麻辣豆腐的做法大全_麻辣豆腐的家常做法
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養生必讀蒜苗：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌；花生油：輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智；
收藏菜譜 心得所以稱這道菜為麻辣豆腐而不是「麻婆豆腐」，是因為沒有使用麻婆豆腐的傳統配料。麻辣豆腐是廣義的，有麻辣味就行了，可以做得比較隨意。而「麻婆豆腐」也是一種麻辣豆腐，但它代表的是一種經典口味，有著自己的傳統配料和做法。
用料主料
| 嫩豆腐500克 | 肉末100克 |
| 蒜苗兩棵 |
輔料
| 郫縣豆瓣3湯匙 | 辣椒粉1湯匙 |
| 花椒粉1克 | 生抽10克 |
| 鹽2克 | 蔥姜未少許 |
| 水澱粉30克 | 花生油50克 |
| 豆豉20粒 |
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豆腐要選嫩的口感才好。做麻辣豆腐配蒜苗比小蔥香氣要好，蒜苗和郫縣豆瓣搭配絕香。
蒜苗頂刀切成薄片，才能遇熱即熟並散發蒜香；郫縣豆瓣剁細，容易出紅油；嫩豆腐打成1.5至兩厘米見方的丁，大了不易入味。
燒開水加鹽，把豆腐丁氽燙兩分鐘，瀝去水份。
起炒鍋加花生油，油六成熱時爆香少許蔥薑末，下肉末煸炒至沒有水分。
下郫縣豆瓣煸炒至出紅油，然後加入辣椒粉炒勻。
加入豆豉炒香。
加能夠沒過豆腐的水燒開。
加入豆腐丁，中火燒10分鐘左右，邊燒邊晃動炒鍋，以防巴鍋。
水乾的差不多的時候勾入水澱粉。
撒上蒜苗出鍋裝盤。
再在上面均勻地撒上花椒粉就完成了。
小貼士
辣椒粉和花椒粉依各人口味增減。汆燙豆腐時鹽不要加多，多了會鹹的，因為郫縣豆瓣已經比較咸了。
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