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」將蔞蒿、蘆芽與至美之味的河豚相提並論，可見在宋代蔞蒿、蘆芽被視為佳蔬。蘆芽孝感湖鄉盛產之，俗稱蘆巴。蔞字音「樓」（lóu）。《辭海》載：蔞蒿即白蒿。著名文學家汪曾祺的小說《大淖記事》對江南家鄉有如下描述：「春初水暖，沙洲上冒出很多紫紅色的蘆芽和灰綠色的蔞蒿，很快就是一片翠綠了。」又有條注云：「蔞蒿是生於水邊的野草，粗如筆管，有節，生狹長的小葉，初生二寸來高，叫做『蔞蒿薹子』，加肉炒食極清香。……」這分明與孝感蔞蒿的形態與食性無有差異。那麼「蔞」字音為何不讀ní(泥)呢？汪曾祺認為，蔞最初讀音lǚ(屢)，此為「『樓』、『呂』聲之轉。」（見《蒲橋集.蔞蒿.枸杞.薺菜.馬齒莧》）。孝感方言讀屢（lǚ）音為「泥ní」,這便是蔞蒿被孝感俗稱ní蒿的原因所在。孝感民諺有「一月泥（蒿）,二月蒿,三月四月當柴燒。」農曆一月，蔞蒿地下宿莖呈白色，形似絆根草的地下莖，但比之肥嫩，莖節為之較稀，孝感俗稱泥蒿根、簡稱「泥」；二月大地回春，泥蒿的地下莖萌發拱土而出，莖長肥嫩，葉灰綠，孝感俗稱泥蒿苗，簡稱「蒿」，亦俗稱泥蒿薹子。所以蔞蒿在孝感又寫為「泥蒿」。三月四月其莖長硬，葉背緣中泛白，農家便剎之為燒柴。 《辭海》載，蔞蒿即白蒿。汪曾祺認為蔞蒿「或者『即白蒿』的蔞蒿別是一種。」（仍見《蒲橋集.蔞蒿.枸杞.薺菜.馬齒莧》）。蔞蒿的宿根呈白色，莖長硬後葉背綠中泛白，這也許蔞蒿又被稱為白蒿的原因吧。明代中期，由於土地兼并和賦役苛重，迫使相當數量的民眾離開故土，出現流民移動，荊、襄、南陽三府兼有水陸之利，「南人利於水耕，北人利於陸種，而南方北方流民僑寓於此者比他郡為多。」（丘睿《大學衍義》卷35）。明代孝感南部湖澤流民定居圍垸墾田者多。由於洪水泛濫瀕繁，無收年份較多，直至民初，墾農們便常以遍生的蔞蒿充饑度過災年。孝感民諺有：「養女莫嫁梁家橋，弓著屁股挖泥蒿」。又有「養女莫嫁黃花垸，一半泥蒿一半飯。」蔞蒿宿莖質脆，甘嫩，地上莖脆爽，甘香，為大眾化的佳蔬。尤其是春寒料峭的季節，有大量的鮮嫩蔞蒿供市無疑是口福。這些均是蔞蒿成為孝感特色菜的原因所在。 蔞蒿煸臘肉，渾素相浸，肉少了肥膩而清新，蔞多了肉香而濃郁，清香素雅的春色彷彿轉眼之間就在盤中了。這一道菜是最被看重的別具風味的孝感農家佳肴，也是春節飯中必不可少的一道菜。 《本草綱目》載：白蒿根苗，氣味甘平無毒。主治風寒濕痹。關於蔞蒿的營養成份應速報請衛生部有關部門測定。 （作者系湖北省科普作家協會會員）
推薦閱讀：