漫談茶文化 王金章

漫談茶文化 王金章

經相關部門批准，2014年12月21日天津市茶葉學會正式成立，我以顧問委員會代表身份應邀參加了天津市茶葉學會第一屆會員代表大會。(見所附照片)並向茶學會贈送了幾幅書法（見所附照片，請選用）

中華文化源遠流長，博大精深。茶文化是中華文化百花園中的一支奇葩，也是當代時尚都市文化的重要組成部分。弘揚茶文化對踐行社會主義核心價值觀，增強偉大祖國的軟實力，發揮著積極作用。天津市茶葉學會的成立，為弘揚茶文化，普及茶知識，繁榮茶經濟，建設和諧社會提供了一個新平台。

我是一個不嗜煙酒偏愛茶的人，飲茶已六十載有餘，對茶文化有了一些認知，也曾在報刊雜誌上發表過一些有關茶文化的文章，算得上是一位資深茶人，。

此刻，我正品嘗著巴樂古樹茶——這是雲南省農科院茶葉研究所，為祝賀天津市茶葉學會成立贈送的。

「巴樂」是雲南愛伲族語言，意思是「長滿大茶樹的土地」。巴樂古茶園位於雲南格朗和鄉半坡寨，海拔約1800米，年平均溫度17——18℃，年平均降水量達1400毫米左右。溫度適宜，雨量充沛，樹齡幾百年以上的古茶樹漫山遍野，隨處可見。古樹茶青采自樹梢，那是古樹茶的精華。即使技藝最熟練、體力最好的茶工，每天也只能採摘一兩斤新茶，可見彌足珍貴。

我品嘗著難得的巴樂古樹茶，欣賞那金黃透亮的茶湯，聞著那特有的荷香，品味口中茶湯先苦後甘持久的回香，思緒萬千茶文化……

小而言之，茶文化已融入我的生活——我收藏有關茶的書籍，那是我喜歡的讀物；我熱衷參加有關茶文化的活動、觀摩茶藝表演；經常去茶城與茶商、茶人交流，論茶、選茶、購茶；我每天都要燒純凈水泡茶，品茶……。

大而言之，地不分南北，人不論貧富，茶是與生活密切相關的國飲。

說起茶，國人就充滿了自豪感，早在五千年前，是我們的先祖發現了茶，並確認茶有解毒、去火、治病、健身等功效，被譽為「治萬病之靈藥」。茶造福於神州大地悠悠數千載，成為炎黃子孫生活的七大必需品之一——老百姓居家生活七件事——「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。

茶的主流飲品地位已為全世界所公認，儘管許多國家都生產茶，但中國茶獨具四個最：

<!--[if !supportLists]-->一、<!--[endif]-->中國茶的品種最多

按製作茶時的發酵程度分類，有不發酵茶（綠茶）、半發酵茶（白茶、青茶、包種茶、烏龍茶、黑茶）、全發酵茶（黃茶、紅茶）。

綠茶是完全不發酵的。按照發酵程度依次是白茶約5%——10%、青茶約15%——20%、包種茶約30%——40%、烏龍茶約60%——70%、黑茶約80%、黃茶約85%、紅茶約95%。

中國的十大名茶名聞天下：1、西湖龍井 2、黃山毛峰 3、洞庭碧螺春 4、安溪鐵觀音 5、君山銀針 6、雲南普洱茶7、廬山雲霧 8、凍頂烏龍 9、祁門紅茶 10、茉莉花茶

二、中國茶的產量最大，大到難以準確估算

中國是茶葉的故鄉，有二十個產茶省，逾八千萬茶農，是名副其實的第一產茶大國。

資料顯示，2014年茶葉產量約為195萬噸，預計2015年將達到200萬至210萬噸，穩居世界首位。

三、喝中國茶的人最多，其中不僅有數以億計的中國人，而且還有眾多的外國人

據悉，全球有一百六十多個國家和地區的近三十億人有飲茶習慣，隨著國際經濟和文化交流的逐步深入，中國茶和中國茶文化也日益為全球消費者所熟悉和接受，中國茶「走出去」前景看好。

四、中國茶文化最豐富多彩

在中國，不同地域的人，喝茶的品種，品茶的方式、飲茶的習慣各具特色，如北方人愛喝紅茶，江浙人愛喝龍井茶、湖南人愛喝君山銀針茶、閩人愛喝福鼎白茶、安溪人愛喝鐵觀音、雲南人偏愛普洱茶、蒙古人愛喝奶茶、，西藏人愛喝酥油茶……不同地域的人，都有各自的獨具特色的茶文化，體現了中國茶文化的豐富多彩。

