《純素菜譜》精選50道 純素美味送給你~~~新手必備！

【101、炸春捲】

材料：

綠豆芽............1包

高麗菜..........1/2顆

紅蘿蔔............1條

香菇...............7朵

急凍春卷皮........1盒

麵粉糊(麵粉+水)...少許

調味料：

鹽(適量)、胡椒粉(適量)、糖(少許)

作法步驟：

1.綠豆芽洗好，備用；高麗菜、紅蘿蔔、香菇切絲。

2.炒鍋入油燒熱，先將香菇絲爆香，再下高麗菜絲、紅蘿蔔絲炒軟。

3.加入調味料，再將綠豆芽放入炒勻，調好味道，即可起鍋。

4.等待餡料冷卻後，再包進春卷皮，封口沾麵糊黏上捲起。

5.將包好春捲入油鍋炸至金黃色即可起鍋。

備註：此道菜可沾甜辣醬食用。

【102、酥炸紫蘇玉】

材料：

1、馬鈴薯(4顆)

2、素雞塊(1/2碗)

3、海苔片(4張)

調味料：

鹽(適量)、地瓜粉(適量)、胡椒鹽(少許)

作法步驟：

1、馬鈴薯洗淨去皮，切小塊；放入蒸鍋中，蒸熟後離鍋。

2、先將馬鈴薯搗成泥，備用。

3、素雞塊放入調理機打成碎末。

4、將馬鈴薯泥與素雞塊末和鹽、地瓜粉混合並攪拌均勻。

5、塗在海苔片上約0.5公分厚度之後，再覆蓋一張海苔片，置於盤中放入蒸鍋蒸約5分鐘。

6、趁海苔片還溫熱時將它切成長條，再沾上地瓜粉(要趁熱並均勻沾粉)。

7、放入熱油鍋中炸至金黃色撈出瀝油，擺入盤中，灑上胡椒鹽，即可食用。

【103、香脆丸子】

材料：

豆腐...............1塊

馬蹄.............1/2碗

香菜（或九層塔）...............1把

薑末.............1大匙

香菇...............5朵

素雞塊..........1/2碗

調味料：

胡椒粉...........少許

鹽................適量

地瓜粉..........2大匙

作法步驟：

1.香菇與素雞塊切丁，用調理機打成碎末，備用。

2.豆腐揉碎，馬蹄洗淨切碎，再放入香菜碎（或九層塔碎末）、薑末與步驟1之材料及調味料攪勻後，揉成圓球狀數個(大小隨個人而定)。

3.油鍋加熱，將丸子放入，炸至金黃色，撈起擺入盤中。

備註：炸時如果不易成形，可再加地瓜粉以增加其黏稠度。

【104、山水豆腐】

材料：

嫩豆腐............1盒

調味料：

醬油..............少許

甜麵醬..........3大匙

太白粉...........適量

麻油..............適量

作法步驟：

1.豆腐切成三角，二面沾上太白粉(因為豆腐容易出水，一邊沾粉一邊煎，才不會黏鍋），並放入平底鍋煎至金黃色之後，取出擺入盤中。

2.將甜麵醬、醬油加少許水煮成汁倒入碗中，灑上麻油，沾豆腐食用。

【105、酥煎麵包】

材料：

素火腿末.........少許

高麗菜末........1/2碗

馬鈴薯泥..........1碗

白土司麵包.......數片

白芝麻...........半碗

植物性奶油

調味料：

鹽................適量

作法步驟：

1.將素火腿末、高麗菜末、馬鈴薯泥，加鹽拌勻。

2.塗於麵包上，再沾滿白芝麻，切對半。

3.平底鍋加入奶油，待加熱溶解後，放入麵包煎至二面成金黃色，即可盛盤。

【106、椒鹽豆腐】

材料：

豆腐...............1盒

調味料：

太白粉...........適量

胡椒鹽...........適量

作法步驟：

1、豆腐切十六塊，並裹上太白粉，一邊沾粉就立刻下鍋油炸，否則豆腐會黏住。

2、待豆腐入鍋炸至金黃色即可起鍋，擺入盤中並灑上胡椒鹽，就可食用。

備註：可用醬油膏和糖，攪拌一起，加點麻油淋在豆腐上。

【107、洋薯煎餅】

材料：

馬鈴薯............4顆

植物性奶油.........適量

調味料：

黑胡椒粉.........適量

鹽................適量

作法步驟：

1、馬鈴薯去皮切絲。(馬鈴薯不可泡水，否則會失去黏性)

2、用平底鍋，加入適量的奶油，再將馬鈴薯絲放入，煎成二面成金黃色薄片，即可起鍋，灑上黑胡椒粉與鹽，也可配上蕃茄醬，即可食用。

【108、炸素什錦】

材料：

1、地瓜 (1個)

2、芋頭 (1/2個)

3、紅蘿蔔 (2條)

4、香菜 (2把) *全素以九層塔代替

5、太白粉 (1碗)

6、麵粉 (1碗)(油炸粉)

7、發粉 (baking powder) (1茶匙)

8、沙拉油 (1匙)

調味料：

鹽(適量)、糖(2大匙)

作法步驟：

1.地瓜、芋頭、紅蘿蔔切成粗條，香菜（或九層塔）切段。

2.麵粉與太白粉1:1比例加水成麵糊狀，再加入發粉、鹽少許、糖2大匙、油1匙拌勻。

3.將蔬菜裹上麵糊，約1/2湯匙大小份量，放入油鍋中炸至金黃色，撈起瀝油即可。

備註：

油炸前要注意，沾麵糊不宜太厚，易造成蔬菜絲裡面不易炸透；但也不能太稀，太稀不易成形，會容易散開，麵糊要調到一定的稠度，才能使蔬菜易於沾著。

【109、糖醋雙絲】

材料：

1、白蘿蔔............1條

2、紅蘿蔔............1條

調味料：

1、鹽................少許

2、白醋..............適量

3、糖................適量

4、麻油..............少許

作法步驟：

1.紅、白蘿蔔去皮後切絲，放入碗中，加少許鹽巴，醃製約15分鐘。

2.將鹽巴水瀝乾，加入醋及糖調勻，淋上麻油即可。

【110、烤串燒】

材料：

任選素料兩種(例：素丸子、素羊肉...)

