安遠小吃可以複製沙縣小吃的成功嗎？

2014年盛夏，應安遠縣烹協的邀請，筆者參加了該縣舉辦的第一屆東江源小吃美食節。車在國道上急駛，頭頂是烈日炎炎，那幾天真是熱呀！我不由得擔心起來：一般烹飪展示和比賽都是在春秋兩季進行。因為冬天操作，下水冷，作出的菜品色澤也不鮮艷；夏天嗎，食品又容易壞，還極易造致衛生問題。該縣選在此時進行小吃美食節，一定有其原因？好在那天比賽是在上午開始，十時左右現場操作和品嘗就基本結束了。剩下的就是其它表演、宣傳、評比等儀式，進行這些項目，天氣再熱也不會出衛生問題。過後我問組織者是怎麼回事？他們答，因為所有鄉鎮都派隊參加，鄉鎮又特別的看重，都說準備要充分，不能失面子，所以就拖到了此時。(據了解，該縣後舉辦的幾屆小吃美食節都放在深秋進行。)

那天的場面，真是壯觀呀！作為一個山區小縣能有這麼多隊參加，展示小吃的品種又是如此的豐富多采，太出乎我這個所謂見多識廣者的預料。現場觀摩，這次辦節，全縣18個鄉鎮全部組隊參加，其中有的鄉鎮還佔了幾個攤點。各隊派出的選手有的是鄉鎮所在地的小吃店廚師，也有的是來自村民小組有一技之長的農戶。所展示和參加比賽的小吃有爆炒、有油炸、有蒸作、有湯煮、還有成品乾貨。以一個展點五個品種計算，估計這次的小吃品種接近百種。

現場有本縣傳統的小吃品種，如園粉，又稱珍珠粉；黃板，又稱黃元米果；假燕菜又名魚絲；還有豆腐、燙皮、板干艾葉板、炸薯包、捶魚、泥鰍扳、釀板、糍粑、黃金片等都粉墨登場。還有來自偏僻山村，平時少見的如黑米果子等。真是從一個側面，反映了現今安遠縣小吃的基本風貌。

在這次小吃美食節的啟動儀式上，縣長親自參加並宣布「開節」；緊接著，縣委書記冒著烈日，挨個到每個攤點去看望參賽選手，他滿頭大汗，擦拭的毛巾都濕透了。在現場，所有鄉鎮的書記或鄉鎮長都到場，足見全縣上上下下對這次活動的重視。

兩個月後，在筆者主持的一次全市精選菜點製作拍攝會上，安遠縣再次展示了他們小吃的強大陣營。他們是唯一提前一天到贛州的代表隊，頭天晚上他們就在所居住飯店精心準備，第二天展出了一大桌的安遠小吃，並在點心上用五彩繽紛的小吃拼成了「安遠小吃歡迎您品嘗」的字樣。儘管，最終選用作品不能用上他們太商業化的擺設，只能選用一小部分最有特色的品種，但可見他們的用心良苦和足夠的實力。

因寫作內容需要，筆者經常也會有意無意地關注安遠小吃。關注安遠小吃好像又總容易將它與全國著名的福建沙縣小吃作比較。關注幾年的結果，得出這樣的結論：一是沙縣走向全國的起源是由民間開始，而安遠是政府在推動。從2014年起，安遠縣每1至2年間都舉行小吃美食節。

為推動大眾創業、萬眾創新，2015年起，安遠縣委、縣政府就正式提出極力打造安遠小吃品牌。在打造小吃品牌上，實行「統一品牌創建、統一主打品牌、統一行業標準」三個標準化建設，規範操作，提高小吃質量，提升創業成功率。縣財政對符合條件的、特別是走出去的新開辦安遠小吃品牌店的經營創業戶給予獎勵扶持，並落實最高額度為10萬的貼息小額擔保貸款扶持政策。據不完全統計，訖今安遠縣已對外發展近5000家小吃經營創業戶，帶動萬人就業。走出去戰略已初顯端倪。二是安遠小吃雖遠沒有沙縣小吃的知名度，但後發之勢不可低估。目前兩者的差距主要是安遠的品種尚沒有沙縣多樣；出外的網點也只有沙縣的一成左右；可是安遠的潛力就很大，因安遠地域比沙縣廣，人口更多，又緊靠經濟發達的珠三角。只要全縣上下一條心，可以不斷挖潛提速。三是安遠特產眾多，除小吃外，還有香菇、茶葉、臍橙、西瓜等農副產品，可以齊頭並進同步帶動。

以筆者之見，經過幾年努力後，即使安遠小吃還仍達不到沙縣小吃的幅蓋面，起碼可以佔領南方的一部分市場？在複製沙縣小吃的管理和經營模式上或許還會有突破呢？

不過早下結論，還是拭目以待吧......

作者簡介：樂夫，業餘網路寫手。

編輯：客家風骨

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