現代醫學研究分析，中國茶中所含的化學物質多達六百多種，主要有八大類：生物鹼、茶多酚、脂多糖、蛋白質與氨基酸、礦物質、維生素、芳香化合物、糖和脂肪。中國茶具有怡情提神、滅菌消炎、防齲健齒、解毒去火、保肝明目、防禦輻射、抑制癌變、抗衰延壽等功效。

我與茶

我的故鄉是北國冰城哈爾濱，家父母不抽煙、不嗜酒，愛喝紅茶。「祁」字就是我兒時看到家中「祁門紅茶」的鐵茶葉盒，向家父請教而認得的。「祁門紅茶」是中國名茶，主產地為黃山祁門，色澤烏黑泛光，俗稱「寶光」，浸泡後香氣濃郁似蜜香，湯色紅艷，滋味醇厚。家中的「祁門紅茶」只有招待客人時才喝，父親平日喝的是一般的紅茶。一次晚飯後，客人走了，父親滿足了我「品嘗祁門紅茶」的請求，我狂飲了幾大杯，結果興奮得一夜未睡。

1968年秋，我從哈軍工畢業一年之後，分配到天津專業對口的軍工廠，從那時起定居天津至今。當時的天津飲水奇缺，尤其到了夏季，酷熱難耐，人人都想多喝水祛暑，但當時的飲用水苦澀難咽。由於泡茶可以改善飲用水的口感，於是我也養成了口渴就想喝茶的習慣。當時的生活水平低，全家人均月生活費低於8元才能享受困難補助。由於文革期間，大學畢業生工作多年依然是月工資46元，我每月還要給父母寄去20元，餘下的錢省吃儉用，我買不起好茶葉，5元一斤的茉莉花茶成了常飲的「佳茗」。

工作十個月，組織上推薦我參加了一項總參密級工程的總體方案調研。這是我工作後第一次出差，先到北京報到，後隨總體組去各地相關基地調研，到杭州時已是農曆除夕。

俗話說「上有天堂，下有蘇杭」,杭州不僅風光美，也是著名的茶鄉。杭州的龍井茶，是中國十大名茶之一，龍井素有「色綠、香郁、味醇、形美」四絕著稱於世。形光扁平直，色翠略黃，滋味甘鮮醇和，香氣清高幽雅，湯色碧綠瑩黃。

龍井茶主要產地有浙江杭州西湖的獅峰、龍井村、雲嶺、虎跑泉、梅家塢，因此稱為「獅、龍、雲、虎、梅」五個品類，其中以產於獅峰的龍井茶品質為最佳。

我到了杭州，沒有去觀賞杭州美景，而是設法打聽地址後直奔「杭州土特產品商店」給父母買最好的茶，售貨員推薦了「杭州獅峰特級龍井」，稱其為是龍井茶的極品，時價90元一斤（現在「杭州獅峰特級龍井」的價位高達每斤數千元）。售貨員建議我買裝潢精美的「獅峰特級龍井茶」茶盒，能裝二兩茶。售貨員稱好茶，裝盒封好。我另外又買了一元錢的「獅峰特級龍井茶」，回到住處，泡了一杯，只見杯中水面凸起，片片碧綠的茶葉，在杯中蕩漾，茶湯黃亮透綠，茶湯入口味道醇厚、清香……更令我驚奇的是，喝完這杯茶我竟然一夜毫無睏意，神清氣爽地迎來了新春佳節。

休探親假回到故鄉，我首先呈上一盒「杭州獅峰特級龍井茶」孝敬父母。

1983年秋引灤入津工程竣工，天津人喝上了灤河水，這是水質極佳的山泉水。從此，我喝茶不再僅僅是為了改善飲水的口感，而是品茶。我從不吸煙，也不嗜酒，偏愛喝茶。隨著收入的增加，買茶、品茶成了我的一大嗜好。只要有親友去杭州，都要託買龍井茶。龍井茶中，「獅、龍、雲、虎、梅」幾種品牌的茶我都買過。當然，自己喝的是中檔的，高檔的好茶要孝敬父母。

1985年，去廣州參加廣交會，當地的朋友請我喝功夫茶，紫砂壺中煮的是烏龍茶，尚未入口品嘗，陣陣清香已經撲鼻而來，沁人心肺；茶湯入口，味道醇厚濃郁，先苦後甘，別有一番韻味。

