質館、雕刻時光開賣「茶」，咖啡館和茶飲店的邊界究竟在哪？

暢想一下，對於咖啡館和茶飲店的未來，你認為二者會以一種什麼樣的關係存在呢？

咖門 · 2017/06/06 15:30

一直以來，咖啡與茶總像分立的兩個個體。

而如今，無論產品還是空間上，它們逐漸變得越來越「像」，似乎在趨於融合。

但是，咖啡館與茶飲店的邊界究竟在哪裡呢？

咖門｜二馬，發自上海

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專業咖啡館裡竟然賣茶？

最近，質館咖啡和雕刻時光咖啡館悄悄上新了兩款「不一樣」的產品，分別是水果茶和奶蓋茶。

▲質館攜手盒馬鮮生推出的「果味冰茶」

▲雕刻時光研發的「櫻花岩鹽芝士奶蓋茶」

專業的咖啡館裡開賣茶？其實，他們已經不是先例。

星巴克在很早之前就開始出售含茶類飲品，比如其抹茶拿鐵，去年更是「隆重」引入了Teavana，不久前又在其瓶裝飲品上新增了「抹茶」和「紅茶」兩個新口味。

此外，大張旗鼓這麼乾的還有CoCo都可奶茶店，目前已開出超過500家「Coco Café」，重推咖啡飲品和掛耳咖啡，甚至最近還在空間體驗上做文章，專門開闢咖啡飲用區域——咖啡的元素更重了。（傳送門：從檔口店到100㎡，茶飲店為啥面積越開越大？）

▲CoCo都可奶茶重推的現磨咖啡

從產品上來看，咖啡館與茶飲店表現出了「融合」的趨勢。

不止於此，在消費者看不到的設備器具方面，茶飲店也在向咖啡館靠攏。比如手沖滴濾壺、冰滴容器、膠囊機都被用在了煮茶上，而那款很容易在新式茶飲店被見到的半自動機器「蒸汽朋克」，原本也是既可以煮咖啡也可以煮茶的。

咖啡和茶在天然結構上是截然不同的，但茶香書香的創始人羅軍曾有個觀點：在飲品里，茶和咖啡本身都是基底，研發出來的其實是混合的產品。（傳送門：星巴克新品被吐槽「臭腳味」，咖啡創新為什麼這麼難？）

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咖啡館和茶飲店越來越像了

咖啡館和茶飲店的融合，更明顯的體現其實是在空間上。

如今的新式茶里，不論是網紅喜茶，還是新開的不知名茶飲店，只要「標榜」新式茶的，在門店設計上都會很自覺地在向咖啡館「看齊」。

它們不再是開在街角路邊的小檔口：面積小，設計風格還是一水的簡單粗暴。取而代之的是對設計的敏感，走「清新、簡約」路線，從環境色調、傢具風格、員工制服、logo 設計等方方面面升級迭代，儼然老牌裝潢的茶館生出的潮派新青年形象。

▲從形象到體驗，環境逼格越來越高

100㎡的空間面積，也在擴大消費場景，改變年輕人喝奶茶的方式——除了「即買即走」，還可以在店內休閑娛樂、甚至約會辦公，似乎和咖啡館的「第三空間」發揮了同樣的功能。

另外，茶飲店還強勢進入大型shopping mall 等商業地產，在購物中心攪起新一輪變革。

在這些意義上，新式茶飲店將自己擺在了和咖啡館同樣的競爭維度上。

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建立明確的品牌清晰度

但在很長一段時間裡，咖啡館和茶飲店界限分明，甚至在咖門，把二者放在一起聊的次數都是寥寥。

而如今，二者的界限越來越模糊了，代表邊界的那條線究竟該畫在哪裡？

通常來說，如果一個品牌無法被明確給出定義，而是僅僅貼一些不知所謂的「創新」「融合」標籤，它又是很難被消費者記住的。

▲就像《歡樂頌》里性格不夠鮮明的關雎爾，

留給觀眾的印象在「五美」中最弱

一個快餐界的經典失敗案例就是百勝旗下的東方既白，這個曾經被稱為「肯德基兄弟品牌」的餐飲店讓消費者在很長一段時間裡，完全不知道究竟主打的是什麼。

「融合」有助於打開更大的市場。比如新式茶品牌讓茶飲擺脫過去的陳舊，越來越多地被年輕人接受並喜歡；而咖啡館引進茶葉也讓那些不習慣咖啡的人多了一個選擇。

但要想在市場里確立自己的競爭力，明確的品牌清晰度還是相當重要的。在這一點上，星巴克仍具示範作用。

雖然它在近幾年推出了各種各樣的創新飲品，在美國、日本等市場推出酒類和茶飲，近 2 年時間裡大力發展 Teavana，最終使得它如今的非咖啡類飲品佔了總數的一半。

▲但在其門店，logo里的「COFFEE」依舊十分顯眼

但是，星巴克明確的咖啡屬性和身份並沒有動搖過，其在品牌力的堆疊上是有側重的，無論是對外宣傳口碑，還是企業文化的塑造，亦或自身標籤的定義上，始終是「咖啡」的，它很清楚「星巴克」三個字背後佔領消費者心智的是什麼。

暢想一下，對於咖啡館和茶飲店的未來，你認為二者會以一種什麼樣的關係存在呢？

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統籌：咖sir | 編輯：政雨

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