美味

原料

雞胸脯肉、干辣椒、蔥、蒜，花椒粒、澱粉、醬油、番茄醬、糖、味精、醋、麻油、花生油各適量。

製作

1、將雞胸脯肉切成小方塊，用雞蛋清、澱粉、鹽上漿。

2、干辣椒切成小段，蒜拍碎切末，蔥切小段。

3、將雞丁過油後撈出；鍋內留少許油燒熱，下入花椒粒炸香，加入干辣椒，蔥段、蒜末和雞丁旺火煸炒，加入調料，裝盤即可。

特點

鮮香細嫩，香辣味濃。

小貼士

雞胸肉富含優質蛋白質，脂肪含量低，是減肥的理想食品。

辣子肉丁

【菜名】 辣子肉丁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色紅質嫩，咸鮮微辣。 【原料】 豬瘦肉、青筍、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯、熟菜油。 【製作過程】 1、豬肉切丁，加鹽，濕澱粉碼味上漿。青筍去皮切丁，加鹽碼味。用鹽、白糖、醬油、醋、味精、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。

2、鍋中放油，放入肉丁炒散，放入姜、蔥、蒜、泡紅辣椒炒香上色，放入青筍丁炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。

大盤雞

配料：鮮雞一隻(最好是活殺)、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而異) 和面一團

第一步，當然是先系圍裙。不然身上會瀰漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺臟也是不能倖免的。

第二步，把花椒炸透。

第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水(水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了)

第四步，加砂糖，鹽，料酒。

第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧！(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)

第九步，最後，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲吧！