【家常菜譜】10道開胃下飯菜，全是孩子想吃的，好媽媽必備菜譜

材料：

排骨；

八角；桂皮；蔥段；姜塊；料酒；鹽；油；醬油；冰糖；

步驟

1.排骨買回來後，鍋里燒開水，把排骨放鍋里焯，去除表面的髒東西，撈出後，控干水；

2.炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。

3.放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鐘後加入老抽；

4.接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。

材料：

皮蛋；剁椒；芝麻；蒜；蔥；姜；

醋；生抽；麻油；糖；雞精；

步驟

1.將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

2.切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，薑末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

材料：

嫩藕；紅椒；

姜；鹽；香蔥；

步驟

1.準備原料。

2.嫩藕削皮後切薄片，放入加了白醋的水中浸泡5分鐘，以防止變色。然後將香蔥白和葉分別切成末，姜切小片，紅椒切段。

3.鍋中油熱後，放入蔥白末和薑片，炒出香味；將藕片和紅椒段倒入鍋中翻炒。

4.邊炒邊加入清水，緩緩倒入（加了兩次清水）。

5.炒至藕片有些透明，無實心的時候撒入鹽炒勻，起鍋前撒入蔥葉末拌勻即可。

材料：

空心菜梗；紅椒；蒜瓣；

鹽；油；

步驟

1.準備材料。

2.空心菜梗去除老莖，用刀背拍幾下，然後切成寸段（也可以用手掐一下，讓梗子裂開方便入味，如果你在餐館裡吃這道菜，大多數都不會把空心菜梗給掐裂的，這是偷懶的表現哦）。

3.蒜瓣切成末。

4.小紅椒去籽切成絲，放在空心菜梗上備用。

5.炒鍋加油燒至八成熱，趁熱下空心菜梗，迅速翻炒均勻後，也可以適當加少許老抽；炒勻後，再加鹽和雞精翻炒至菜梗蔫軟即可出鍋。

材料：

圓茄子；精肉末；

濕澱粉；蒜；鹽；麻油；

步驟

1.蒜剁碎，加入精肉末中用濕澱粉和鹽攪拌均勻，腌20分鐘。

2.圓茄子橫切1/3，取帶皮部分較多的那半，茄肉部分朝上放碗內。

3.將腌好的精肉末置於茄肉上，上鍋蒸至酥爛，取出，淋上少許麻油，拌勻即可。

材料：

排骨；米粉；蔥；姜；蒜；

料酒；豆瓣醬；郫縣豆瓣醬（可不加）；黃豆醬（可不加）；油；鹽；醬油；

步驟

1.蔥姜蒜切片，排骨切段洗凈；鍋中燒熱油，放入蔥姜蒜炒香。

2.放入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、黃豆醬炒一會，其實只要有豆瓣醬即可了，如果喜歡吃辣的可以用郫縣豆瓣醬，喜歡甜口的可以加黃豆醬，當然，口味重的三種都加，也不影響口味哈。

3.排骨放入少許鹽（那些醬就夠咸了哈），料酒、醬油，炒好的醬，再加入米粉拌勻；將排骨放在紫薯上，蓋上蓋子，上鍋蒸30分鐘即可。

材料：

花生米；

醋；白糖；鹽；

步驟

1.花生米用水沖洗乾淨，用廚紙把表面水份擦乾。

2.鍋里放油，冷油時就倒入花生米快速翻炒，以保證花生米能夠均勻受熱。

3.待花生米有炸開的響聲後再炒一會兒，待有香味且差不多都裂開時起鍋瀝油。 （注意哦，花生米要等冷了後才會脆）

4.醋，綿白糖，和少許鹽調成味汁，香菜切末。

5.把步驟4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌勻即可。

鍋包肉

材料：

裡脊肉；料酒；香菜；蔥姜蒜；

白糖；醋；生抽；料酒；鹽；清水；生粉；

步驟

1.裡脊肉切成片備用；把切好的裡脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌製片刻；取出後一片一片鋪在澱粉上，兩面都沾滿澱粉；鍋中加入炒菜油，建議選小鍋，這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出；放在廚房用紙上，吸去多餘油脂；香菜洗凈切斷備用。

2.調汁：白糖1湯勺，醋1湯勺，生抽1湯勺，料酒1湯勺，鹽1茶匙，清水1湯勺。

3.鍋中放入底油，油溫慢慢升高；放入蔥姜蒜爆香鍋底；再放入炸過的肉片，淋入料汁，翻炒至勻，關火放入香菜，燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。

材料：

草魚；雞蛋；

料酒；干澱粉；番茄醬；姜；綿白糖；米醋；鹽；濕澱粉；

步驟

1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊（也可不切成魚片，不過炸的過程時間要久一些）。調入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干澱粉，攪打成蛋糊。

2.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

3.鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

4.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

材料：

長茄子；紅尖椒；綠尖椒；蒜；小蔥；

鹽；糖；白醋；

步驟

1.微波可蒸鍋加入適量清水，架上蒸籠，茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘；紅、綠尖椒洗凈，切成寸段；微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺；將烤過的尖椒切成細絲；（也可直接用蒸鍋蒸，不過，口感沒有微波爐的好而已）

2.蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲；加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖；加入適量白醋；加入蒜泥和蔥花，拌勻即可。

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