簡陽正宗羊肉湯配方和做法，羊肉湯店老闆的20年珍藏，千金難求！

06-23

羊肉湯是我國非常經典的一道名吃，因地域不同，特色也各不相同。從味道上來說，還是簡陽羊肉湯更為純正。它的湯料非常有特點，色白湯濃、湯鮮味香，簡陽羊肉湯吃起來肉質細嫩、肥而不膩、溫而不火，每嘗一次，都讓人流連往返、欲罷不能！今天要介紹的是簡陽正宗羊肉的配方和做法！如果你想開一家羊肉湯店，這遍文章絕對能幫上您！

湯料：羊骨15斤，鯽魚1斤，羊油150g。

食材：羊肉20斤，羊肚、羊腸各4斤，羊心、羊肝、羊肺、羊頭皮各2斤。

香料：陳皮20g、白鬍椒15g，干辣椒段15g，小茴香10g，桂皮5g，白蔻7個，香葉5片，八角3個，沙姜5g，丁香2個，用紗布包好備用。

前期準備：

1、首先把羊骨打斷，羊肉切成6大塊，清水浸泡1小時，撈出再焯下水，把血污等髒東西去掉。

2、羊肚用麵粉反覆搓洗幾次，羊腸可用白醋加鹽搓洗去異味，其它羊雜切成大塊也用清水浸泡1小時，然後撈起瀝水備用。

3、把鯽魚內臟去掉，清洗乾淨，把羊油放入鍋里燒至5成熱，改為小火把鯽魚放入煎一下，煎到二面發黃，撈出瀝油後用紗布包好備用。

做法：

1、洗凈燉桶，把羊骨放在下面，把包好的鯽魚、羊肚、羊腸、羊肉和香料包放入，加水80斤，用大火煮開後1小時，先撈起羊肉，放涼後切片。半小時後再撈起羊腸和羊肚，撈起切段。其間要把上面的浮沫去掉。

2、再把其它羊雜放入開煮，15分鐘後撈起羊肝切片。半小時後心肺也撈起切片，10分鐘後羊頭皮也撈出切成片。至此，食材基本加工完畢。

3、羊骨和鯽魚繼續用大火熬3小時，等羊湯完全變濃變白即可。

最後工序：

1、把鍋洗乾淨開大火，放一勺羊油，放姜蔥蒜炒香，出香味後放羊雜1斤半、羊肉半斤翻炒。

2、炒至羊肚顏色變成淡黃，加熬好的羊湯1斤半，煮開後2分鐘待湯變成淡黃再加羊湯4斤半，煮開即可，一道美味的羊肉湯就大功告成了。