洋菇、紅甜椒、青甜椒、紅蘿蔔

長竹籤、小油漆刷(1支)

調味料：

素沙茶醬........2茶匙

素烤肉醬.........半瓶

麻油..............少許

醬油..............少許

黑胡椒粉...1茶匙(或黑胡椒醬)

作法步驟：

1.所有材料洗淨，切成塊狀備用，紅蘿蔔可預先燙軟。

2.將所有的調味料混合在一起，攪勻成燒烤醬。

3.取出長竹籤，依序串進所有切好的材料。

4.並在串好的材料上面均勻地刷上燒烤醬，再放入烤箱以220℃烤約10~15分鐘，直至熟透即可取出。

【111、砂鍋菜】

材料：

1、大白菜..........3~4葉

2、香菇.............6~7朵

3、金針...............1把

4、紅蘿蔔............1條

5、芋頭.............1/4顆

6、榨菜片...........少許

7、玉米...............1條

8、白蘿蔔..........1/2條

調味料：

鹽................適量

作法步驟：

1、白菜葉片剝下沖洗乾淨，放入砂鍋底備用。

2、香菇與金針分別浸水泡軟；紅蘿蔔與芋頭去皮切成2×2公分大小塊狀，先把芋頭用油炸過，再將所有材料放入砂鍋中，加滿水，用大火煮開後，轉小火加蓋燜煮約20分鐘，燜熟後加入鹽，調好味道即可。

【112、清涼豆腐】

材料：

1、嫩豆腐............1盒

2、香椿醬..........適量

3、素肉鬆..........適量

調味料：

1、醬油膏...........適量

2、麻油..............適量

作法步驟：

1、熱鍋放水，煮開放入嫩豆腐轉小火，煮3分鐘，撈起，放入盤中備用。

2、將香椿醬、醬油膏、麻油混合拌勻，淋在豆腐上並灑上素肉鬆，即可食用。

香椿醬作法：香椿葉去梗切細末，炒鍋加油，油熱了放入香椿碎末及鹽，拌勻立刻關火，撈出，即是香椿醬。

【113、金絲餃】

【材料】：（份量60個）

皮：

大白皮 ------------------------ 300 公克

餡：

香菇末 ------------------------ 150 公克

筍末-------------------------- 200 公克

胡蘿蔔末----------------------- 75 公克

素碎末------------------------ 150 公克

酡仁末-------------------------- 75 公克

粉絲-------------------------------- 1 把

青江菜------------------------ 150 公克

（ 開水燙過沖冷水． 擠乾切末）

麵 糊：

麵粉 --------------------------- 1/2 湯匙

太白粉------------------------- 1/2 湯匙

水---------------------------- 1 1/2 湯匙

【調味料】：

油---------------------------------2 湯匙

醬油-------------------------------- 少許

鹽------------------------------ 1/4 湯匙

糖---------------------------------1 湯匙

胡椒粉----------------------------- 少許

【作法】：

1、鍋中入油，先入香菇末炒香，再入其他餡料及調味料，拌勻最後加入粉絲及青江菜，再麵糊勾芡。

2、取1張大白皮包上餡料，捏成半月型，左手拿住右手推折成型，放抹油盤上放蒸籠蒸5分鐘。

【114、粉粿】

【材料】：（份量40個）

泡好香菇--------------- 75 公克切末

筍末-------------------- 110 公克切末

炸好金珀-------------- 75 公克切末

胡蘿蔔------------------ 40 公克切末

荸薺--------------------- 55 公克切末

芹菜--------------------- 40 公克切末

皮：

澄粉 ------------------------------- 1 碗

太白粉------------------------- 2 湯匙

鹽----------------------------- 1/2 小匙

開水------------------------------- 1 碗

油------------------------------- 1 湯匙

【調味料】：

油------------------------------- 1 湯匙

鹽----------------------------- 1/4 湯匙

糖------------------------------- 1 湯匙

胡椒粉--------------------------- 少許

Ａ ： 玉米粉------------------ 1/4 湯匙

水 ----------------------- 1/2 湯匙

【作法】：

1、鍋內放入油，倒入香菇炒香，再入其他材料及調味料炒勻入味，再加A料勾芡，起鍋拌上芹菜末。

2、皮：燙好揉勻之皮，揉成長條，切約每個8公克小結，捍成圓薄片，再以手捏如帽形，待用。

3、取一張皮包上餡，二半圓形邊，捏合即成，放抹油盤上，放蒸籠蒸3分鐘，取出刷上香油，同法作好放鍋煎呈金黃色一即乾煎粉粿。

【115、水晶餃】

【材料】：（份量40個）

薑末----------------------------1 湯匙

泡好素碎末------------------ 75 公克

胡蘿蔔末--------------------- 40 公克

酡仁末---------------------- 110 公克

荸薺末----------------------- 55 公克

香菜末（或九層塔末）------- 20 公克

腰果炸酥切末----------------2 湯匙

皮：

澄粉 ------------------------------ 1 碗

太白粉-------------------------2 湯匙

鹽---------------------------- 1/2 小匙

開水------------------------------ 1 碗

A： 玉米粉------------------ 1/2 小匙

低筋麵粉----------------- 1/2 小匙

太白粉-------------------- 1/2 小匙

水----------------------------1 湯匙

【調味料】：

油------------------------------ 1 湯匙

鹽------------------------------- 1/4 匙

糖------------------------------ 1 湯匙

胡椒粉----------------------- 1/2 小匙

【作法】：

1、鍋內放入油爆香薑末，再加入其他料及調味料，炒拌均勻，再加入A料勾芡，起鍋拌上香菜（或九層塔）及腰果。

2、皮：燙好揉勻之皮，揉得比耳垂硬一點，揉成長條，分成每個8公克小結，捍成圓薄片（ 或用拍皮刀，較易且較薄）包上餡，捏成二種花型，放抹油盤上放入蒸籠蒸約3分鐘，晶瑩剔透，好看又好吃。

