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跟著海口土著享受純正瓊島滋味 

「春節去海口三日游,沒想到在路上堵了四天……」

這個春節,海口作為國內冬日反季游的熱門目的地,再次吸引了大批國人前去旅遊度假。始料未及的是,一場67年未遇的大霧席捲瓊州海峽,海口三大港陷入了間斷性停航,這座城市史上最嚴重的出島車輛滯留由此拉開帷幕,飛往北京、哈爾濱的機票最高價也已逼近兩萬元。海南海口,真成了來了就不「想」走的地方。

既然「歸途無期」,不妨將排隊回家的焦慮轉化為「意外假期的慶幸」,因為這座城市不僅宜居,更是一個內藏無數饕餮、美食遍地的寶庫。今天,鳳凰網旅遊賞味就帶著各位一起領略「堵路不堵心」的瓊島滋味。

文/圖:阿修羅

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海南

去往海南的遊人多數都選擇去三亞,但是如果你是一個「好吃」之人,那麼海口會是不錯的選擇。因為這座城市不僅宜居,更是一個內藏無數饕餮、美食遍地的寶庫。在這裡,只有反覆淘選的民間好味才能留下來,街頭巷尾的美食必然又好吃又親民。在海口尋找美味,點評網站的口碑只能是外來者的參考,真想要吃一口實在的東西,還得跟著當地人的指引,在街巷間「淘寶」。

海口美食

今天,鳳凰網旅遊賞味就帶著各位一起,在海口土著的帶領下尋覓海島美食,領略「堵路不堵心」的瓊島滋味。

瓊島佳肴

海鮮市場

在海邊度假,吃海鮮永遠是美食之旅的首要目標,而在靠海吃海的地方,直接去往海鮮市場又是吃海鮮的最佳去處。在海口有很多海鮮市場,最有名的是萬人海鮮市場,市場和名字一樣,最大的特點便是「全國最大海鮮市場」的體量。其規模之宏大,甚至於需要用電瓶觀光車接送食客到達各個店鋪。

海口美食

市場分為海鮮選購農貿市場區、小吃大排檔區和餐飲酒店區。滿眼望去,飽滿的竹蟶、會噴水的象拔蚌、吐著氣泡的鮮活海膽、張牙舞爪的大龍蝦、膏滿肉厚的和樂蟹、鮮美多汁的石斑魚、長出一溜紅籽的皮皮蝦……任誰來到這個市場,都要被眼前的熱鬧場景激發無限熱情,簡直欲罷不能。

海口美食

遊客在農貿市場逛到眼花繚亂、飢腸轆轆後,可以拎著現挑的海鮮,選一家館子指定烹飪方法,價格自然親民喜人。當地人吃海鮮,習慣配合海南特有的小尖椒、蒜泥、青金桔和生抽的組合蘸醬,可以吃出清新的海南味。

海口美食

| 萬人海鮮市場

地址:龍昆南路延長線海口丁村

打邊爐

第一次聽到牛排王糟粕醋火鍋這個店名,外地人會一頭霧水。其中聞所未聞的糟粕醋是海南特色的釀製調料,以釀酒的酒糟、海鮮、辣椒、大蒜等一同釀製,味道微辣,帶著極為開胃的適度的酸。

海口美食

來這家館子是必然要排隊的,人氣旺盛的美食館似乎總是「不修邊幅」。店鋪里隨處是煤氣罐和打邊爐的陶瓷砂鍋,地面油膩,餐桌擁擠,人頭攢動,熱氣蒸騰……環境雖不盡如人意,但是只一口,食客就會被徹底征服。

海口美食

看起來醪糟混混的一鍋糟粕醋打邊爐,卻味含乾坤,過舌難忘。涮煮菜肴主要為海鮮,也有潮汕風格的牛腩片和手打牛肉丸,以及海髮菜和打成節的香蔥。牛腩三肥七瘦嫩滑香糯,牡蠣新鮮肥美久煮不老,吸收了湯汁的海髮菜讓人驚喜,就連本以為調味的蔥節,在煮後也成了鮮美的涮菜,毫無刺鼻的蔥沖味,反倒脆甜多汁。

