這樣做蛋糕卷，肯定比蛋糕店的要受歡迎10倍！

據說，蛋糕店的蛋糕卷是非常非常好吃的，鬆軟的蛋糕裹上淡淡的奶油，馥郁的香味如此誘惑。

然而，其實這只是香精的味道，並不算什麼！

按照下面的配方做蛋糕卷，絕對比蛋糕店賣的還要受歡迎10倍呢！

芒果蛋糕卷

遼南蟹

介紹

長草這個配方好長時間了，一直沒有做，終於實踐了，真是棒極了。這個配方怎麼卷都不會斷，還特別好記，全都是四，愛上它了。本來準備做草莓的，不想出去買了，用芒果吧，芒果和奶油也是絕配，卷一次，明天再卷草莓吧。適合新手用的方子，一卷就成。

材料

雞蛋4個

低粉40克

牛奶40克

細糖40克

淡奶油100克

芒果適量

做法

① 雞蛋分離，蛋清蛋黃分開，蛋黃中直接加上油和奶。

② 往蛋黃中加約15克糖，

③ 用手抽攪打均勻。

④ 蛋白分次加糖，打至八分發。

⑤ 麵粉過篩後入蛋黃中，拌均勻。

⑥ 取一勺蛋白入蛋黃中。

⑦ 切拌均勻後倒回蛋白中，用切拌或者翻拌法拌均勻。

⑧ 拌好的糊糊均勻細膩。

⑨ 28*28烤盤提前鋪上油紙，將糊糊倒入其中，用刮板抹平。

⑩ 入烤箱，烤箱要提前預熱，170度，烤盤放中層，180度15分鐘左右，上色均勻即可。

出爐後快速將蛋糕卷移出烤盤，因為有油紙，這個並不複雜。撕開四周散汽。

稍後將用另一張油紙蓋住蛋糕卷。

芒果切開，用刀劃格子後用勺子取果肉，大芒果一個就可以了。

將蛋糕翻轉，撕掉油紙。

淡奶油加油低速打發，有明顯的紋路就可以了。

蛋糕修邊，不修也可以的。

抹上奶油，在一頭鋪上果子。

卷好入冰箱，冷藏後切件。

小貼士

⒈ 小四配方，簡單好記。

⒉ 烤箱溫度和時間以自家的為準。

⒊ 烤盤要提前鋪油紙，烤箱要提前預熱。

樹莓卷

孟尤尤

材料

蛋黃65克

細砂糖20克

牛奶35克

玉米油35克

蛋清120克

細砂糖65克

低筋粉65克

檸檬汁幾滴

淡奶油160克

樹莓果泥適量

新鮮樹莓適量

細砂糖15克

巧克力適量

做法

① 把融化的巧克力倒入裱花嘴中，在烘焙紙上畫出圖案，放入模具中 固定好備用

② 蛋黃加糖打撒

③ 將牛奶和玉米油混合後，少量多次倒入蛋黃糊中攪拌均勻

④ 篩入低筋粉，翻拌均勻

⑤ 將蛋清加入幾滴檸檬汁打發，中間分三次加入細砂糖，打至八至九分發

⑥ 將打發的蛋清分三次加入蛋黃糊中，輕輕翻拌至均勻

⑦ 烤箱預熱175度，將拌好的麵糊倒入模具中烤17分鐘

⑧ 將淡奶油加入細砂糖及一部分樹莓果泥，打發（果泥要分次加入以免奶油打過）放入冰箱冷藏備用

⑨ 烤好的蛋糕片拿出放在晾曬網上，將墊紙取下散熱

⑩ 將蛋糕片四周切割整齊，把蛋糕片按模具切割好後放入

把樹莓奶油裝入裱花袋中，擠在蛋糕片中

放入新鮮樹莓

墊上切割好的一片蛋糕（我主要是不想浪費原料，所以多墊了一片）

繼續像前面的步驟一樣，擠上奶油，擺放樹莓

