年夜飯的記憶

按照民間的規矩，一過正月十五，春節就正式結束了。我出生於上世紀五十年代初，仔細算來，已經過了六十二個「年」了，幼時過年的種種情景，不時浮現在眼前。從我記事開始，就記得父母非常重視過年，每年冬至一過，父母就開始過年的各種準備工作了，我家的自製年貨工作是每年相同的，有：做鹹肉——買蹄胖、豬肉，用鹽、花椒腌起來，再取出晾乾；做爆魚——買青魚切段，油炸後用自調製的醬油浸漬；做醉雞，將自養的閹公雞殺了煮熟後用紹酒、鹽、姜、蔥腌漬起來，雞血是萬萬不可浪費的，一定把它蒸熟放起來以待後用；春節將臨前把夏天吃西瓜、南瓜時留存下來的瓜子用鹽炒熟，還要炒花生、炒蠶豆，以備春節期間待客和我們小孩享用，其他各種過年的食品也一樣一樣買起來，在三年自然災害時期，則似乎一年都為那幾天的節日在準備著，如有什麼土產、食品，包括有時買到的「處理品」的罐頭，都會考慮存起來「過年吃」。那時到春節也有一份年貨，每戶憑戶口本可買一隻雞，一條魚，一包「冰蛋」，還有二塊糖年糕、一小包金針菜木耳、一包花生米……等等，太少了，主要還是自己到菜場排隊買，那時父母親幾乎天天半夜就起來到菜場去，「為了買幾棵黃芽菜，有時排了半夜，排到又沒有買到，氣得眼淚也掉下來」。 到了除夕前那幾天，年夜飯的準備進入最後衝刺，父母披掛「上陣」，殺雞，殺魚，宰蹄胖，切肉片、肉絲， 做肉丸、魚丸，蛋餃……煤爐上整天就是煮啊、蒸啊、炒啊……，日夜不停。這時候，鄰居們也都準備著年夜飯的菜肴，各顯神通，一邊還相互交流著買菜、做菜的經驗，五家合用的公用廚房裡充滿著「嗒嗒嗒嗒」「察察察察」的砧板聲、煮湯的「咕嘟咕嘟」聲和談笑聲，瀰漫著一股菜肴的香味。除夕晚上，準備了多日的一桌年夜飯終於亮相了，我家的年夜飯桌上常出現的菜，冷盤有白切肉、紅腸、醉雞，白肚、肝，皮蛋，拌海蜇，煎帶魚塊，鹹菜炒百葉絲黃豆芽（稱為如意菜，祈求在新的一年裡事事如意），這都是父母親那天一早起來精心加工準備的，擺在一個個粗瓷大碗里的。熱炒菜不多，有炒肉片，炒魷魚，地力炒雞雜，冬筍炒塌菜，芹菜炒香乾，水筍燒肉，紅燒黃魚等等，整桌菜中整條紅燒魚是萬萬不可動的，說是留待明年吃，這叫年年有餘。湯則永遠是一個放了肉丸、魚丸、蛋餃、魚塊、雞血塊、粉絲、黃芽菜等燒的什錦砂鍋，我不怎麼喜歡。吃飯時，父母親照例要說幾句對我們幾個孩子的新年希望：「又大一歲了，你們要更懂事啊！」 吃完了年夜飯，收拾了桌子，父親好像完成了一項重大的工程，滿意地泡上一杯茶，聽著半導體收音機里的迎新年特別節目休息了，母親則要我們幾個幫忙做一件事——搓糯米圓子——那是我家初一早上必吃的點心。而為年夜飯準備的食品，鹹肉、肉丸，蛋餃、醉雞，煎帶魚等，我們可以吃好多天（並非東西多的吃不了，而實在是父母捨不得一下吃完，對我們每餐都是限量供應的），春節期間如有客人上門，則還要留著招待客人，有時過了正月十五還在吃呢。