【116、百合炒南瓜】

用料：南瓜半個、百合4個、鹽3克、油15ml

做法：

1、南瓜對半切開，削去外皮，挖出內瓤，切成薄厚適宜的片；

2、百合剝成瓣，去掉外邊褐色部分，洗淨；

3、大火燒開鍋中的水，放入百合瓣氽燙兩分鐘，撈出，瀝幹水分；

4、炒鍋內放入油，燒至七成熱時放入南瓜片，翻炒均勻；

5、加入適量水稍稍沒過南瓜，大火煮開後小火燜七八分鐘至南瓜熟軟；

6、鍋中還有少量湯汁，放入百合燜兩分鐘，加入鹽，大火翻炒兩分鐘收幹湯汁即可。

營養分析：

1、南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠。鈷的含量較高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助於防治糖尿病。果膠則可延緩腸道對糖和脂質吸收。南瓜不但適合不想肥胖的中青年食用，而且被廣大婦女稱為「最佳美容食品」。其原因在於南瓜維生素A含量勝過綠色蔬菜。

2、百合除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙堿等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。中醫上講鮮百合具有養心安神，潤肺止咳的功效，對病後虛弱的人非常有益。

【117、三菇黃耳湯】

材料：

1、黃耳 6 朵泡開

2、筍 60 公克切片

3、草菇 60 公克切片

4、泡開香菇 60 公克切片

5、洋菇 60 公克

調味料：

鹽---------------------------------- 1/2 湯匙

香油---------------------------------- 1 小匙

高湯------------------------------------ 8 碗

作法：

所有材料入燉盅， 慢燉3小時， 調味上桌即可。

小貼士：

1. 黃耳、木耳、銀耳、榆耳、桂花耳等都是素菜用料中食用菌類，因寄生在不同種的樹木上，而各有風味。

2. 黃耳質較厚及脆有鮮香味，含豐富蛋白質是名貴素菜用料。

【118、鹽酥素丁】

材料：

1、洋菇（ 大的） 半斤

2、芹菜 1 湯匙

調味料：

1、地瓜粉 4 湯匙

2、胡椒粉 1 小匙

3、黑胡椒 l 小匙

4、香油 2 湯匙

作法：

1、洋菇切塊，拌入鹽醃10分鐘，擠乾水份拌入調味料及芹菜末。

2、油鍋熱至中溫，放入洋菇炸至金黃色酥脆撈起瀝乾，灑上胡椒鹽即可。

小貼士：

注意要現拌現炸及分開放，否則會互粘而脫落。

【119、芝麻大餅】

老麵粉的材料：

1、麵粉(3碗)

2、水(3碗、溫熱水)

3、酵母粉(yeast)(1匙)

4、糖(1匙)

新麵粉的材料：

1、麵粉(3?碗)

2、發粉(baking powder)(1茶匙)

大餅的調味料：

1、鹽(適量)

2、植物性奶油或沙拉油(適量)

3、白芝麻(適量)

作法步驟：

1、準備一個大碗，將水、酵母粉、糖一起溶解於大碗中，大約15分鐘左右，可看見酵母發起。

2、把3碗麵粉徐徐加入發起的酵母水內，攪拌均勻，用布蓋碗，大約1小時左右，就可看見麵粉已發起來。(室溫高低決定麵粉發的快慢)

3、將新麵粉的所有材料一起加入發起的麵粉內，混合搓揉在一起，揉成圓形麵糰，讓揉好的和麵糰醒30~50分鐘。(依室溫而定)

4、醒好的和麵糰，用桿麵棍桿成一張大麵皮，厚度為0.2公分，灑上少許鹽再抹上奶油(沙拉油)。

5、把它捲起來成長條，再從二頭對捲，捲至中間，上下對放再用桿麵棍桿成圓形，灑上白芝麻。

6、用平底鍋放油將餅放入，煎到二面呈金黃色即可。

【120、杏仁一口酥】

材料：

1、麵粉..............500g

2、細糖粉...........150g

3、玉米油..........300ml

4、杏仁粉......200~250g

5、小蘇打.......1小茶匙

6、發粉(baking powder)...1小茶匙

作法步驟：

1、將全部材料混合在一起，並搓揉均勻。

2、用手將麵粉糰捻出一小糰，將它揉緊、搓圓，放在烤盤上，如此動作重覆做至材料用完。

3、烤箱預熱，放入烤盤以200度大約烤15~20分鐘左右至微金黃色，即是一口酥。

【121、養生麥餅】

材料：

1、麥片(即食麥片)...400g

2、植物性奶油.......330g

3、細糖粉...........280g

4、麵粉..............300g

5、香草精..........2~3滴

作法步驟：

1、將全部材料放在一起，搓揉均勻。

2、用手捏出一團，搓揉緊密後，稍微壓扁，排放在烤盤上；重覆以上步驟至材料使用完。

3、烤箱預熱，放入烤盤以200度大約烤15~20分鐘左右至微金黃色，即是養生麥餅。

【122、涼拌雪菜豆乾丁】

材料：

芥菜...............2把

豆乾...............8塊

青椒.............1/2條

紅椒.............1/2條

調味料：

醬油.............2大匙

鹽.............1/2茶匙

糖................少許

麻油.............2茶匙

作法步驟：

1.芥菜洗淨撿去老葉子，擰乾水分切成碎丁，加鹽醃泡約10分鐘後瀝乾水份。

2.豆乾切成丁塊，用滾水輕燙、瀝水，趁熱加入所有調味料拌勻。

3.再把青、紅椒洗淨切細段，與豆乾丁、雪菜丁一起混合拌勻，即可食用。

備註：可依個人口味，再拌入辣椒醬。

【123、紅燜雙色蘿蔔】

材料：

白蘿蔔............1條

紅蘿蔔............1條

香菇...............5朵

老豆腐............1塊

水.................2碗

調味料：

八角(3粒)