將最後一片蛋糕覆蓋在上面，輕壓

墊上烘焙紙，將模具倒罩在木板上冷藏半小時

冷藏好的蛋糕卷拿出，除去模具，撕掉巧克力外的烘焙紙，切掉蛋糕兩端。噠噠~完成

蒙布朗蛋糕卷

燒焦的Apple

介紹

蒙布朗，使用栗子泥製作的法國甜點，以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峰「白朗峰"命名，蒙布朗的外型就是照著白朗峰的樣子去做的，，只是後來延伸出其它口味和造型，我這個也不是傳統的，想著喜歡焦糖味的蛋糕，，直接就做了個焦糖戚風卷，大愛戚風溫柔的內心，我想所有的蛋糕底都能用上它是最滿意的，純屬是超級混搭型。

材料

低筋麵粉65克

雞蛋4個

玉米油40毫升

細砂糖50克

焦糖液50毫升

淡奶油250克

栗子奶油1湯匙

糖1湯匙

糖漬栗子：栗子（去殼）250克

細砂糖80克

水1大杯

香草精1/2茶匙

做法

① 蛋黃加入玉米油，翻拌均勻。

② 加入溫熱的焦糖液（醬），攪拌均勻至融合。

③ 將低筋麵粉過篩加入，翻拌至粘稠狀態（翻拌的麵糊如果過於粘稠，可加入適量牛奶）。

④ 蛋清打入無水無油容器內，分次加入細砂糖，用電動打蛋器打至濕性發泡（提起蛋抽頭部呈現柔軟細膩的彎勾即可，蛋糕卷無需打至硬性，反而打至硬性烘烤出來的蛋糕卷在捲起時會容易裂開）。

⑤ 取三分之一打發好的蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌混合均勻。

⑥ 拌好後再倒回其餘蛋白霜內，從下往上翻拌至麵糊呈細膩狀態（如果麵糊在翻拌時出現過多氣泡，即表示蛋白已消泡，烤出來的蛋糕就是一塊蛋餅了，所以蛋白打發到位翻拌時是不容易消泡的）。

⑦ 烤盤鋪上一層油紙，將拌好的蛋糕糊倒入。

⑧ 用刮刀將表面均勻抹平，防止烘烤出來後高度不一致，提起烤盤向桌面敲一下，去掉多餘大氣泡。

⑨ 忠臣智能烤箱HBB-X6預熱下火175度，上火170度，中層烘烤18-20分鐘至表面金黃，牙籤試蛋糕體無粘稠物（烤箱溫度不一，需作調整，烤得過頭也會是捲起蛋糕時裂開的原因之一）。

⑩ 冷藏過的淡奶油加入糖，打發至7分發，勺入一匙栗子奶油。

繼續打至奶油呈固體狀態即可。

蛋糕下墊一張油紙，將蛋糕正面向上，塗抹上奶油，在蛋糕三分之一處擺上一排糖漬栗子（兩邊捲起後要切掉，所以我沒塗抹奶油）。

糖漬栗子做法：1：將栗子去殼，開水焯燙十幾分鐘後，栗子皮脫去（我買的是500克，剛好做栗子奶油各用一半，栗子去皮時盡量保持完整，不要切半）。2：取一鍋加入水（最好用不粘鍋），糖，香草精，中火煮沸後再煮5分鐘，加入栗子繼續煮沸。3：慢慢地糖液開始變得焦黃，栗子表面浸有糖漿，變得稍微有光澤。4：再繼續煮，直至糖液基本被栗子吸收，這時栗子光澤度非常好而且呈現焦糖色，冷卻後的糖漬栗子顏色會較深（炒好的栗子可當小食直接食用，也可以裝飾於蛋糕上）。

