又香又好吃的潮汕鹵鵝，製作全過程。

鵝肉可是潮汕菜的精華

在一些潮汕地方，

作客甚至被稱為去「食鵝肉」，

可以說無鵝肉不成席，

那麼你知道又香又好吃的鵝肉是怎麼來的嗎？

首先，新鮮的食材是最關鍵的，獅頭鵝就是鹵鵝的不二選擇。

位於汕頭外砂鎮和壩頭鎮特有的風土,水質養育出揚名海內外的潮汕特產"獅頭鵝",它體型比任何鵝種都大,每隻重約7公斤左右,大的鵝能達到10公斤。

獅頭鵝以青草,米飯,飼料餵養,其頭部的肉瘤及內垂髮達.頭大形象壽星頭,鼻大,頸粗,腳掌大,毛草呈黑灰色等獨特形態,外觀似獅頭.它的全稱為"澄海壽星獅頭鵝",配上潮汕傳統滷味烹調方法,品嘗起來,回味無窮。

每逢需要殺鵝的節日，就有很多人在路邊擺攤幫人家殺鵝拔毛，還不用錢，反而要倒貼你錢，聽說鵝毛能買個高價錢。

把小毛給拔乾淨了，把內臟也拿出來洗乾淨後，就可以開始先稍做腌制，一般是在鵝腹內放鹽還有糖，表面也要用鹽還有沙茶醬抹均勻了。

開始準備香料了

南姜，又稱為高良姜或蘆葦姜，除了有生薑特有的辣，還有其獨特的香氣。在潮汕地區腌制桃李乃木仔時，加入的甘草裡面就有南薑末，吃起來甘甜微辣酸酸的，很可口的。相信很多潮汕朋友都知道。南姜是鹵鵝的靈魂所在。然後就是川椒、八角、桂皮、甘草、丁香 蒜頭這些傳統香料。這在市場都買得到。

腌一兩個小時就可以準備下鍋了

傳統鹵鵝的亮黃色是用醬油鹵出來的，但是醬油鹵的鵝會鮮味不足。祖傳的工藝就是焦糖！！

先用冰糖熬糖漿

水要適量，太少會導致反沙，太多熬不出焦糖。

熬到顏色差不多，就可以加水了。潮汕鹵鵝絕不添加色素，添加劑。你值得擁有！

然後香料就一股腦倒進去，鹽也要放足

蓋上鍋蓋，煮一陣先

沸騰有一會兒後，放鵝啦

這是已經鹵了一個小時的時候，要到出鍋一般要兩個多小時那麼久，接下來就是漫長的等待了，中途要不停的翻邊，還要把鵝掛直把腹內的水倒出來，名之為『吊湯』，反覆幾次鹵鵝就做成啦！

哇！原來鹵鵝還有這麼多的步驟！

圖文來源：汕頭好吃妹團購網