1992年，在美麗的蒼山洱海，我喝到了熱情好客的白族同胞的「三道茶」。「三道茶」用的是普洱茶，先把專用的陶罐在文火上烤熱，然後放入普洱茶烤出茶香，沖入開水，再煮一會，於是，「苦茶」就炮製成功了。在最有威信的長者主持下，白族姑娘向客人敬「三道茶」的儀式正式開始。第一道茶，是用牛眼盅盛的「苦茶」，茶湯色如琥珀，入口味苦，寓意是「人生首先要能吃苦」。第二道茶，是用大茶盅盛的加了紅糖、核桃仁的「甜茶」，香甜可口，寓意是「辛苦付出之後會有香甜的收穫」。第三道茶，是加了蜂蜜和幾粒花椒的「回味茶」，入口後，甘、甜、苦、辣、麻味道俱全，寓意是「人生的歷程複雜，要不斷回味」。喝過「三道茶」，體會了白族同胞寓意深遠的茶文化。我買了一些當地特產普洱沱茶，作為此行的紀念和饋贈親友。

最瀟洒的品茶經歷，是1996年7月18日在大渡河、岷江、清江三江匯流處，面對樂山大佛飲茶，我還曾作詩一首，以資紀念：

「三江匯流處，納涼品香茗。舉杯邀大佛，誠請共陶情。」

1997年公出到福建，那裡是閩南烏龍茶之精品「鐵觀音」的故鄉，鐵觀音沖泡時有天然的蘭花香，湯色清澈金黃，滋味醇厚濃郁，回味甘甜，被譽為「七泡有餘香」。我買了幾盒「貢品鐵觀音」帶回，送給親友和自己品嘗。從此，鐵觀音也成了我喜歡品嘗的茶。我曾送給一位畫家朋友「貢品鐵觀音」，並贈詩一首：

「養生弗煙酒，長壽品名茶，雅物伴高士，香茗贈畫家。」

2000年4月底，我被委派帶隊到南方，考察學習兄弟單位機構改革創新的經驗，又一次到了杭州。周日接待單位休息，我特意到龍井茶產區品茶、買茶。選定了一位面相忠厚的老茶農聊天，說了我對龍井茶的認知。老茶農很高興，取了剛剛炒制好的茶沖泡，我們邊品茶便聊天，由於話語投機，老茶農熱情地請我到他家中，打開了一個半截埋在地下的大缸，取出了放置在生石灰包上的一袋茶，他告訴我，這是他清明節前從自留茶樹上採摘的，自己炒制的「明前茶」。自留茶樹罩了網眼極細的紗網——防止昆蟲等有害異物，從不噴農藥，上的是綠色肥料，清明節前採摘茶芽，自己精心製作，是留給自己喝的。他取出一些茶給我看，只見翠綠的茶芽，閃閃發光。他沖泡了一壺請我一起品嘗，杯中的茶湯碧綠明亮，入口滋味清香鮮爽，這是我喝過的最新鮮的明前龍井茶。臨別，我買了這種明前龍井茶，分裝在幾個印有龍井茶標識的茶葉袋內，作為贈送朋友的禮品。回到天津，正巧與一位老朋友重逢，就送給他一包，並借茶抒情，寫了如下小詩：

「闊別情不涼，重逢茶更香，濱海騰飛日，慶賀共舉觴。」

時光荏苒，參加工作42年後我退休了。退管辦組織離退休老同志南下旅遊，在去黃山途中路過茶廠，我特意買了當地最好的「祁門紅茶」送給老伴，好的祁門紅茶能夠暖胃，老伴喜歡喝。

退休後，我經常到住處附近的茶城品茶、買茶。常品、買高檔茉莉花茶、安溪鐵觀音、福鼎白茶。

窨制高檔茉莉花茶，所用的茶坯是明前茶芽，每一百斤原茶，要用二百多斤茉莉花窨制，茉莉花最好是夏季的，選用含苞待放的花蕾。窨制時，要挑選開放七成的花蕾——此時茉莉花香易入茶中，至少窨制五次以上，這樣窨制的茉莉花茶香味才持久。好的茉莉花茶應是香氣純正，湯色艷麗清亮，滋味濃郁鮮爽，價位每斤數百元乃至上千元。

2009年秋，老伴讓我去菜市場買活鯽魚，我看中了一家魚池活蹦亂跳的大鯽魚，賣家告訴我，這是昨天從外地運來的活魚。老伴對我買回來的活魚很滿意，立即動手做她拿手的紅燒鯽魚。但是沒想到的是，吃後導致我過敏。一位朋友是老中醫，告訴我：幾千里外運來活魚，魚販子必然要下藥，否則魚難以存活，你是被下的葯過敏了。這位朋友建議我喝福建福鼎產的白茶，據他了解福鼎產白茶可以防治過敏。於是，我同福鼎白茶結了緣。