醬油膏(2大匙)

鹽(1/2茶匙)

太白粉(1大匙)

作法步驟：

1.紅、白蘿蔔洗淨去皮切成小方塊；香菇用水泡軟，撈出擠乾水份，去蒂，切丁。

2.豆腐切小方塊，放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝油。

3.炒鍋入油燒熱，先放入鹽、八角、香菇丁一起爆香，加入2碗水再放進紅、白蘿蔔塊，轉小火燜煮到蘿蔔塊八分熟時再加入炸豆腐塊和醬油膏，繼續燜煮，煮到湯汁變少，這時倒入調好的太白粉水，攪拌至稠狀，即可熄火起鍋。

【124、養生沙拉】

材料：

1、西洋生菜(1顆)

2、紫色高麗菜(3片)

3、小黃瓜(1/2條)

4、紅色小蕃茄(4粒)

5、綠豆芽(1小撮)

6、白土司(1片)

調味料：

白糖(1大匙)、檸檬(4顆)、橄欖油(1茶匙)

作法步驟：

1.將西洋生菜、紫色高麗菜剝開洗淨，切成小方塊。

2.小黃瓜與小蕃茄洗淨切成圓薄片。

3.綠豆芽去尾洗淨，再將所有蔬菜拌在一起，備用。

4.白土司，用平底鍋烘乾後切小丁。

5.檸檬榨汁並加入白糖、橄欖油拌在一起，攪勻且試試味道是否酸甜。(可依個人口味添加酸、甜度)

6.再把醬汁倒入生菜上攪拌一下，讓所有材料都有沾到醬汁，再灑上土司丁即可食用。

【125、鹹水餃】

皮的材料：

1、糯米粉(3杯)

2、太白粉(3茶匙)

3、地瓜粉(3茶匙)

4、水(1?杯)

餡的材料：

香菇(3朵)、素火腿片(5片)、高麗菜(1/2顆)

調味料：

鹽(適量)、太白粉(1匙)

作法步驟：

1.糯米粉、太白粉、地瓜粉混合加水拌勻為外皮，備用。

2.將香菇泡軟去蒂、素火腿片、高麗菜分別切成細末。

3.炒鍋放油燒熱，將香菇末、素火腿末、高麗菜末炒香，加入調味料，即為餡料盛起備用。

4.將外皮粉糰揉成長條狀，分成小糰，再把小糰壓成圓片。

5.將餡料包入，成水餃狀。(要捏緊封口，否則油炸時易開口)。

6.油鍋放油，燒熱，放入油鍋炸至金黃色，撈起盛盤，即可食用。

【126、蘿蔔絲餅】

水油皮的材料：

1、麵粉（2杯）

2、沙拉油（1/2杯）

3、水（1/2杯）

油心的材料：

1、麵粉（2杯）

2、沙拉油（9/10杯）

內餡的材料：

1、白蘿蔔（1條）

2、素火腿（5片）

3、香菜（或九層塔）（少許）

調味料：

1、胡椒粉（適量）

2、鹽（適量）

作法步驟：

1、將白蘿蔔去皮洗淨與素火腿片分別切成絲，香菜（或九層塔）切細末。

2、熱炒鍋放油後，先放入蘿蔔絲，炒軟，起鍋擠出多餘水份。

3、再把素火腿絲炒香，放入蘿蔔絲與香菜（或九層塔）細末，並加入調味料，炒勻後備用。

4、水油皮部分：所有材料混合在一起，揉到不粘手程度，再搓成2公分大小的圓形。

5、油心部分：油心的材料揉在一起，搓揉成2公分大小的圓形。

6、取一個水油皮包入一個油心，封口向上；以桿麵棍壓扁後桿成薄片，由上往下捲起，再一次壓扁用桿麵棍桿成薄片，由上往下捲起，介面面向上，用手搓成圓片，再包上餡料，捏緊封口並搓成圓球狀，封口向下排在烤盤，並用手稍微壓扁即可。

7、烤箱預熱後，以200度烤約20分鐘烤至呈淡金黃色，即是香酥可口的蘿蔔絲餅。

【127、紅豆沙餅】

烘焙用量：

1杯=240ml

1茶匙=5ml

1大勺=15ml

水油皮的材料：

1、麵粉（2杯）

2、沙拉油（1/2杯）

3、水（1/2杯）

油心的材料：

1、麵粉（2杯）

2、沙拉油（9/10杯）

酥餅的材料：

紅豆沙、黑芝麻(適量)

作法步驟：

1、水油皮的部分：將所有材料混合在一起，搓揉至不粘手的程度，然後搓成2公分直徑大小的圓形。

2、油心的部分：油心的材料揉在一起，搓揉成與水油皮一樣大小的圓形。

3、取一個水油皮包入一個油心，封口向上；以桿麵棍壓扁並桿成薄片由上往下捲起，再一次壓扁用桿麵棍桿成薄片，由上往下捲起，介面面向上，用手壓成圓片，再包上紅豆沙餡，捏緊封口並搓成圓球狀，封口向下排在烤盤，灑上黑芝麻即可。

