雞蛋不可生吃

在我們的日常生活中，很多人認為雞蛋生吃更有助於吸收過多的蛋白質，這樣，也就更有利於身體的健康。其實，這種做法或想法都是不對的，雞蛋不能生吃。雞蛋在我們生活當中是最常見的。雞蛋是由蛋黃、蛋白和蛋殼三部分組成，含有豐富的蛋白質和大量的水分。剛生下來的蛋，蛋白和附在蛋白外的蛋白膜緊密黏附在一起，隨著保存時間增長，蛋白膜在蛋的大端開始與蛋殼分開，因而形成氣室，隨著蛋內水分的蒸發，氣室將逐漸增大。這種氣室的大小可以衡量蛋的新鮮度。但是，據專家分析，生吃雞蛋是不利於身體健康的。雞蛋莫生吃任何東西上面都存在著所細孔，那麼雞蛋也不例外。雞蛋的蛋殼部分有許多毛細孔，蛋的大端較多。在新生蛋的殼外有一層薄膜，當這一層薄膜不完整時，殼外的微生物可以通過毛細孔而進入蛋內，殼外的微生物常見的是沙門氏菌，主要來自於蛋從禽類產道產出時的污染，也可來自蛋在存放、運輸過程中的污染，所以蛋內通常是帶菌的，侵入蛋內的細菌就會繁殖起來，使蛋內容物腐蝕，變質。這種變質的程度，一般不易從蛋殼外覺察出來。因此，當有人認為生吃雞蛋、鴨蛋等能很好吸收蛋白營養時，若真吃了這些腐蝕變質的蛋，或不新鮮的蛋，則很容易感染沙門氏菌，引起食物中毒。另外，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化、吸收。而抗生物蛋白能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質。生雞蛋的蛋白質結構緻密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得鬆軟，容易被人體消化吸收。專家指出，大約10%的鮮蛋帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵。有的家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝，由於雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘，既治不了便秘，還會傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，嚴重者還會導致死亡。
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