【詳圖細解】初夏之戀，豌豆物語

06-23

初夏，是吃豌豆的好時候。豌豆姑娘翠綠的小清新范兒，與正當紅的鮮蝦、耀眼的金色玉米粒、充滿正能量的牛肉，溫柔細膩的雞蛋……能碰撞出怎樣的火花？今天就跟著美食傑一起來看看五月的應季食材——豌豆，在遇到各路新鮮食材之後，發生的各種奇妙變幻！

玉米豌豆炒蝦仁

　　1.豌豆粒用鹽水侵泡15分鐘後控水，北極蝦剝殼、去頭留蝦仁洗凈，姜切絲，澱粉同水調勻備用

　　2.燒一鍋水，調入一點鹽，將剝好的豌豆粒燙1-2分鐘九成熟，撈出控水

　　3.平底鍋內放少量花生油，放入薑絲炒香，下剝好的蝦仁快速翻炒兩下

　　4.放豌豆粒和甜玉米粒，調入鹽和黑胡椒碎，快速翻炒均勻

　　5.調入提前調好的水澱粉，轉大火收汁

清蒸豌豆牛肉丸

1.豌豆去皮、香菇去蒂，洗凈

　　2.牛肉餡放入大碗中，加入雞蛋和適量清水，沿一個方向攪打上勁

　　3.加入料酒繼續沿著一個方向拌勻

4.加入蔥薑末、鹽、蚝油、醬油、五香粉、雞精、干澱粉，倒入適量豌豆粒，拌勻

　　5.將香菇背朝上放入盤中，剪下的香菇蒂鋪在盤底

　　6.放入適量豌豆粒，將拌好的肉餡擠成小丸子，放在香菇上，上鍋蒸15分鐘

　　7.蒸好後把盤子里的湯汁倒入炒鍋中

　　8.加入水澱粉和少許生抽醬油煮滾，待湯汁變粘稠，淋幾滴香油

　　9.將芡汁澆在蒸好的丸子上即可食用

豌豆蝦仁燴玉子豆腐

　　1.日本豆腐切小塊，均勻沾上干澱粉

　　2.平底鍋放入多一點植物油，下入玉子豆腐煎至兩面金黃，煎好的豆腐瀝油，碼在碟子里

　　4.鍋中留底油，下入薑絲爆香，下入豌豆煸炒

　　5.加入蝦仁，煸炒均勻後，加入一點水和濃縮雞汁

　　6.煮至豌豆熟透、湯汁濃稠，把豌豆、蝦仁倒在日本豆腐上即可

豌豆炒牛肉粒

　　1.牛肉切小粒，切好的牛肉用白糖腌10分鐘，加少許水攪拌

　　2.加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，腌15分鐘，下鍋前加1小勺生油拌勻

　　3.蒜切成片，小辣椒切成小圈，豌豆用水焯斷生

　　4.鍋里放適量油，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把切好的蒜片和小辣椒放入翻炒

　　5.立即把豌豆加入迅速翻炒，放適量鹽起鍋

五彩素錦節節高

　　1.黃瓜洗凈，去頭尾，一側切去約1毫米厚的皮，使得黃瓜能平穩擺放，然後切成約5厘米長的段

　　2.每段黃瓜中間挖出一個小長方形，掏空瓜瓤，做成竹節狀，其餘食材洗凈切小丁

　　4.開水將玉米粒、豌豆、口蘑和木耳丁和胡蘿蔔煮一分鐘

　　5.玉米粒、豌豆和胡蘿蔔撈出過冷水，保持豌豆翠綠

　　6.放少許植物油爆香蒜末，加入除紅椒外所有材料，加鹽翻炒一下

　　7.加入紅椒、蚝油和黑胡椒碎翻炒均勻，盛入黃瓜中擺盤

豌豆黃

　　1.干豌豆洗凈，在豌豆中注入兩倍半的水，浸泡4小時以上

　　2.泡好的豌豆連同水一起放到一隻大碗中，放到蒸鍋里，大火上汽後蒸25-30分鐘

　　3.關火之後燜五六分鐘再揭開鍋蓋，用勺子將蒸軟的豌豆碾碎

　　4.豌豆泥放入攪拌機，放入白砂糖，用攪拌機攪拌一下將沒有碾碎的豌豆絞碎

　　5.取一個飯盒，用橄欖油在塗抹均勻內部

　　6.把豌豆泥倒入塗過油的飯盒中，用勺子抹平，待豌豆黃放涼後入冰箱冷藏6小時以上

　　8.把冷藏定型的豌豆黃倒扣切成小塊即可

豌豆尖酥肉豆湯

　　1.生薑4、5片，酥肉切片，放少許植物油燒至5成熱，把耙豌豆倒入，炒散

　　2.放入適量清水，把耙豌豆融開

　　3.放入薑片、白鬍椒粉5克、加入酥肉大火煮開，滾開後小火煮5分鐘左右

　　4.再次滾開後放入豌豆尖，燙3秒鐘，裝盤前放鹽調味

酸辣豌豆涼粉

　　1..豌豆澱粉80毫升、水80毫升，將豌豆澱粉用水浸泡15分鐘

　　2.將400毫升清水倒入鍋中，燒開，加入澱粉水小火加熱，攪拌至透明且鍋中有氣泡翻騰

　　3.煮好的粉糊倒入容器中，冷卻後放冰箱冷藏

　　4.大蒜切末，蒜泥、生抽、蝦油、鹽、白糖、醋、辣椒油調汁

　　5.冷藏好的豌豆粉取出，倒扣切塊或切絲，小黃瓜切絲，墊入碗底

　　6.切成絲的豌豆粉，蓋在黃瓜上，淋上醬汁即可

豌豆蓉蛋羹

　　1.少量蔥、蒜切末，雞蛋加少量鹽打散，加入250—300ml雞湯攪勻

　　2.分裝入三個杯子中，封保鮮膜上籠，小火蒸15-20分鐘，蒸成蛋羹

　　3.鍋上火，加少許葡萄籽油，爆香蔥蒜末，加入豌豆炒2、3分鐘

　　4.將豌豆撥到一邊，在另一邊用多餘的油將麵粉炒香，至顏色微黃

　　5.加入剩餘的雞湯煮3、5分鐘後離火，晾溫後倒入料理機打成蓉

　　6.倒回鍋中，小火煮開，調入少許鹽、黑胡椒粉攪勻關火

　　7.將豌豆蓉加入到蒸好的雞蛋羹上，裝飾上聖女果、綠葉即可

奶香青豆泥

　　1.將豆子焯水去腥後放入攪拌機，加入100克水，攪拌成濃漿

　　2.鍋中放15克黃油，倒入青豆漿和白砂糖翻炒，炒到很濃稠時加入30克淡奶油，炒勻後即可出鍋