幾種花饅頭的做法

蒸饅頭該注意的問題：

1、判斷麵糰是否發酵完成的方法：用一個手指蘸麵粉，在麵糰上戳一個洞，抽出手指後麵糰不會回縮或下陷，即發酵完成； 2、蒸屜上碼放的饅頭不宜過密，之間要留有間隙，因為蒸的過程中饅頭會膨脹； 3、蒸饅頭要用涼水，饅頭上鍋後開火，這樣饅頭受熱均勻，鬆軟可口； 4、蒸制過程中不要打開鍋蓋，且關火後不要立刻揭鍋，稍等3至5分鐘再揭鍋，以防饅頭塌陷。

做法：1. 白面和玉米面各半，分別加酵母粉糖粉和成麵糰，餳發充分2. 發好的白面和玉米面分成相等數量的劑子3. 白面劑子擀成圓皮，玉米面劑子搓成圓球4. 按包包子的辦法一個白麵皮包一個玉米面球，然後褶痕朝下擀成圓餅5. 用剪刀剪成6~8個瓣，略擰一下，使剖面朝上，餳發10分鐘6. 沸水入籠，旺火足氣蒸10分鐘關火，等2分鐘揭蓋即可 2.可愛刺蝟饅頭

製作方法： 1、和面：將酵母溶於溫水，緩慢加入到麵粉中，揉成光滑的麵糰；2、發酵：揉好的麵糰蒙上保鮮膜醒發，發酵至原來2倍大即可；3、成型：取出發酵好的麵糰，按揉幾下，排出麵糰內部的氣泡。把麵糰揉成圓條狀，分割成面劑，揉圓後將一端捏尖作為刺蝟的頭，用乾淨的剪刀剪出身上的刺，嵌上葡萄乾作為眼睛；4、醒發：蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸濕鋪在蒸屜上，擺上刺蝟饅頭坯，先不開火，讓饅頭坯靜置醒發10分鐘；5、蒸制：開大火，待蒸鍋上氣後再蒸8-10分鐘關火，不要立刻揭鍋，稍等3至5分鐘再揭 3.紅棗花饅頭

製作方法：

1發麵過程略。2煮紅棗：紅棗清洗放入鍋里煮沸，撇去白菜沫，置涼，瀝水備用。3將面分割，搓手指粗的長條。4取紅棗一顆,用面繞起一圈,揪斷,完成第一個棗面圈，沾麵粉防止粘底。5同法再做一個棗面圈，沾在第一個上面。同法繼續，圍繞第一個沾上一圈。視情況可沾5~7個。6第二層直接沾於第一層上，5~3個不等。第三層用一個棗面圈就行了。7上面蓋保鮮膜醒發15分鐘。8鍋里放水，鋪濕籠布，燒開，裝鍋。蒸20分鐘。小提示：1棗饅頭每層的個數：我一般是由下往上7、5、3或是6、3、1。要想做的更大就增加個數或層數。2建議紅棗先煮去苦味再用。

4.花兒饅頭

5.心裡甜蜜蜜の編花饅頭

材料：麵粉，糖，酵母，溫水，豆沙餡做法：1、酵母加溫水拌勻，靜置4分鐘，麵粉加一點點糖拌勻，在中間掏個小窩。2、酵母水倒入麵粉的小窩中，用筷子攪拌均勻成棉絮狀。3、繼續慢慢加適量溫水，把面揉成光滑的麵糰，碗口蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。4、發好的麵糰取出排氣揉透，然後分成雙數的等份，兩個一組包餡、編花。（這個做法見過程圖）5、全部做完後，菜板上散一點乾麵粉，擺上做好的生胚，蓋上保鮮膜，繼續揚發20分鐘。6、入開水鍋中，旺火足氣蒸12分鐘，關火燜3分鐘出鍋即可。

PS：我個人覺得最開始和面的時候麵糰不要和得太軟，因為發酵好的麵糰會變得比開始和好的麵糰柔軟很多。 如果開始麵糰就和得很軟的話，後面發酵好就更軟，操作起來不是太方便。 現在天氣比較熱，自然揚發麵團就很容易發起來，如果天氣不熱的時候，可以先用蒸鍋燒一點熱水 放上一層蒸架，把裝著麵糰蒙上保鮮膜的碗放在蒸架上，再蓋上蓋子發酵，這樣速度就可以快一點。 要注意的就是水不能加熱得太燙，不然鍋裡面溫度太高了容易把面燙死，那就成死面了無法發起來的。

包餡的過程：圖1、兩個等份的麵糰。圖2、取一份擀成橢圓型，豆沙餡也弄成長條，擺在上邊線。圖3、從上邊線開始向下卷。圖4、卷緊，兩端收口捏實。圖5、然後在菜板上用雙手搓，直到搓成粗細均勻的30CM左右的長條。圖6、繼續重複圖2至圖5的步驟把另一份麵糰也做成包了餡心的長條狀。

編花過程我就不一一說明了，直接看圖吧，就跟我們編四股辮子的方法是一樣的。：）編到最後四股捏到一起收到背後稍捏一下就可以了。：）包心不包心都沒關係！

開開心心把面發（老面法）：幾款花色饅頭

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