不知乾果「真身」的吃貨不是合格的植物學家

核桃杏仁開心果，嚼在嘴裡就停不下來的爽嘴零食，但是你知道乾果和堅果的區別嗎？你見過這些烘焙食品的「真身」嗎？

乾果，即果實成熟時果皮成乾燥狀態的果子或者人加工後的果實。果實在完全成熟後，由於含水分多少不同，還有乾果和肉果的分別，成熟後果皮乾燥的果實叫乾果。乾果又分裂果和閉果，它們大多含有豐富的蛋白質，維生素，脂質等。

中國人尤愛食堅果，堅果和種仁一直都是我們飲食中重要的一部分。「臘八粥」就是用花生仁、蓮子、糯米、黃豆、赤豆、綠豆、白果、紅棗等乾果煮成的，味道清香甜美，是極好的冬令佳品。

堅果和種仁含有煙酸、維生素B6、葉酸、鎂、鋅、銅和鉀，以及多種抗氧化劑等多種營養成分，素食者常吃堅果有助於攝取缺乏的營養元素，以獲得均衡營養。

那麼，如此健康美味的乾果們在成為我們的食物之前到底長啥樣呢？從開花、生長到果實落地，它們是如何生長蛻變的？

美國大杏仁

你以為平時你吃的真的是杏仁嗎？No！所謂的美國大杏仁（即扁桃仁）和普通杏仁是同科不同屬的植物種子的種仁，分類上都屬於薔薇科，但前者是薔薇科桃屬的扁桃亞屬的植物，後者是薔薇科的杏屬植物。

扁桃花

扁桃

扁桃仁

杏仁

杏核表面光滑，邊緣有溝紋，外殼為堅硬的木質。而扁桃核較為粗糙，有明顯的蜂巢狀孔紋，呈長圓錐形，其仁皮為黃色，粒形較大。桃仁偏長橢圓形，杏仁偏心形。杏仁的核殼較硬，短而胖，開口少，而扁桃仁的核殼薄，開口率高。

杏花

杏子

杏的種子

板栗

板栗，殼斗科栗屬的植物，又名毛栗、栗子、風臘。原產於中國，分布於亞洲、美洲、非洲、歐洲。板栗樹葉披針形或長圓形，葉緣有鋸齒。花單性，雌雄同株；雄花為葇荑花序，果實呈殼斗球形，刺又尖又硬,易扎傷人,成熟後總苞裂開，栗果脫落。堅果紫褐色，被黃褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黃。

板栗花

板栗果

板栗樹上果實累累

終於長成美味的板栗啦

「七月楊桃八月楂，十月板栗笑哈哈」。板栗花期5月，果期8～10月，秋天是板栗採收期。採摘板栗最好全副武裝，竹竿、斗笠、手套、火鉗等工具。一個刺球里,往往會有3—4顆板栗,果農將板栗從樹上打下後,再用鎚子之類的硬物將外面的刺殼去除,經過辛苦勞動我們才能吃到香甜軟糯的糖炒栗子和板栗燒雞哦。

打板栗

枸杞

枸杞，茄科，枸杞屬，又稱甜菜子、紅耳墜、血杞子等。枸杞這個名稱始見於殷商時期的甲骨文，我國主要的品種有「寧夏枸杞」、「中華枸杞」，其果皮肉質，多汁液，枸杞耐乾旱，可生長在沙地，因此可作為水土保持的灌木，而且枸杞耐鹽鹼，成為鹽鹼地開樹先鋒。

枸杞花

嫩葉可作蔬菜，枸杞子可以加工成各種食品、飲料、保健品等。在煲湯或者煮粥的時候也經常加入枸杞。種子油可制潤滑油或食用油，還有加工成保健品，枸杞子油。

枸杞子

干制枸杞

核桃

核桃，胡桃科，胡桃屬，又稱胡桃，羌桃，植株一般高達3—5米，也有高達20-25米，樹榦較別的種類矮，樹冠廣闊。果實呈橢圓狀卵形。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的「四大幹果」。