海口美食

涮燙的海鮮中有一道沙蟲尤為推薦,煮上幾秒便能入口,但煮久之後,沙蟲腔體會煮出富含膠原蛋白的濃郁鮮汁,帶來爆漿的鮮美味覺衝擊。

海口美食

糟粕醋打邊爐絕妙之處在於越煮越鮮,涮後的湯汁依舊可以單獨盛一碗喝掉,鮮味四溢,直叫人想要端著鍋子幹掉眼前的熱湯。

| 牛排王糟粕醋火鍋

地址:海南省海口市美蘭區龍舌路17號

文昌雞

如果與海口人有過幾次聊天,那麼便不難知道海口是個吃雞的城市。如同北方人逢年過節必吃餃子一樣,在海口,無論各種節日,人們總要吃雞方算圓滿。所以在海口旅遊的日子裡,免不了變著花樣吃上好幾頓雞肉。

文昌雞

對於吃雞,當地人首先會推薦來自龍泉的文昌雞,除了街頭隨處可見的椰子雞火鍋之外,白口凈吃就足夠美味。在當地人的帶領下走過秀英區的秀英時代廣場,在破舊隱秘的寫字樓二樓找到了文昌阿德豬腳店。店鋪裝修極為樸素,食客前一秒還找得一頭霧水,後一秒跨進坐滿當地居民的餐館,就被店裡熱火朝天的氣氛感染。在一圈聽不懂的方言包圍下,熱情的服務員阿姨端出半隻皮肉油潤的文昌雞。

文昌雞

文昌雞的滋味,但凡吃過的人都難以忘懷。雞肉嫩得出汁,鮮到口水也來不及吞,雞肉滑嫩鮮香,淡黃色的雞皮彈著鮮美的油水,一口便叫人丟了魂。店裡的招牌還有豬腳和牛腩,其中牛腩香酥入味,再點一份熱氣騰騰的豬腳花生湯,炒盤素菜,配一點店裡的手工黃辣椒醬,真是滿足又回味無窮的一餐。

文昌雞

| 文昌阿德豬腳店

地址:秀英區的秀英時代廣場路旁寫字樓二樓

烤乳豬

如果以為在海口只有海鮮值得一吃,那麼你勢必又要錯過一大美味。在豬肉烹飪之道上,海口人民自有其妙招,來這裡應該嘗嘗當地的烤乳豬,無論夜間喧鬧的大排檔或者高檔飯店的餐桌上都能找到。

烤乳豬

熱騰騰剛出爐的乳豬是最受歡迎的美味,外皮烤得焦脆,要藉助鈍器敲開,放在牙間嘎嘣直響,單是為了聽到這種悅耳的節奏,也忍不住反覆加餐。香脆的皮下包著腌制入味的汁水,豬肉則彈牙多汁。此時最好點一盤鹵豬雜搭配著吃,豬粉腸軟糯,豬肝入味,叫人驚艷。

烤乳豬

黎族私房菜

海南是黎族聚居的城市,在海口還應該來一頓極具特色的黎族私房菜。海口的住宅樓中藏著許多私房菜,沒有當地人指引根本不知道,歸期工作室便是一家藏在住宅樓里經營黎族創意菜的私房菜館。後廚用的都是山村不定期供應的有機食材,每餐只接待三桌,老闆娘長得特別有味道。

黎族私房菜

在這裡的每一頓都值得期待,我們吃到了巨大的酒煮黃蜆子、別有一番風味的咖啡烤肉、開胃的酸菜炒牛肉、香噴的紫薯糯米飯、鮮美的粉腸豬肝湯、異域風情卻溶入了海口本地特色的香茅雞、簡單卻搶手的烤杏鮑菇、蓬鬆到抖動的炒海鴨蛋……所有的菜肴都精緻而獨特,而且多是難得嘗到的美食,即便離開了海南島,依舊會對一桌美味念念不忘。

黎族私房菜

| 歸期工作室

地址:國貿一橫路國華公寓203

小吃甜品

辣湯飯

海口除了各式特色佳肴之外,街頭小吃的風采更不能落下。在當地找小吃,幾乎人人都會推薦騎樓老街的辣湯飯,在這裡經常當做早餐,一碗豬雜酸菜胡椒湯,一碗白米飯,扣上一隻煎蛋兩根臘腸,就組合成了辣湯飯套餐。