4、烤箱預熱後以200度烤約20分鐘，烤至表皮呈淡金黃色，即是香酥可口的紅豆沙餅。

【128、餡圓】

烘焙計量換算：

1杯=240ml

1茶匙=5ml

1大勺=15ml

材料：

1、在來米粉（粘米粉 Rice Flour）....1杯

2、地瓜粉............4杯

3、水.................6杯

4、香菇丁..........1/2碗

5、素火腿..........1/2塊

6、熟筍丁............1碗

內餡的調味料：

1、醬油膏..........2大匙

2、鹽...............1茶匙

3、胡椒粉...........少許

4、五香粉...........少許

醬汁的調味料：

1、水（1碗）

2、五香粉（1/2茶匙）

3、辣椒油或辣椒粉（少許）

4、味噌（1大匙）

5、鹽（少許）

6、糖（2大匙）

7、蕃茄醬（2大匙）

作法步驟：

1、取2杯水加入在來米粉中攪勻，另外4杯水煮開倒入在來米粉水中，一面倒一面攪勻，使其成濃稠狀後放涼備用。

2、接著把地瓜粉慢慢倒入在來米粉糊中，攪拌均勻；此二者混合在一起即是製作外皮。

3、炒鍋放油燒熱，將香菇丁先炒香、再放入素火腿、筍丁及內餡的調味料混合炒勻，這時用少許麵粉水勾芡，即完成餡料部分。

4、待餡料比較涼時，用手搓揉成小型扁球狀，置於盤中備用。

5、小碟子抹上少許油，先鋪上外皮粉漿做底層後，放入成形餡料，再蓋上一層外皮粉漿，並把邊緣抹平整即可放入蒸籠蒸約15分鐘。

6、醬汁的所有調味料一起混合煮開，調好味道，用少許麵粉水勾芡使至濃稠即成淋醬；取出蒸好的餡圓待涼後倒扣脫模，盛入盤中淋上醬汁即可食用。

【129、關東煮】

材料：

白蘿蔔..........1/2條

香菇..............10朵

素丸子...........10粒

蒟蒻..............數片

麵輪...10個(或麵腸2條)

調味料：

鹽................適量

作法步驟：

1.將白蘿蔔去皮洗淨，切塊。

2.香菇洗淨泡軟。

3.將麵腸切成圓型，下油鍋炸至金黃色，即是麵輪。

4.湯鍋放水，將白蘿蔔、香菇、麵輪、蒟蒻、素丸子放入，煮至白蘿蔔變軟。

5.加進調味料，即可食用。

備註：可隨意添加個人喜好的材料。

【130、港式蘿蔔糕】

材料：

1、白蘿蔔（3條）

2、在來米粉（粘米粉 Rice Flour）（1包）

3、地瓜粉（2大匙）

4、太白粉（1大匙）

5、水（4碗）

6、素火腿丁（適量）

調味料：

1、鹽（1大匙）

2、白鬍椒粉（1大匙）

作法步驟：

1、先將容器盤內抹上少許油避免沾黏。

2、白蘿蔔洗淨，去皮之後用調理機打成蘿蔔泥。

3、將在來米粉、地瓜粉、太白粉混合拌勻，再加入4碗水調勻成米漿。(有點稀)

4、煮鍋先放入蘿蔔泥，在未煮沸前放入所有調味料與火腿丁攪拌一下再倒入米漿，這時轉小火均勻攪拌成半熟的糊狀。(記得要一邊倒一邊攪拌，否則材料會容易粘鍋底)

5、把材料放入容器盤中，表面抹平後即可放入蒸鍋中蒸約40分鐘左右。

6、見材料蒸透即可離鍋，待涼一點再切片。(蒸的時間長短要看材料的份量及厚薄而定)

7、平底鍋放油燒熱，將蘿蔔糕一片一片放入鍋內煎至二面略呈焦黃色即可盛盤。

備註：

1、在煮蘿蔔泥與米漿水時，如果太硬可再加水；太軟再加地瓜粉。

2、可沾甜辣醬或者淋上醬油膏食用。

【131、素菜包】

老麵粉材料：

麵粉...............3碗

酵母粉(yeast)....1匙

溫水...............3碗

糖.................1匙

新麵粉材料：

麵粉.............3?碗

油...............1/2碗

發粉(baking powder)...1茶匙

糖...1/4碗(不嗜甜味可以不放)

餡的材料：

高麗菜..........1/2顆

香菇...............5朵

素火腿..........1小節

薑末..............適量

餡的調味料：

鹽................適量

胡椒粉...........適量

作法步驟：

1、將高麗菜洗淨剁碎；香菇泡軟去蒂、素火腿分別切細末；把所有切好的材料混合在一起，加入薑末和所有調味料拌勻，即是餡料備用。

2、準備一個大碗，將水、酵母粉、糖一起溶解於大碗中，大約15分鐘左右，可看見酵母發起。

3、把3碗麵粉徐徐加入發起的酵母水內，攪拌均勻，用布蓋碗，大約1小時左右，就可看見麵粉發起來。（室溫高低決定麵粉發的快慢）

4、新麵粉的所有材料一起加入發過的麵粉內，混合搓揉在一起，揉成圓形麵糰。

5、再把麵糰搓揉成長條，隨自己喜愛的大小切成一個個。（等分相同）

6.、每個小糰用桿麵棍桿成圓形薄片，把餡料放在皮的中間，用手指以逆時鐘方向摺捏皮的邊緣，直到捏緊封口即成花形。

7、排入蒸籠中，此時要再等待20~30分鐘左右，讓包子再次發酵。

8、發酵後（約二倍大），蒸鍋加水，水煮開後將發好的包子蒸上15分鐘即可。

備註：

切記，蒸鍋的水必須煮沸後才可將成品放入蒸籠中，再開始計算蒸熟所需的時間。

【132、翡翠伊麵】

麵條的材料：

高筋麵粉(2杯)、鹽(少許)

菠菜汁(1杯，菠菜先放入果汁機打成汁)

