「土豆」能減肥也能增肥　還具有藥用價值

「土豆」的學名是「馬鈴薯」，是被歐洲探險者從印第安人的菜園裡發現並帶回歐洲的，當時還被人們詛咒成「罪惡的食物」。直到18世紀的歐洲出現糧荒時才不得不被饑民們當做救命食糧，並逐漸被很多國家重視。在歐美，土豆是僅次於麵粉的主要糧食。在彼得大帝時代的俄國，「土豆加牛肉」更成為幸福生活的標誌。17世紀初期，土豆經絲綢之路進入到我國，到現在已經成為百姓餐桌上最常見的菜品了。《中國居民膳食指南》中特彆強調要多吃薯類。土豆到底有什麼營養呢？營養學家將土豆稱為「十全十美的食物」。在100克土豆中含有：熱量79千卡、蛋白質2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物17.8克、膳食纖維1.2克、葉酸12.4毫克、鈣7毫克、磷46毫克、鉀347毫克、鎂24毫克、鐵0.4毫克、鋅0.3毫克、硒0.47毫克，而且還富含維生素A、B、C。土豆的營養很有特點，既可以最為蔬菜、也可以作為主糧。一個人每天吃0.25公斤的新鮮土豆，就可以產生100多千卡的熱量，而且食後有飽腹感。如果作為主食，土豆的蛋白質含量高、且擁有人體必需的全部賴氨酸，特別是富含穀類缺少的賴氨酸，因此土豆與穀物混合食用可提高蛋白質的利用率。土豆也是所有糧食作物里維生素含量最全的，其含量相當於胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍、維生素B是蘋果的4倍，維生素C是蘋果的10倍，特別是土豆中含有的禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C，且耐加熱。實驗證明：0.25公斤新鮮土豆便能夠提供一個人一晝夜消耗所需的維生素。土豆還是一個礦物質寶庫，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，500克土豆的營養價值大約相當於1750克蘋果。實驗證明：如果一個人每天只吃土豆，即使不補充其他任何食品，身體也能攝取到10倍於傳統食物中含有的維生素和1.5倍的鐵。土豆的藥用價值土豆還有神奇的藥用價值，土豆中的澱粉在體內吸收緩慢，不會導致血糖過快上升，實驗證明：患糖尿病的老鼠在食用土豆皮後顯著降低了血糖含量。土豆的膳食纖維在根莖類蔬菜中含量較高，常吃土豆可促進胃腸蠕動，且膳食纖維有助於降低患結腸癌和心臟病的風險。土豆的鉀含量很高，能夠排除體內多餘的鈉，有助於降低血壓。另外，土豆里含有叫做植物凝血素的蛋白質，能抑制腫瘤生長。俄羅斯營養學家調查表明：常吃土豆的人比不常吃土豆的人患流感、傳染性肝炎、痢疾、傷寒、霍亂等傳染性疾病的概率低72.4%，而且土豆的蛋白質還可使肌體對自然界某種有害因素保持較強的抵抗力。土豆是增肥的還是減肥的呢？直至今日，土豆仍然被人們恐懼地認為是導致發胖的食品，其實，體重增加的最根本的原因是人體攝入的熱量超過了消耗的熱量，而土豆則是一種非常理想的控制體重的食物。土豆之所以被人們認為是發胖食品，是認為它的澱粉含量過高，其實土豆的澱粉含量只有20%左右。對於想減肥的人來說，食物中應含有大量的膳食纖維、維生素和礦物質，而這正是土豆的最大特點。土豆不僅是低熱量食物，且脂肪含量極低，是所有充饑食物中含量最少的，這對控制日常飲食中脂肪總量的攝入非常有益。而且，土豆的含水量很高，每100克高達78.6克，配合膳食纖維，食後令人產生飽腹感，可以避免攝入過量，這是控制體重的關鍵要素。美國新澤西州立大學漢斯·費希爾博士說，「吃馬鈴薯絕不會使人發胖，尤其是愛吃馬鈴薯的女士，可以放心大膽地吃，使你發胖的絕不是馬鈴薯，而是油脂、乳酪、甜食和冰淇淋。」。快餐中的炸薯條、炸薯片、土豆泥能吃嗎？如果說土豆能夠使人發胖、那只有一種途徑：當土豆遇到油脂時……如果用油炸或者油炒土豆，就會使土豆中的澱粉凝固在體內，再加上植物油或動物油的效力，很容易使人發胖。所以，吃土豆最好蒸食、煮食、燉食、烤食…這樣土豆纖維中所含的澱粉粒子就被分解而不會滲入體內。如果在烹調土豆時加入了油脂，一定要削減其他富含脂肪的食品，以保證一日當中的總脂肪攝入量不會超標。炸薯片是土豆零食的典型代表。家庭中烹調的加熱溫度不會超過120℃，所以蒸煮燉炒的土豆可以放心享用。但工業化的食品加工溫度超過120℃，土豆經過高溫油炸會產生一種叫做「丙烯醯胺」的有毒物質，而炸薯片是這種有毒物質含量最高的食品，所以平時吃炸制脆片之類的土豆零食時一定要適量。快餐中的土豆泥、炸薯條等也是人們愛吃的一種零食，在加工過程中，土豆被氧化，維生素C遭到很大破壞，營養成分大大降低，而且吃炸薯條的油脂反覆使用，還會產生聚合物，其中包括致癌物質。小竅門：1，用冷卻的土豆汁洗臉可以消除色斑。2，胃潰瘍的患者如果每天空腹吃些土豆泥可有效緩解病情。3，如果想減肥，可以將米飯、饅頭換成土豆，讓煮土豆、土豆條、煎土豆餅等成為「減肥食譜」中的主食吧！4，如果愛吃炸薯片、炸薯條、土豆泥，就盡量學著自己在家裡做吧！要相信您的廚藝也會讓土豆成為美食的，但要記住在吃享用這些美味土豆的時候，一定不要再同時吃其他主食了呀！（完）
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