辣湯飯

騎樓老街曾在《航拍中國》中亮相,充滿南洋風情的建築物,雕花的樓閣,拼花磚的地板,整個老街都富有情調。老街上成堆列著各家辣湯飯,最有名的姚記辣湯飯便低調地藏在其中,門頭毫不起眼,僅佔了狹長的空間,賣到中午就關門打烊。姚老闆是個利落乾脆的胖女人,說話氣場十足,總是一副氣勢洶洶的模樣,但是依舊攔不住食客們排隊買辣湯飯的隊伍。

辣湯飯

買到一份辣湯飯,需要自己找一個角落「狼狽」地開吃。一碗其貌不揚的湯,撈起來都是豬雜和酸菜,臘腸和煎蛋是粵式風味。看不出有多美味,此時只管喝下一口湯,胡椒酥辣,溫暖著喉嚨,再一路酥到胃裡;豬雜豬肝潤滑入味,軟糯酥爛,極為好吃;湯里的酸菜釋放著開胃的酸度,鹹得恰好,口感脆爽,回味還有些甜。此刻方才明白,即便姚老闆始終露著兇巴巴的神情,人們依舊抵不過辣湯飯套餐的誘惑。

辣湯飯

| 姚記辣湯飯

地址:水巷口20號

海南粉

海南是一個樂於把大米變成各種粉類的地方,海南腌粉、抱羅粉、陵水酸粉,各種粗的細的炒的煮的拌的,直叫人眼花繚亂。

海南粉

當地人吃海南粉,會配特別豐富的配料,一碗拌粉上桌,碗里牛肉、魷魚、豆芽、花生米等不一而足,配上柔潤的醬汁,拌進米粉里吃,幸福感十足。拌粉快要吃完時,再加入蜆子湯或豬雜湯,米粉又變身為湯粉的吃法了。

當地的海南粉也是大多作為早餐,所以要起早去市區里吃,眾人推薦「亞妹」出品的海南粉,美味又舒坦。

| 亞妹海南粉

地址:新民西路64號

海南肉粽

海南大肉粽就地取材,用芭蕉葉包入大塊帶皮黑豬肉和糯米,煮熟的粽子透著芭蕉的清香。海南肉粽以儋州粽子、澄邁粽子最為著名,在海口街頭可以買到澄邁的蛋黃大肉粽。

海南肉粽

一個粽子有近一斤重,拆開巨大的芭蕉葉,糯米被染出天然清新的綠,糯米間的肉塊分量十足,肥瘦相間,肉皮和脂肪層半透明得幾乎要融化,一口就能抿進喉嚨。這樣的肉粽,如果不吃一口怕是要後悔好久,同樣也是買回家中贈送親友的獨特伴手禮。

海南肉粽

清補涼&雞屎藤

在海口的高溫天下,來一份清涼甜品最是舒暢。在海口有一家遠近聞名的老彭記清補涼老字號,是當地公認的頭牌。據說盛夏時節,店裡要僱傭十幾個開椰子的臨時工,店門口椰殼堆成山,排隊都吃不上。

清補涼

清補涼是海南傳統的中式甜品,用新鮮椰肉、椰汁、薏米、紅豆、綠豆、芸豆、通心粉、冬瓜薏、龍眼等做成,冰涼爽口。老彭記的清補涼椰汁清甜,椰肉嫩滑,湯里的豆子煨得酥軟,薏米卻有嚼勁,通心粉和冬瓜薏是另一種彈韌的口感,龍眼肉則提供了畫龍點睛的鮮甜滋味,叫人忍不住連下幾大碗。

清補涼

店裡還提供另一種特色甜品雞屎藤,紅糖姜味的湯底,雞屎一般的湯色里飄著一條條暗綠色小面魚,吃起來有嚼頭,味道和感官比較獨特,當地人說雞屎藤是一味中藥,有化痰止咳的功效。

雞屎藤

| 老彭記清補涼

地址:新華南路與文明西路交界(國美電器旁)

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