麵條的作法：

1.將所有材料放在一起，搓揉成光滑的麵糰，放入冰箱裡冰上2小時。

2.煮鍋放水，水煮滾後，放入少許沙拉油備用。

3.從冰箱拿出麵糰，稍微退冰一下，將沙拉油塗在即將作麵條的流理台上；將麵糰切成二份，每一份用桿麵棍桿成長6公分與0.3公分粗細的長條，再塗上油。

4.將每一長條直切切成約1公分的寬度，用雙手拉麵條的頭尾，輕輕的甩開，直至麵條從粗短變成細長，即可放入燒開的滾水中燙熟，撈出瀝乾即是現拉的手工麵條。

炒麵的材料：

竹筍(1支)、紅蘿蔔(1/2條)、金針(1把)

調味料：

醬油膏(少許)、鹽(少許)

作法步驟：

1.竹筍與紅蘿蔔分別切成絲，金針浸水泡軟。

2.炒鍋放油燒熱，將所有材料放入炒熟，再加入麵條與調味料拌炒，即可起鍋盛盤。

備註：可隨意變換個人喜歡的蔬菜。

【133、翡翠湯】

材料：

青豆仁............1碗

素火腿...........少許

水.................2碗

調味料：

鹽................適量

胡椒粉...........少許

太白粉水..........2匙

作法步驟：

1.把青豆仁1碗放入果汁機再加入2碗水打碎備用。

2.素火腿切成細末。

3.先將青豆仁水煮沸，加入所有調味料，均勻攪拌成濃湯。

4.濃湯盛入碗中，再將素火腿末灑上，即可食用。

【134、香芋蒸飯】

材料：

芋頭...............1顆

香菇...............7朵

素火腿..........1小塊

白米...............5杯

薑末..............適量

調味料：

醬油...............1匙

鹽...............1茶匙

作法步驟：

1.將芋頭去皮、香菇泡軟去蒂、素火腿，全部都切成小丁。

2.炒鍋加油燒熱，先放薑末、香菇丁爆香。

3.再加入芋頭丁、火腿丁與所有調味料一起炒勻，然後熄火起鍋。

4.白米加水，放入所有炒好材料入電鍋內一起煮。

5.等到飯煮熟後，打開鍋蓋，用飯匙將材料與白飯攪拌一下，即完成香芋蒸飯。

【135、稻禾壽司】

材料：

豆腐皮(壽司皮)

白飯

熟黑芝麻

調味料：

壽司醋..........100cc

糖................少許

鹽................少許

作法步驟：

1.壽司醋、糖、鹽三樣混合在一起煮開，試一下味道，像酸梅汁一樣有酸甜的口味即是壽司醋。

2.要趁白飯還溫熱時，就要倒入調味好的壽司醋拌勻，再蓋回鍋蓋燜約15分鐘；確定使白飯入味才可掀開飯鍋蓋。

3.將調味好的壽司飯放入豆腐皮中，白飯部分再沾上黑芝麻，即可食用。

備註：搭配醃漬過的嫩薑片一起食用風味絕佳。

另一種作法：可利用豆腐皮(壽司皮)包裝內剩餘的湯汁與白飯攪拌一起成為壽司飯來包入豆腐皮中，味道也不錯。

【136、燴油豆腐】

材料：

白果...1包(真空包裝)

嫩豆腐............1盒

香菇...............4朵

薑末..............適量

調味料：

醬油膏..........2茶匙

鹽.............1/2茶匙

水.................1碗

作法步驟：

1.白果洗淨，煮鍋放水燒開，放入白果川燙一下，撈出備用。

2.香菇洗淨泡軟，切細長條。

3.豆腐切成小塊，放入油鍋內炸至金黃色成油豆腐，撈出瀝油。

4.炒鍋放少許油，先把薑末與香菇入鍋爆香，再放入油豆腐煸炒並加進所有調味料，煮到油豆腐吸收湯汁，這時加入白果拌勻，即可起鍋。

【137、涼拌豆乾絲】

材料：

豆乾...............1包

香菜...............2把

調味料：

醬油膏............2匙

鹽.............1/2茶匙

五香粉.......1/2茶匙

麻油.............2茶匙

作法步驟：

1.豆乾切成細絲用滾水輕燙後，撈出瀝乾水份。

2.趁豆乾絲熱時，先放入鹽與五香粉拌勻，再加醬油膏及香菜碎拌勻即可。

備註：拌豆乾絲時，要趁熱拌勻，否則調味料不易溶解入味。

【138、涼拌黃瓜】

材料：

小黃瓜............3條

紅辣椒............1條

調味料：

醋...............2大匙

鹽................適量

麻油.............1茶匙

作法步驟：

1.小黃瓜拍碎切段，放入少許鹽巴拌勻約15分鐘後，將鹽巴水份瀝掉。

2.紅辣椒切絲；再將小黃瓜、辣椒絲和所有調味料混合拌勻即可。

【139、涼拌茄子】

材料：

茄子.............4~5條

調味料：

醬油.............1茶匙

芝麻醬..........2茶匙

素沙茶醬........1茶匙

糖...............1茶匙

麻油.............2大匙

作法步驟：

1.茄子切去蒂部分，洗淨後將每條切為三段，每段縱切成四長條，置於盤中放入蒸鍋蒸約15分鐘，取出倒掉多餘水份。

2.把所有調味料混合成醬汁，(可依個人口味添加份量)淋在茄子上，拌勻即可食用。

【140、翠玉苦瓜】

材料：

苦瓜.................3條

調味料：

沙拉醬(美乃滋)...3茶匙

蕃茄醬..........1/2茶匙

作法步驟：

1.苦瓜切四半，把子與白肉全部去掉。

2.將苦瓜切成薄片狀，放入冰水泡約1小時。

3.將沙拉醬與蕃茄醬混合在一起，拌勻成粉紅色。

4.苦瓜片瀝乾水份，即可沾醬食用。

【141、燒冰糖南瓜塊】

材料：

南瓜------------------------------------ 250g

配料：

紅棗 ------------------------------------- 50g

調味料：

冰糖----------------------------- 1 1/2 大匙

鹽---------------------------------- 1/4 小匙

胡椒粉--------------------------------- 少許

水--------------------------------------- 1 碗

作法：

1、紅棗洗淨，放入不銹鋼杯內加入水泡。

2、南瓜洗淨去皮、去籽洗淨切塊，放在配菜盤內，加入冰糖、鹽、胡椒粉拌一拌。

3、蒸籠裝水，開爐火先放入紅棗蒸，水滾開改小火再放入南瓜塊蒸約5分鐘，拿出南瓜及紅棗，先把紅棗倒入炒菜鍋內，放入1大匙油、調味料先燒、再倒入南瓜，小火慢燒，不要翻炒，輕輕推動，燒至均勻入味，即可盛磁盤上。

