老外談中國飲食

我國是世界公認的「烹飪王國」，以精美的陶瓷餐具、獨特的茶酒文化、豐富多彩的筵宴享譽世界。我們引以為豪、習以為常的飲食文化和習慣，在外國人眼中又如何呢？《生命時報》記者採訪多位在華生活過的外國朋友後發現，食材豐富、風味多樣最讓他們欲罷不能，而菜肴高油高鹽、就餐環境吵鬧等又讓他們難以接受。

　　食材豐富、口味多樣是最大優勢

　　說到中餐，幾位外國朋友一致認為，其最大優勢在於豐富多樣。

　　食材豐富。在澳大利亞人安尼塔看來，中餐是世界上最好的飲食，理由是它能提供多種多樣的食材。她小時候和父母一起來過中國，第一次吃中餐便留下了美好的記憶。「那餐我們吃了炒菜、蒸魚、豆腐、米飯、餃子、湯羹……一頓吃到這麼多種食物，讓我無比驚喜！」從此，安尼塔愛上了中餐，如今還常去澳洲的中國餐館吃飯。已在中國生活6年的土庫曼人貝爾迪認可這點，並覺得中餐營養價值更高。他說，一頓中餐可以吃到很多種菜，攝入多種營養。

　　對此，中國營養學會原理事長程義勇教授表示，中國食材之豐富，在世界上首屈一指。上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛分析說，我國幅員遼闊，氣候複雜多樣，不像一些小國只有一種氣候，因此各地動植物類食材非常豐富。

　　口味多樣。里昂來自法國，跟妻子丹丹和一雙兒女已在中國生活超過10年。里昂認為，中餐最大的特點是口味多樣。他說，即使是同樣的食材，在不同地域，味道一定不同。如今，里昂的一大愛好是到中國各地尋找特色美食，而這一愛好是他來中國後才養成的。美國人班姆也因為口味豐富而愛上了中餐。他直言：「中餐中有很多我從未嘗過的奇異味道，讓人吃得特別興奮！」

　　程義勇告訴記者，多種原因造就了我國菜肴的豐富口味。比如，各地氣候不同，導致南甜、北咸、東酸、西辣，基於這些飲食偏好，漸漸形成京菜、魯菜、川菜、粵菜等八大菜系。再加上我國擁有燉、燜、煨等28種烹飪方法，人們還會根據季節變化來調味、配菜，於是口味變得更豐富。

　　愛吃蔬菜。里昂認為，中餐不僅好吃，而且健康，尤其是加入很多蔬菜。他說，法國等歐洲國家吃蔬菜相對較少，可能和菜價普遍偏貴有關。「和中國相比，法國面積太小，很多蔬菜沒法自己種，只能依靠進口，價格就上去了。」

　　解放軍309醫院營養科主任左小霞表示，以植物性食物為主的膳食模式的確是東方飲食的優勢。而蔬菜攝入量嚴重不達標，已成為危害西方人健康的主要飲食問題。調查發現，只有1/5的英國人每天能吃夠5種蔬菜。

　　高油高鹽、環境吵鬧讓人吃不消

　　在贏得讚美的同時，中餐也正面臨一些批評的聲音。

　　高油高鹽。來自韓國的崔允賢不太喜歡中國菜，原因在於韓國飲食較為清淡，而中餐往往又油又咸，讓他吃不習慣。貝爾迪也有類似感受，他說，剛開始吃中餐時覺得自己一定會長胖，因為不管在餐館還是學校食堂，很多菜上都漂著一層油，吃起來有點油膩。

　　左小霞對外國朋友的看法表示贊同，她告訴記者，世界衛生組織建議每日食鹽攝入量控制在6克以下，而我國人均每天吃鹽量為10克以上，東北地區更是高達18克以上，遠超世界平均水平。與此同時，吃鹽過多導致我國高血壓發病率居高不下。另外，國人烹調愛用煎、炒、烹、炸等方法，往往加入大量油脂，高油飲食直接導致肥胖和心腦血管疾病。

　　什麼都吃。食材豐富其實還包括另一層意思，即「什麼都吃」。安尼塔直言，我不太喜歡中國人以獵奇的心態，吃一些少見動物的肉。里昂表示，他的很多法國朋友不能容忍中國人吃狗肉的習慣，甚至因此抵制中國餐館。

　　左小霞表示，天上飛的、地上跑的、水裡游的都要嘗一嘗，其中不乏一些保護動物，比如魚翅、熊掌、猴腦等，國人的這種習慣的確不太好，西方人是難以接受的。從健康角度而言，食用稀有動物還可能導致過敏，甚至感染傳染病，因此不建議大家嘗試。

