別以為我是油條--Whole wheat bread全麥長棍麵包

全麥長棍麵包

【材料】

全麥粉50%125g

高粉50%125g

酵母1.5%3.5g

鹽2%5g

砂糖3%20g（我多加了點）

無鹽奶油4%25g（增加多了點）

水7%175g（我自己加了40g的蛋液，水份只用了135g）

【做法】

1、因為全麥粉比較粗粒，所以我先用135g的溫水泡了1個小時。

2、麵包機里打入蛋液，加入鹽和糖，再放入泡過的全麥粉和高粉，最後加酵母，麵包機揉面一次，然後取出麵糰揉至出筋後，再加入軟化的黃油，繼續揉至擴展階段，麵糰光滑狀。

3、揉好的麵糰進行基礎發酵至麵糰兩倍大。

4、從盤裡取出麵糰排氣，分割 90g小麵糰4個，剩下的為一個略大一點的麵糰，蓋上保鮮膜進行鬆弛15分鐘。

5、鬆弛完後再次排氣，擀開成長方形狀，由上至下捲起來，捏緊收口處，然後滾成長條形狀，每個U型模里放入兩條搓好的長麵糰，最大的麵糰單獨放入長U型模里，進行最後的溫暖發酵，至模具的8-9分滿。

6、最後發酵好後取出，刷蛋液，預熱烤箱後上火165度下火180度20分鐘

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