小貼士：

1.南瓜不要一直炒動，會糊。

2.南瓜先蒸半熟，較易燒透，又不會爛糊，且仍能成方塊型。

【142、水煎餃】

皮的材料：

麵粉(500公克)、溫水(400公克)

餡的材料：

大白菜(1/2顆)、素雞丁(少許)

調味料：

鹽(少許)

作法步驟：

1.麵粉加溫水，揉到麵糰光滑後，讓麵糰醒10分鐘。

2.醒好的麵糰用刀切成許多長條(像桿麵棍粗細)，再將揉成均勻的長條，並切成一節一節，灑上麵粉分別壓成一個個小圓型，再用桿麵棍桿成一片片薄薄的皮。(記得一邊桿皮，不時要灑些麵粉，才不容易沾黏)

3.將適量的餡料放在皮的中間，將皮對折把中間對捏，再利用雙手的拇指與食指捏緊左右二側，儘量讓餃子形狀保持立體即可。(記得不可有漏口)

4.平底鍋放油燒熱，放入餃子先煎至底部微黃再加水，水量與餃子平齊，加蓋煎到水份完全收乾，餃子底部變金黃色即可起鍋。

備註：將做好的餃子先放入冰箱冷凍層冷凍，再取出做煎餃，較容易煎。

【143、素水餃】

皮的材料：

1、麵粉(500公克)

2、溫水(400公克)

餡的材料：

1、四季豆(1大把)

2、素雞丁(少許)

3、香菇(少許)

調味料：

1、鹽(少許)

2、地瓜粉(少許)

作法步驟：

1.先做水餃餡的部分；把四季豆、素雞丁、香菇泡軟去蒂分別切成丁，與調味料混在一起備用。

2.麵粉慢慢加入溫水，用手揉到麵糰表面光滑後，讓麵糰醒約10分鐘。

3.醒好的麵糰用刀切成許多長條(像桿麵棍粗細)，再將揉成均勻的長條，並切成一節一節，灑上麵粉分別壓成一個個小圓型，

再用桿麵棍桿成一片片薄薄的皮。(記得一邊桿皮，不時要灑些麵粉，才不容易沾黏)

4.將適量的餡料放在皮的中間，將皮對折把中間對捏，再利用雙手的拇指與食指捏緊左右二側，儘量讓餃子形狀保持立體即可。(記得不可有漏口)