　　衛生不好。里昂說，他的一些親朋好友雖然喜歡中餐，卻對餐館的衛生狀況感到擔憂，特別是一些街頭的小館子。

　　左小霞表示，相比國外常見的開放式廚房，國內大部分餐館都是封閉式廚房，操作不透明，就餐者無法看到後廚作業情況，少了大家的監督，在一定程度上為違規操作提供了空間。而街邊小餐館，人流量大，這桌客人吃完，下桌就接上了，來不及收拾，很難保證乾淨的用餐環境。

　　環境吵鬧。崔允賢說，他不喜歡中餐館吵鬧的就餐環境，很多食客都在大吼大叫，簡直跟打架一樣。另外，很多中餐館沒有禁煙，煙霧繚繞，讓人呼吸困難。在他的家鄉韓國，大家雖喝酒暢聊，但不會大聲喧嘩，如打擾到他人用餐，店家就會過來警告。

　　陳霞飛表示，國人吃飯不僅僅是「吃飯」，很多時候是借著吃飯的名義，在飯桌上寒暄、談合作、交流感情。再加上勸酒風氣盛行，起初的你一言我一語，隨後就會變成大喊大叫。這種就餐氛圍熱鬧有餘，但顯得不太文明。

　　合餐也挺好，吃辣不逞能

　　除了優缺點，一些中餐文化讓老外講不出對錯，甚至正在悄然改變他們的飲食習慣。

　　不分餐。和西方國家司空見慣的分餐制不同，中國人往往擺一大桌子菜，且不分餐。對此，里昂倒是很看得開。他說，分餐的確更加衛生，但合餐也挺好，一起就餐有種分享的感覺，有助於增進感情。「在法國，吃飯時唯一能分享的大概就是賬單。」安尼塔、班姆雖然從小成長在分餐環境下，但同樣對合餐情有獨鍾。他倆共同認為，合餐利於加深家人之間的感情。

　　左小霞表示，國人吃飯講究熱鬧、喜慶，大家圍坐在一起，相互夾菜是最常見的交流方式，因此每當有人提出分餐，就會遭到反對。不過，合餐制雖是傳統習俗，卻會增加疾病傳染概率。

　　無辣不歡。里昂告訴記者，這麼多年在中國的生活經歷，讓他的口味有了不小轉變，最大的變化就是漸漸習慣並愛上吃辣，但不會一次性吃太多。安尼塔也是如此，她特別喜歡川菜，覺得很辣但很爽。不過，班姆和貝爾迪卻不喜歡太辣的中餐。班姆說，有些中餐太辣了，口腔和胃腸有些受不了。貝爾迪表示，最不喜歡有大量辣椒的菜肴，吃不習慣。

　　陳霞飛表示，如今，辣椒已成為國人餐桌上的「常客」，調查顯示，近一半人每天至少吃頓辣。不可否認，辣椒的確好處多多，不僅可補充多種維生素，促進血液循環，還能刺激食慾，讓人產生愉悅感。但辣椒不能吃得太多，過度嗜辣會使胃腸黏膜受損，引起慢性炎症。

　　國人飲食還需不斷升級

　　「中國飲食的確存在很多問題，但這些問題都是支流，而非主流。」程義勇表示，中國食材多，菜系也多，很難提煉出一個通用的膳食結構。大家能做的是，在保持現有優勢的同時，儘可能地規避風險，不斷升級。

　　豐富餐盤。程義勇表示，雖然我國食材豐富，但很多人的餐盤卻很單調。膳食指南建議，每人每天要吃12種以上不重複的食物種類，每周達到25種以上。看似很多，但做起來並不難，比如，主食應有粗有細，菜肴需有葷有素，食物顏色最好五顏六色。

　　多吃蔬菜。左小霞表示，國人蔬菜攝入量雖比西方人多，但仍未達標。膳食指南建議，成人每天應攝入蔬菜300克~500克，而調查發現，城鄉居民達標人數不足一半。因此，國人還要努力多吃蔬菜。

　　淡化口味。左小霞提醒，烹飪時應少油、少鹽、少糖，根據個人情況適度放辣。在家做飯時，烹飪方式應多以蒸、煮、白灼、快炒為主。如外出就餐，一定要囑咐店家少放油鹽。

　　此外，專家呼籲，人們應提高環保和文明意識，不吃稀有、保護動植物；餐飲行業應嚴格管理，規範標準，營造一個吃得安全、放心的環境。

　　最後，專家們共同指出，他國飲食習慣中有兩點非常值得我國學習。

　　一是多喝奶。西方國家奶製品消費量明顯高於我國。調查顯示，國人每天牛奶攝入量不到25克，遠低於300克的推薦量。建議大家養成每天喝奶的習慣，乳糖不耐受者可選酸奶。

　　二是多吃水產品。我國紅肉消費一直佔比很高，而魚蝦等水產品每人每天攝入不足一兩，遠低於75克~150克的推薦量。而在日本等國，情況可能恰恰相反。適當多吃水產品有助於促進大腦發育，維護心腦血管健康，每周至少要吃一次。▲