中國基本茶有六大類，綠茶中的「龍井」、紅茶中的「祁門」、青茶（烏龍茶）中的「鐵觀音」、黃茶中的「君山銀針」、黑茶中的「普洱」，我都喝過，我唯獨對白茶陌生。後來經了解得知，人們不熟悉白茶原因主要有：

其一，白茶的主要產地是福建福鼎太姥山，產量不多，出口佔大部，盡產盡銷，無需宣傳，更不必炒作；

其二，白茶的價格相對其他類的茶比較貴，購買者較少，影響面窄；

其三，對白茶的研究、介紹、宣傳較之龍井茶和普洱茶相比，起步晚，規模小，至今未見大規模炒作……

福建福鼎太姥山佔有天時地利，氣候溫潤，多綿綿細雨，沒有病蟲害，無需噴洒農藥；土壤里的營養素、微量元素豐富，無需施肥。白茶茶樹品種獨特，生長只認太姥山。據傳說，國外曾多次試圖移植，均未成功。

福鼎白茶獨具三個特點：

一是採摘時間講究。一定要在清明之前採摘，「明前茶」的品質最好。

二是採摘部位嚴格。只採帶有白色絨毛的細芽，那是茶樹的精華所在，製作高檔白茶「白毫銀針」；既採茶芽又附有葉片的白茶次之，製作「白牡丹」。

三是製作工藝獨特。「不炒不揉，全程萎凋」。茶芽採摘後，不卷、不揉、保持原始形狀；不炒、不烤，減少氧化，在自然條件下萎凋、乾燥。因而白茶能夠最大限度保留對人體有益的物質，具有比其它茶葉更多的保健功能。

對白茶深入的科學研究，國外早於國內。近幾年來，國外專家陸續發表了許多關於中國白茶的研究成果。綜合所了解資料，從白茶眾多的保健功列舉10點：

1、福鼎白茶保留了高濃度的天然成分茶多酚，含量達157mg/g，含量是綠茶的3倍，是新鮮橙汁的12倍。茶多酚被健康及醫學界譽為「輻射剋星」，具有明顯地抗衰老和抗癌作用；還能夠有效預防心血管疾病；有較強的收斂作用，有效的抑制和殺滅病原菌、病毒，卻病強身。解毒、抗輻射、消除活性自由基抗氧化、抗衰老、美白美容養顏、抗癌、降血脂、降血壓、降血糖、抗血栓、抗過敏、利尿、增強免疫力。

2、白茶含錳量高，比各類茶葉含錳平均量高出近4成，是一般植物含錳平均量的13倍。錳是人體必需的微量元素，常飲白茶可以有效抗癌。

3、福鼎白茶黃酮含量高達2.025％是其它茶類的15——21倍，是所有茶類中最高的，而白茶加工過程的黃酮類含量升高16.2倍。黃酮是天然的抗氧化劑，長飲能提高人體的抗病增強免疫力，黃酮類物質是天然抗氧化劑，具有抗氧化、抗輻射、降血壓等作用，能夠有效清除活性自由基，能幫助人體去除掉由於紫外線和污染在皮膚內產生的自由基，促進人體健康，抗衰老、抗過敏、降低膽固醇、降血糖、防治與保護心腦血管系統、增強免疫力，有效抗癌抗腫瘤，功能比綠茶強10倍。

4、白茶所含鋅量是茶葉的含鋅平均量和一般植物含鋅平均量的兩倍以上。鋅是促進人體生長、發育、維持能量代謝等生理功能、提高免疫能力的重要微量元素，也能起到抗癌作用。

5、白茶中遊離氨基酸含量最高，高達6%——9%，是綠茶的2——3倍，較其他茶更高。遊離氨基酸能夠影響腦內神經傳遞物質的變化，增強記憶力；具有鎮靜作用，預防神經失調症、失眠症、經期綜合症；保護神經細胞，對腦栓塞、腦出血、腦中風、老年痴呆症有防治作用，能夠降血壓，能夠增強抗癌藥物的療效等。

6、福鼎白茶茶氨酸含量3.155％ 是其它茶類的3——40倍，營養更豐富，茶氨酸作用：增強免疫力、護肝、降血壓、提神、消除疲勞、有利於集中注意力提高學習效率、鎮定抗焦慮。