5.煮鍋放水，將水燒開後將包好的餃子放入，煮到每粒餃子浮起來(大約3~5分鐘)撈起盛盤即可。

備註：煮餃子的水要大火煮滾，餃子才會熟透。

【144、三絲豆腐羹】

材料：

豆腐--------------------250g（ 2 方塊）

配料：

胡蘿蔔 ------------------------------- 30g

木耳---------------------------------- 30g

筍------------------------------------- 20g

薑------------------------------------- 10g

芹菜---------------------------------- 10g

調味料：

鹽------------------------------ 1/2 大匙

醬油----------------------------- 1 大匙

糖------------------------------ 1/3 大匙

胡椒粉---------------------------- 少許

香油------------------------------- 少許

水----------------------------------- 5 碗

太白粉水（ 太 白 粉 2 大匙、水4 大匙）

作法：

1、豆腐洗淨，抹上一些鹽，切絲，放在配菜盤內或扣碗內。

2、木耳去蒂洗淨，切絲，放在配菜盤內。

3、芹菜洗淨，切末，放在配菜盤內。

4、胡蘿蔔洗淨，去皮洗淨，切絲，放在配菜盤內。

5、筍洗淨，去皮洗淨，切絲，放在配菜盤內。

6、薑洗淨，去皮洗淨，切絲，放在配菜盤內。

7、鍋內入水，燒開，放入木耳川燙撈起，放盤。

8、鍋內入水，放入材料，燒開，加入調味料，勾成較濃成羹，再入芹菜末及香油，即可盛羹盤內，底部要放一圓盤。

注意事項：

1、此菜三絲要表現刀工。

2、素菜烹調中，因不用蔥、蒜，所以用芹菜末或九層塔來代替。

3、「羹」菜：材料多，勾的欠要濃，用水盤盛，底部要加一圓磁盤。

4、豆腐在切前先抹少許鹽，比較硬，不會斷。

【145、酥炸九層塔香菇】

材料：

主材料： 香菇6朵或12 朵

配料： 九層塔40g、麵粉1 碗、水1碗

調味料：

鹽少許、醬油少許、胡椒粉少許

作法：

1、生香菇去蒂，洗淨，放在配菜盤內。

2、九層塔洗淨，只摘葉及嫩心部份，洗淨，滴乾水放紙盤上。

3、鍋內入水，燒開，放入生香菇川燙撈起，滴乾水，加入鹽、醬油、胡椒粉，用竹筷拌一拌，醃入味。

4、麵糊調好，靜置發酵，要炸前再加入油調勻。

5、乾鍋入油約1/3 鍋，中溫，放入九層塔炸酥馬上撈起，滴乾油，放在磁盤上，再用竹筷夾香菇沾裹麵糊，入油鍋，中火炸至金黃酥脆，撈起滴油，放在磁盤中九層塔上。

美食小技巧：

1、酥炸的食物，可配上炒好的胡椒鹽或蕃茄醬。

2、香菇水分很多，要擠乾水份，再炸。

3、要酥脆的菜，一定要最後一道出菜。

4、如考場準備香菇12朵，就要用12朵。

【146、糖醋馬鈴薯排】

材料：

主材料： 馬鈴薯300g（ 約2個）

配料：青椒40g、鳳梨60g

調味料：

鹽1/4 小匙、

糖1大匙

醋1大匙

蕃茄醬2 大匙

水1 碗

太白粉水（ 太白粉1/2 大匙、水1 大匙）。

麵糊 ：麵粉、水、油

作法：

1、鳳梨切片，放杯內。

2、青椒切半去子，洗淨，切片，放杯內。

3、馬鈴薯洗淨去皮，洗淨，切厚約0.5公分，寬約4公分，長8公分（ 視馬鈴薯大小而定），泡水。

4、調麵糊，拌均勻，靜置發酵。

5、乾鍋入油約1/3 鍋，中溫，用竹筷把馬鈴薯沾裹麵糊放入油中，改低溫小火慢炸至呈金黃色，撈起，滴油，放盤上，再入青椒片過油，撈起滴油。

6、鍋留少許油，放入鳳梨片、調味料，燒開，勾好芡，再放入馬鈴薯排，再放入青椒片炒拌均勻，使其沾裹糖醋汁，即可盛磁盤上。

小貼士：

1、芡汁不能太濃，馬鈴薯炸皮會糊掉。

2、在炸馬鈴薯時，如擔心馬鈴薯不熟，又把外皮炸焦為了減少時間，又要馬鈴薯能熟，則必須先將馬鈴薯川燙。

【147、茄汁麵筋球】

材料：

主材料：麵筋球12粒

配料：青椒40g、蕃茄20g、鳳梨40g

調味料：

蕃茄醬2 大匙

糖1大匙

鹽少許

水半碗

麵糊：

麵粉2 大匙

玉米粉（ 太白粉）2大匙

水4 大匙

鹽少許

胡椒粉少許

油1 大匙

作法：

1.麵筋沖一下，滴水，放在配菜盤內。

2、鳳梨洗淨切丁。青椒洗淨，切半去籽，洗淨切丁。蕃茄洗淨，去皮去籽，切丁，分類放杯內。

3、.麵糊調好，靜置發酵，要炸前再加入1大匙油。

4、乾鍋入油約1/3 鍋，油中溫，取竹筷夾麵筋球沾裹麵糊入油鍋炸，小火炸至金黃色酥脆，撈起滴油，盛磁盤上。再入青椒丁過油，撈起滴油。

5、鍋留少許油，放入蕃茄丁、鳳梨丁、調味料，燒開，調好味，再入青椒丁，拌勻，淋在麵筋球上，即可。

小貼士：

1、如麵筋是小小扁扁，不成球，則要把麵筋泡軟，擠乾水份，切碎加入麵粉、太白粉同拌均勻，揉成球，再入油鍋炸成球。

2、麵筋球不能倒入配料鍋中翻炒，小心會糊掉。

【148、糖醋藕條】

主料：蓮藕400克

調料：

沙拉油600克

鹽半小勺

糖10克

醋20克

番茄醬20克

胡椒粉

熟白芝麻

製作步驟：

1、蓮藕一節去皮洗淨。

2、切成一寸長左右的段。

3、炒鍋倒油，大火燒至七成熱時轉中火。

4、下入藕條炸2-3分鐘。

5、撈起濾油。

6、鍋內留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉。

7、加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁。

8、下入藕條，翻炒均勻，最後撒適量熟白芝麻再炒勻即可。

膳食食療：

藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。

注意事項：

這道菜賣相誘人，酸甜爽口，尤其深受小朋友的喜歡，如果孩子沒味口不想吃飯的時候，試試這個，效果很好的哦！

【149、香菇滷汁飯】

材料：

乾素肉末(適量)、乾香菇(10朵)

薑末(適量)、白飯(1碗)、水

調味料：

醬油膏..........4大匙

香菇味精........1茶匙

胡椒粉..........1茶匙

五香粉..........1茶匙

糖...............2大匙

鹽.............1/2茶匙

作法步驟：

1.乾素肉末用熱水泡軟取出擠乾水份；乾香菇泡軟去蒂，切成小丁。

2.炒鍋倒入少許油燒熱，將香菇丁、薑末與五香粉一起爆香，再放入醬油膏和素肉末拌炒，這時倒入冷水，水量必須覆蓋過素肉末並加入其餘的調味料，待水煮開後改小火燜煮約1小時即可。

3.盛裝適量白飯，將滷汁均勻地淋在飯上，即是香噴噴的香菇滷汁飯。

【150、家鄉饅頭】

老麵粉材料：麵粉(3碗)、水(3碗、溫熱水)、酵母粉(yeast)(1匙)、糖(1匙)

新麵粉材料：麵粉(3?碗)、發粉(baking powder)(1茶匙)、沙拉油(1/2碗)、糖(1/4碗，不嗜甜味可以不放)

作法步驟：

1.準備一個大碗，將水、酵母粉、糖一起溶解於大碗中，大約15分鐘左右，可看見酵母發起。

2.把3碗麵粉徐徐加入發起的酵母水內，攪拌均勻，用布蓋好，大約1小時左右，就可看見麵粉發起來。(室溫高低決定麵粉發的快慢)

3.新麵粉的所有材料一起加入發起的麵粉內，混合搓揉在一起，揉成圓形麵糰。

4.將麵糰搓揉之後分成長條，隨自己喜愛的大小切成一個個(要等分相同)。

5.排入蒸籠中，此時要再等待10~20分鐘左右，讓饅頭再次發酵。

6.發酵後(約二倍大)，蒸鍋加水，水煮開後將發好的饅頭蒸上15分鐘即可。

備註：切記，蒸鍋的水必須煮沸後才可將成品放入蒸籠中，再開始計算蒸熟所需的時間。

來源---john.cmng@gmail.com

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