6款經典的包子做法，鬆軟可口不塌鍋，巧媳婦必學！

很多人早餐都喜歡吃包子，一般是去外面買。一口下去鬆軟可口，滿嘴爆汁，可是自己在家蒸包子總是塌鍋不好吃。其實，包子做的好吃有訣竅，掌握好這幾點，你在家也可以做出鬆軟香甜不塌鍋的包子！

1.酵母粉要用溫水化開，其次揉面的時間久一點。

2.發酵很重要，發酵完畢的麵糰應該為原來體積的2倍大，而且扒開麵糰時呈蜂窩狀的。

3.包完包子後再放到蒸籠里發酵一會再去蒸，這樣的包子會很鬆軟哦。

小籠包(小蔥豬肉)

配料:

包子皮：、普通麵粉600克、清水適量、白糖少許、酵母5克、包子餡：、前腿肉餡700克、小蔥五根、生薑一小塊、雞蛋一個、鹽一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、料酒一大勺、紅燒醬油一大勺、白鬍椒粉一小勺、酸辣汁：、味極鮮醬油一勺、香醋兩勺、油潑辣子一勺、香油適量、我說的小勺就是調料盒裡的勺，大勺就是平時喝湯的勺。

烹飪步驟:

1.麵粉放入乾淨的盆中，加入酵母和白糖，白糖和酵母不要放在一起。

2.一邊加入清水，一邊用筷子攪拌麵粉，使麵粉變成棉絮狀。(夏天加入涼水即可，冬天用溫水。)

3.用手把麵粉揉成麵糰後再放在案板上繼續揉成光滑的麵糰，麵糰不要太硬也不要太軟，太硬的話包子不好捏褶，太軟蒸好後會塌陷。如果揉的過程中麵糰有點硬，用手蘸少許水揉麵糰，直到麵糰變軟為止。

4.揉好的麵糰放在盆里，蓋上鍋蓋或者保鮮膜放在溫暖處發酵。

5.這時候就開始調肉餡，肉餡里加入雞蛋，鹽。雞精，料酒，生抽，紅燒醬油，白鬍椒粉。

6.用筷子順著一個方向攪拌上勁。

7.肉餡攪拌上勁後放入蔥花和姜沫繼續順著一個方向攪拌。

8.直到肉餡攪拌黏稠不是鬆散狀態即可，如果攪拌的過程中有阻力可以加入少許水繼續攪拌(包子的餡好吃不好吃就在於這個攪拌上勁，攪拌好了包子餡是一個肉丸子狀，攪拌不好就是鬆散狀)

9.麵糰發酵到兩倍大時用手指蘸水戳一下麵糰，如果麵糰不回縮，不塌陷即發酵完成。

10.案板上撒上麵粉，把麵糰排氣揉光滑，搓成長條狀，再切成大小均勻的小劑子。

11.把每個劑子撒上麵粉，再用手掌壓扁。

12.左手拿面劑子，右手拿擀麵杖，右手擀一下麵皮，左手轉動一次，重複動作直到擀成中間厚四周薄的包子皮。

13.把肉餡放在擀好的包子皮中間。

14.左手拖住包子，右手大拇指和食指捏包子褶，拇指推動，食指捏褶，左手拇指把肉餡往包子里按壓，一邊按一邊轉動包子，左右手協調好，最終把包子餡包裹住。

15.包子包好了，最後把口稍微捏緊一點兒，防止蒸的時候開裂。

16.包好的包子放入鋪了籠布的籠屜里，蓋上蓋子，二次醒發15分鐘後開火，上汽後大火蒸15分鐘，蒸好後不要打開蓋子，燜五分鐘後再打開。

17.包子蒸好了，個個白白胖胖的。

18.小碗里倒入味極鮮醬油，香醋，油潑辣子，香油，攪拌均勻。

19.切開一個包子看看，薄皮大陷，肉餡是丸子狀，蘸著酸辣汁吃味道好極了。

20.香噴噴的小籠包你一次能吃幾個呢？趕快學起來吧！

牛肉內脂豆腐小籠包

配料:

麵粉200g、牛腩150g、內脂豆腐適量、香蔥適量、姜適量、生抽適量、鹽適量、蚝油適量、香油適量、拌餡料少許

烹飪步驟:

