【有滋有味的家常菜】饞嘴干鍋雞

06-23

饞嘴干鍋雞，干香濃郁，豆豉的香味和各種蔬菜，雞肉融合，很下飯。看起來又滋味十足，適合宴客。

【原料】：

雞翅八個（可以用雞肉，雞腿代替）

【配料】：

土豆一個萵筍半個洋蔥一個鵪鶉蛋十個干辣椒適量花椒一湯匙香菜兩根蔥一段姜一塊大蒜一頭

【調料】：

鹽兩茶匙辣椒粉一茶匙孜然粉一茶匙豆豉醬一湯匙芝麻一茶匙胡椒粉一茶匙雞精少許

1，原料圖。

2，雞切塊，用鹽腌漬20分鐘。鍋里放水，半茶匙花椒，煮開後焯水迅速撈出備用，

3，雞塊瀝干，和鵪鶉蛋一起滾澱粉。萵筍，土豆切條，洋蔥切絲，辣椒切圈，和花椒一起水洗一下（防止糊），準備好。

4，鍋里放油，八成熱倒入雞肉鵪鶉蛋，炸微黃後倒入土豆和萵筍，干辣椒花椒，蔥姜蒜，土豆微黃的時候撈出控干油。

5，小火煸炒洋蔥，不放油，沾在鍋上的就夠了。炒香的洋蔥撥在一邊，放入豆豉，芝麻，炒香。

6，倒入炸好的東西，調入鹽，辣椒粉，孜然粉，炒勻，出鍋撒香菜，雞精少許即可。

雞肉外皮脆脆的，裡面很嫩滑。雞肉和鵪鶉蛋一定要沒有水分才能裹的住澱粉，別以為裹面裹澱粉要有水，其實有水只會結塊會掉。

萵筍可以換芹菜等綠色蔬菜。雞肉可以換成牛蛙，五花肉，蝦，都很不錯。豆豉選用自己家經常用的。也可以把豆豉換成郫縣豆瓣，又是另一種風味了。

裹澱粉後炸的鵪鶉蛋，感覺像虎皮蛋，外面脆。沾了醬汁十分好吃。