蔬菜的四性五味

蔬菜的四性五味

祖國傳統醫學認為，自然生長的任何一種蔬菜都具有四性五味的功效。

1．蔬菜的四性功效

四性即寒、涼、溫、熱4種屬性，介於4者中間的稱為平性。

中醫將食物分成四性，是指人體吃完食物後的身體反應。如吃完食物之後身體有發熱的感覺為溫熱性，如吃完之後有清涼冰冷的感覺則為寒涼性。了解食物的屬性，再針對自己的體質食用，對身體大有裨益。

寒、涼性蔬菜的功效為清熱降火、解暑除燥，能消除或減輕熱症。溫熱性體質適用，如容易口渴、怕熱、喜歡冷飲的人或熱性病症者。寒性蔬菜有芹菜、大白菜、空心菜，涼性蔬菜有冬瓜、白蘿蔔、萵筍等。

溫、熱性蔬菜的功效為抵禦寒冷、溫中補虛、消除或減輕寒症。寒涼體質適用，如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或寒性病症者。溫性蔬菜有生薑、韭菜、蒜、香菜、蔥等，熱性蔬菜有辣椒等。

平性蔬菜的功效為開胃健脾、強壯補虛，且容易消化。各種體質都能食用。平性蔬菜有黃花菜、銀耳、胡蘿蔔等。

2．性徵與蔬菜食用

（1）食性為寒性的蔬菜有：苦菜、苦瓜、蕹菜、西紅柿、茭白、蕨菜、瓠瓜、冬瓜、黃瓜、慈姑、竹筍等。

（2）食性為涼性的蔬菜有：茄子、白蘿蔔、油菜、菠菜、絲瓜、莧菜、芹菜、蘑菇等。

（3）食性為平性的蔬菜有：香蕈、洋蔥、土豆、黃花菜、薺菜、香椿、大頭菜、白菜、芋頭、胡蘿蔔、黑木耳、白木耳等。

（4）食性為溫性的蔬菜有：韭菜、生薑、蔥、芥菜、香菜、大蒜等。

（5）食性為熱性的蔬菜有：芥子、辣椒、花椒、胡椒等。

3．蔬菜五味功效

祖國傳統醫學把酸、苦、甘、辛、咸5種不同的味道稱為「食物五味」。

五味是指酸、苦、甘、辛、咸，對應人體的五臟，即肝、心、脾、肺、腎。不論是食物本身的味道，還是作料，都會對五臟起不同作用。五味食物雖各有好處，但食用過多或不當也有負面影響，要依據不同體質來食用。如體質本屬燥熱的人辛味食得太多，便會發生咽喉痛、長暗瘡等情形。

苦味蔬菜的功效是泄熱、除燥。例如，苦瓜味苦性寒，用苦瓜炒菜，佐餐食用，即取其清泄之用，達到清熱、明目、解毒的目的，常吃對於熱病煩渴、中暑、目赤、瘡瘍腫毒等症極為有利。對應器官為心。但多食宜消化不良，胃病患者宜少食。主要蔬菜有苦瓜、芥蘭。

甘味蔬菜的功效是補益、和中、緩急。人們多以此滋補強身，治療五臟氣、血、陰、陽任何一方之虛證，同時也可用來緩和拘急疼痛等癥狀。對應器官為脾。多食易發胖，糖尿病患者宜少食或不食。主要蔬菜有玉米、干紅薯。

辛味蔬菜的功效是宣散和行氣血。辛味的食物，如蔥、辣椒、姜、大蒜、蘿蔔等配合其他藥物或食物，製成飲料，可治療風寒感冒、感冒咽痛、胃寒嘔吐、胃痛等症，皆取其辛味宣散之效。對應器官為肺。多食會傷津液，導致便秘、火氣大。

酸味蔬菜的功效為生津養陰，胃酸不足、皮膚乾燥之人可多食酸味調節。對應器官為肝。多食易傷筋骨。

鹹味蔬菜的功效是通便補腎。對應器官為腎。多食會造成血壓升高、血液凝滯。

淡味蔬菜的功效為利尿、治水腫。無濕性癥狀者慎用。

4．各味常用蔬菜歸類

（1）食味為甘性的蔬菜有：黑木耳、白木耳、絲瓜、瓠瓜、冬瓜、黃瓜、南瓜、蘑菇、白菜、黃花菜、洋白菜、芹菜、蕹菜、蕨菜、菠菜、薺菜、茄子、西紅柿、茭白、白蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、竹筍、芋頭等。

（2）食味為苦性的蔬菜有：苦菜、苦瓜、慈姑、百合、槐花、大頭菜、香椿等。

（3）食味為辛性的蔬菜有：辣椒、花椒、白蘿蔔、大頭菜、芹菜、韭菜、芥菜、香菜、油菜、生薑、蔥、洋蔥、大蒜、茴香等。

（4）食味為咸性的蔬菜有：莧菜、海帶、紫菜等。

（5）食味為酸性的蔬菜有：豆類、種籽類。

（6）食味為淡性的蔬菜有：冬瓜、薏仁等。