7、白茶富含茶多酚、咖啡因、茶鹼，能增強心肌功能，提高心臟及血管壁的滲透性和抵抗能力，降低血脂及膽固醇，有效預防心血管病。

8、福鼎白茶茶多糖含量10.2％ 是其它茶類的5-100倍，降血糖有奇效，茶多糖作用：降血糖 降血脂 增強免疫力 降血壓 抗凝血 保護心血管系統

9、福鼎白茶自由基含量是所有茶類中最低的，比其它茶類少1.6-143倍，自由基具有強氧化性可損害機體的組織和細胞，是引起慢性疾病及衰老效應的罪魁禍首，多喝白茶能延緩衰老美白養顏，因此受現代時尚人士，特別都市女性和辦公OL一族的歡迎。

10、白茶可退熱、卻濕、解酒、解尼古丁毒、減輕重金屬中毒、抑制致病菌、消炎、提高人體免疫功能、調節體溫、祛痰；自古即被被譽為茶中的「犀牛角」。

常飲福鼎白茶可以——降火清熱，讓人清心解煩、安神定智、有助於提高睡眠質量，特別是陳年新工藝白茶老白茶的降火消炎解毒功效尤其突出。

治風火牙疼退高燒：福鼎當地百姓自古就有白茶煮飲法用於治風火牙疼退燒治療麻疹等疾，用清水投入10g陳年老白茶，陳三年以上為佳，煮至3分鐘至濃汁濾出茶水，待涼70度添加大塊冰糖或蜂蜜乘熱飲用，常用於治療嗓子發炎、牙疼、退燒、水土不服，這樣的白茶水口感醇厚奇特。

利尿解毒：福鼎白茶中高含量的茶多酚中黃烷醇類化合物能夠刺激腎血管舒張，增加腎臟的血流量，從而增加腎小球的濾過率，使尿液中的乳酸獲得排除，達到利尿排毒作用。

殺菌消炎抗病毒：美國《科學日報》刊出《白茶的殺菌效果比綠茶好》的文章。文中引述美國佩斯大學戴森文理學院生物系做生物學教授米爾頓·席芬鮑爾博士的最新研究，米爾頓·席芬鮑爾博士在美國微生物學會第104屆全體大會上說：「過去的研究認為，綠茶能促進抵抗疾病的免疫系統，而我們的研究則顯示，白茶的殺菌抗病毒效果比綠茶強，它具有許多療效，這不是古老的傳說而是事實」；

避暑：專家建議：春天喝花茶，夏天喝白茶綠茶能防暑降溫，秋天喝青茶，冬天喝紅茶黑茶養胃，茶宜兼飲，不宜偏飲，白茶又宜常飲，不宜間斷，從某種程度上說，白茶的防暑降溫效果是最好的。

美白養顏美容：古有李時珍在《本草綱木》中就已提過白茶具有潤膚功效，今有美國最大的化妝品公司Estee Lauder和美國高效植物護膚先鋒Origins悅木之源又叫品木宣言，最先廣泛致力於研究白茶特性，提取白茶中的美白活性成分，Estee Lauder旗下僅一款「完美世界白茶護膚」就把競爭對手遠遠甩在後頭。

由於白茶的奇特的保健功效，我國著名的福鼎白茶已經暢銷歐美、東南亞等地。隨著近幾年來國際上對白茶保健功能研究越來越深入，銷往國外的白茶每年都以30％——40％的速度增長。由於白茶具有很高的保健價值，已成為國際上受歡迎的保健品，並日益引起越來越多人的重視和需求。

我現在天天喝福鼎白茶，建議您不妨一試，親自體會白茶的保健功效，願白茶給我們帶來健康。

弘揚茶文化

天津市茶葉學會將廣泛開展茶文化交流活動，開啟茶科研，普及茶葉知識，組織會員參加國際茶學術交流，推動資源整合協同發展。組織開辦面向社會的茶文化、茶業經濟的職業技術培訓，組織開展深入茶產地的茶遊學活動。

天津市茶葉學會創意地提出要搭建弘揚茶文化八大平台：

<!--[if !supportLists]-->一、<!--[endif]-->茶事活動平台，共享修身養心健體的生活方式。

二、茶文化學習深造平台，做更專業的茶人。

三、各省茶企，各地茶產區交流合作平台，共通共榮。

四、茶科研、院所，茶專家研討交流平台，整合各領域資源。

五、茶產業、茶文化、茶科技、茶健康的諮詢信息平台，更快地獲取更精確的信息。

六、茶文化國際交流平台，緊跟世界的步伐，引領時尚的茶文化。

七、陶瓷（包括紫砂藝術設計製作）合作開發平台，更大範圍發展融合茶產業。

八、資源共融，互動開發平台，以各種新形式借住新媒體，建立更廣闊的互動交流平台。

我深信，天津市茶葉學會搭建的八大平台，必將為弘揚茶文化做出新的
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