核桃花

核桃幼果

核桃果實

核桃果實

核桃不僅營養價值高，經過匠人們精巧的手藝還能做成核桃工藝品哦。

核桃工藝品

芝麻

芝麻，胡麻科，胡麻屬，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽種，一年生直立草本植物，高60-150厘米，種子有黑白之分。它遍布世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。

芝麻的花

芝麻植株

芝麻果實內部結構

白芝麻

咖啡

咖啡，茜草科，咖啡屬，咖啡樹原產於非洲衣索比亞西南部高原，屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實裡面的果仁，再用適當的方法烘焙而成。

咖啡花

咖啡果實

咖啡豆

可可

可可，梧桐科，可可屬，原產於美洲世界，三大飲料植物之一（其他兩大為咖啡，茶），常綠喬木，高達12米，枝廣展，小枝有褐色短柔毛樹榦堅實，樹冠繁茂。一個果實內有30-50粒可可豆，是製作可可飲料和巧克力的原料。可可在我國海南和雲南南部有栽培。

可可花

可可長樹榦上的哦~

可可豆

可可飲品

開心果

開心果（Pistachio），漆樹科，黃連木屬，又名必思答、綠仁果、阿月渾子，俗稱開心果，又名「無名子」。阿月渾子屬落葉小喬木，高5-7m。小枝粗壯，圓柱形，具條紋和小皮孔，被微柔毛或近無毛，幼枝常被毛。阿月渾子為雌雄異株，園錐花序，靠風傳媒授粉，一般花粉可傳播50～70米。

開心果花

阿月渾子屬乾旱亞熱帶的古老樹種，據考生存在4000萬年前第三紀時期。主要產於敘利亞、伊拉克、伊朗、前蘇聯西南部和南歐。我國新疆亦有栽培。

開心果果實

干制開心果

腰果

腰果( Anacardium occidentale)，漆樹科，腰果屬，又名檟如樹、雞腰果、介壽果。常綠喬木，樹榦直立，高達10米。腰果是一種腎形堅果，無患子目漆樹科腰果屬。有豐富的營養價值，可炒菜，也可作藥用。

腰果花

原產於巴西東北部、南緯10°以內的地區。在中國，腰果主要分布在海南和雲南，廣西、廣東、福建、台灣均有引種。

腰果果實 紅色的是花托膨大形成的肉質假果，下面的腎形堅果才是我們吃的腰果

炒制腰果

巴西果

巴西果，玉蕊科，巴西堅果屬，又稱「鮑魚果」，種子外形像鮑魚，因而得名。又名巴西栗、巴西堅果、巴西果。植株為大喬木，樹高可以達到30～45米高，樹榦直徑可達二米。是亞馬遜雨林里最大的樹木之一，樹齡可以達500歲以上。

鮑魚果花

鮑魚果樹

鮑魚果果實

澳洲堅果

澳洲堅果，山龍眼科，澳洲堅果屬，別名：昆士蘭栗、澳洲胡桃、夏威夷果、昆士蘭果。原產於澳洲，屬山龍眼科，堅果屬植物，常綠喬木，雙子葉植物。

澳洲堅果的花

澳洲堅果果實

果仁香酥滑嫩可口，有獨特的奶油香味，素有「乾果皇后」「世界堅果之王」的美稱。

澳洲堅果果仁

碧根果

碧根果是美國山核桃的果實，又名「長壽果」。屬胡桃科的山核桃屬，原產北美大陸的美國和墨西哥北部，盛產於北美澳洲等地區，我國新疆維吾爾自治區也有種植，浙江省也有開始少量試種。

碧根果花

美國山核桃

炒制碧根果

吊瓜子

吊瓜子，本名栝樓籽，吊瓜是葫蘆科，栝樓屬多年生草質藤木植物，因其形狀似小西瓜，果實從藤上向下掛，故名「吊瓜」。據《本草綱目》及各大中藥辭典記載，具有清肺、化痰、止咳、潤腸、通便等功效。熟吊瓜子是經傳統配方採用現代工藝精製而成，其味獨特，清香。

吊瓜花

吊瓜果實

成熟的吊瓜子切開能看到黑乎乎的內瓤，清洗乾淨就看到吊瓜子啦~

新鮮吊瓜子

炒制吊瓜子

*本文圖片統一來自百度圖片庫

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