1.麵粉加適量清水和成麵糰，保鮮膜包好放置半個小時醒面，中間取出揉面一次

2.牛肉提前剁成肉餡，用生抽先腌制，蔥姜剁碎，內脂豆腐用勺子搗碎備用

3.牛肉餡放入蔥花和薑末，用生抽，鹽和蚝油拌勻，內脂豆腐也用蔥花拌好，放入鹽和香油

4.麵糰醒好放在面板上揉至光滑

5.揉成長條

6.切成大小一致的面擠

7.撒上麵粉

8.用擀麵杖擀成圓形面坯，盡量擀薄一些

9.先放入內脂豆腐

10.再放上牛肉餡

11.左手托著面坯，右手捏出 褶子

12.全部捏好後收口

13.包好的包子放入蒸鍋，大火蒸七八分鐘，因為包子比較小，很容易就熟，包的大的可以適當多蒸幾分鐘，蒸好後取出。

灌湯小籠包

配料:

麵粉300克、白糖20克、開水180ml、餡料：前腿肉300克、香蔥適量、姜適量、高湯（豬腳湯）適量、鹽適量、生抽適量、耗油適量、香油適量、胡椒粉適量、白糖適量、雞精適量

烹飪步驟:

1.麵粉倒入大碗里，加入白糖

2.再慢慢加入開水，開水不要一次性加完，以免麵粉過稀，預留10-20ml，邊加邊用筷子攪拌

3.待麵粉不燙時，把麵粉移到面板上揉成光滑的麵糰，蓋住保鮮膜暢半個小時至四十分鐘，期間要揉一兩次面

4.這時可以做餡料，豬肉洗凈剁成肉泥，豬肉要選擇前腿肉而且最好是三肥七瘦或者四肥六瘦的

5.香蔥切碎，姜剁碎

6.肉泥里加入香蔥、姜泥、鹽、生抽、耗油、胡椒粉、雞精、白糖、香油

7.攪拌均勻，再加入高湯，高湯我是用豬腳煲成湯汁然後放冰箱冷藏一夜

8.餡料做好再放冰箱稍微冷凍一會，這樣好包，不然太多湯汁很難包包子

9.麵糰揉成長條

10.再切成大小均勻的面劑子

11.用擀麵杖擀成中間厚邊沿薄的麵皮，比餃子皮厚一點

12.把餡料放中間

13.捏出包子形狀，因為很小個所以很難捏出魚嘴形狀哦

14.依次做好包子，放入蒸隔，蒸隔上墊好濕布，沒有紗布就刷一層油

15.燒開水，上汽後再放上包子，大火蒸10-12分鐘，關火虛蒸3分鐘再揭開蓋子

16.美味的灌湯小籠包出爐了

大包子

配料:

麵粉500克、白菜200克、雞蛋3個、木耳適量、蝦皮適量

烹飪步驟:

1.白菜切碎，雞蛋炒熟切碎，木耳切碎，加油，鹽，耗油，拌勻

2.麵粉加酵母粉活好，靜置醒發

3.醒發好的面做成劑子，擀好皮

4.包成蒸包

5.放入蒸鍋，開鍋20分鐘即可

6.香香的白菜素包子出鍋啦

綠葉豆沙包

配料:

菠菜泥200克、麵粉400克、酵母粉4克、豆沙餡1份

烹飪步驟:

1.菠菜擇洗乾淨，控水備用

2.然後放入開水加鹽焯水，拔涼備用

3.菠菜放榨汁機里榨出菠菜汁，加了少許水

4.看菠菜泥的多少加入混合好的麵粉和酵母粉

5.邊加面邊用筷子攪拌

6.最後合成光滑的麵糰放溫暖處醒發到圖中樣子

7.這是趁著餳發的時間做的紅豆沙，團成小圓球備用

8.發好的面揉勻排氣搓長條

9.然後分割成小塊

10.每一個都揉成小圓球備用

11.小圓劑子擀成圖中一樣的皮，中間厚邊緣薄

12.把豆沙球按成長的形狀放麵皮上

13.像圖中一樣，有一邊往另一邊兩邊捏褶子

14.每一個都這樣，包豆沙捏好放入烤盤中，二次餳發20分鐘

15.發好的包子放入鋪了油紙的籠屜上

16.開水上鍋蒸15分鐘

17.關火燜兩分鐘開蓋取出

南瓜包

配料:

麵粉300g、酵母3g、南瓜180g、糖15g、豆沙餡適量

烹飪步驟:

1.把南瓜去皮切塊 上鍋大火蒸熟

2.把熟南瓜放涼 跟其他材料混合揉成光滑麵糰 在室溫發酵至兩倍大

3.發酵好的麵糰排氣 均勻分8份

4.把麵糰裹成8個小團 豆沙分成15g一個

5.準備好四條線 如圖 鋪成米字

6.把豆沙餡包入 包好的麵糰放在米字線正中心 綁好 留點空間讓發酵

7.綁好的包子 在室溫發酵20分鐘

8.上鍋大火蒸15分鐘 關火再悶三分鐘 用點桔子梗裝飾就好了！