將蛋糕向內捲起，包上油紙，入冰箱冷藏30分鐘。

把栗子奶油裝入有蒙布朗裱花嘴的裱花袋中（我就找了家裡這個13孔的，也不知道對不對，先用著了，就是擠著太累，建議買8孔的，不會這麼累哈）。

冷藏好的蛋糕卷取出，蛋糕前後兩端切掉一些，然後縱向從中間位置先往一邊擠上栗子奶油（請忽略裱花技術哈）。

再在另一邊同樣擠上栗子奶油，裝飾上糖漬栗子（做法在後面）和新鮮薄荷葉，也可篩上少許糖粉。

冷藏後切塊食用。

香蔥蛋糕卷

廣東海之韻

介紹

加入了香蔥的蛋糕，在烘烤中就已經聞到香香的蔥味了。這台烤箱精準的溫度，烤出來的蛋糕上色均勻。而且烤箱在烘烤中也能隨意調節溫度和時間，非常方便。

材料

雞蛋4個

低筋麵粉90克

細砂糖60克

玉米油40克

水60克

蔥粒20克

做法

① 蛋黃和蛋清分別打在兩個無水無油盆里，蛋黃加入15克細砂糖拌均勻

② 加入玉米油拌均勻後再加水，拌均勻。

③ 篩入已經提前過篩的麵粉，用刮刀將其拌均勻

④ 蛋清分三次加入45克細砂糖，打至偏乾性發泡

⑤ 提前預熱烤箱，連接烤箱，按下「上/下烤」，170度，30分鐘。

⑥ 取1/3打發好的蛋清放到蛋黃糊里，用刮刀從底部向上拌均勻（不可打圈喲）

⑦ 拌好的蛋糕糊倒回蛋白盆里，繼續從底部向上拌均勻

⑧ 取一半的蔥粒撒在鋪了油紙的烤盤裡

⑨ 將蛋糕糊倒進烤盤裡，刮平表面，震出氣泡，撒上剩餘的蔥粒

⑩ 烤箱預熱10分鐘達到170度了，將烤盤放進烤箱中層，烘烤18分鐘

烤好的蛋糕立即取出，倒在鋪了油紙的烤架上，趁熱撕掉油紙

藉助擀麵杖將蛋糕捲起卷緊

待蛋糕涼後再切開

小貼士

⒈ 蛋白打至偏乾性即可，不需要打至乾性發泡。

⒉ 打發好的蛋白與蛋黃糊拌的手法要正確，不可打圈，應該從底部向上翻拌均勻。

提拉米蘇蛋糕卷

糖小餅

材料

雞蛋4個

白砂糖6湯匙

低粉100G

雞蛋2個

馬斯卡朋乳酪125G

細砂糖45G

水15ML

咖啡酒適量

做法

① 蛋黃4個加2湯匙白砂糖打發

② 蛋白4個加4湯匙白砂糖打發至直立尖角

③ 取一半打發的蛋白和蛋黃混合，翻拌均勻

④ 向混合好的蛋白蛋黃糊中篩入100G低筋麵粉，切拌均勻

⑤ 再混入剩下的一般蛋白翻拌均勻

⑥ 拌好的麵糊裝入一個保鮮袋中（當然最好是裱花袋）

⑦ 在鋪了油紙的烤盤中擠出斜條狀麵糊，我的烤盤就是26L大小的烤箱自帶的那種烤盤，具體尺寸不明 送入預熱好150℃的烤箱中烤20-25分鐘後取出

⑧ [做夾餡用的提拉米蘇]：這裡的量比較大，最終只用一小部分 雞蛋兩個把蛋黃和蛋清分開，我在蛋黃和蛋清中分別都加了一點咖啡酒~覺得這樣比較香（原配方沒有這樣做，大家可以省略）

⑨ 把蛋黃和馬斯卡朋乳酪攪拌均勻

⑩ 白砂糖45G和水15ML煮成透明的糖漿

將糖漿倒入打發好的蛋清中，邊倒邊攪打，最終打成光滑細膩的尖角狀

將蛋黃乳酪糊和蛋白霜翻拌均勻即成慕斯糊

在蛋糕坯翻面刷薄薄一層咖啡酒液，然後將慕斯糊抹在蛋糕坯上。咖啡酒液一定不要太多了，把蛋糕體泡濕了影響塑形效果和口感。小心地捲起後送入冰箱冷藏，定型後取出，食用前在表面撒上可可粉