簡陽正宗羊肉湯配方和做法,羊肉湯店老闆的20年珍藏,千金難求!

羊肉湯是我國非常經典的一道名吃,因地域不同,特色也各不相同。從味道上來說,還是簡陽羊肉湯更為純正。它的湯料非常有特點,色白湯濃、湯鮮味香,簡陽羊肉湯吃起來肉質細嫩、肥而不膩、溫而不火,每嘗一次,都讓人流連往返、欲罷不能!今天要介紹的是簡陽正宗羊肉的配方和做法!如果你想開一家羊肉湯店,這遍文章絕對能幫上您!

湯料:羊骨15斤,鯽魚1斤,羊油150g。

食材:羊肉20斤,羊肚、羊腸各4斤,羊心、羊肝、羊肺、羊頭皮各2斤。

香料:陳皮20g、白鬍椒15g,干辣椒段15g,小茴香10g,桂皮5g,白蔻7個,香葉5片,八角3個,沙姜5g,丁香2個,用紗布包好備用。

前期準備:

1、首先把羊骨打斷,羊肉切成6大塊,清水浸泡1小時,撈出再焯下水,把血污等髒東西去掉。

2、羊肚用麵粉反覆搓洗幾次,羊腸可用白醋加鹽搓洗去異味,其它羊雜切成大塊也用清水浸泡1小時,然後撈起瀝水備用。

3、把鯽魚內臟去掉,清洗乾淨,把羊油放入鍋里燒至5成熱,改為小火把鯽魚放入煎一下,煎到二面發黃,撈出瀝油後用紗布包好備用。

做法:

1、洗凈燉桶,把羊骨放在下面,把包好的鯽魚、羊肚、羊腸、羊肉和香料包放入,加水80斤,用大火煮開後1小時,先撈起羊肉,放涼後切片。半小時後再撈起羊腸和羊肚,撈起切段。其間要把上面的浮沫去掉。

2、再把其它羊雜放入開煮,15分鐘後撈起羊肝切片。半小時後心肺也撈起切片,10分鐘後羊頭皮也撈出切成片。至此,食材基本加工完畢。

3、羊骨和鯽魚繼續用大火熬3小時,等羊湯完全變濃變白即可。

最後工序:

1、把鍋洗乾淨開大火,放一勺羊油,放姜蔥蒜炒香,出香味後放羊雜1斤半、羊肉半斤翻炒。

2、炒至羊肚顏色變成淡黃,加熬好的羊湯1斤半,煮開後2分鐘待湯變成淡黃再加羊湯4斤半,煮開即可,一道美味的羊肉湯就大功告成了。

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