10道最受歡迎的家常菜，再不會就落伍了!

▼【可樂雞翅】

材料：雞翅適量，可樂適量，蔥適量，姜適量，醬油適量，油適量

做法：

1、鍋底放點油爆香姜和蔥白。

2、放入雞翅翻炒到發白，加入可樂和醬油，蓋上鍋蓋。

3、中火煮到收汁就行。

▼【回鍋肉】

用料 五花肉300g、郫縣豆瓣醬20g、甜麵醬40g、蔥薑片適量、料酒10g、青蒜3-5根

做法

1、五花肉在鍋里加水煮7成熟取出晾涼切成薄片。青蒜切段

2、鍋加油燒熱放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加蔥薑片炒香加郫縣豆瓣醬，甜麵醬在繼續煸炒一會加料酒，青蒜炒一會即好

▼【糖醋排骨】

用料：排骨：250g；油：少許；醬油：適量；料酒：適量；生薑：少許；番茄醬：兩大勺；糖：少許；冰糖：適量；醋：適量；

做法：

1、起鍋燒熱，加入少許油燒熱後，放入小排大火煸炒。

2、至變色後，入醬油：醋：冰糖：料酒比例約為1：2：3：4，入少許生薑一丁點鹽後翻炒至排骨上色，添水淹沒排骨大火燒開後轉中小火。

3、燉至排骨酥爛，汁水漸干時，入兩大勺番茄醬，適量醋，轉大火收汁，盛出。

▼【咕嚕肉】

用料：

做法：

1、五花肉先用刀背敲打鬆軟，然後切成1.5厘米的小方塊，用鹽、糖、生抽、料酒腌15分鐘。青椒去籽切小塊，洋蔥也切成小塊待用。

2、把腌好的五花肉放在濕澱粉里伴勻，然後在麵粉里打個滾，蘸勻，抖掉多餘的麵粉。炒鍋加熱植物油，約6成熱的時候，放入豬肉炸，不時翻動使其均勻受熱。炸至表面金黃的時候撈出來，瀝油備用。

3、鍋里留一點油，放菠蘿、洋蔥和青椒一起炒。

4、炒至8成熟的時候加入豬肉，然後倒入番茄醬、糖和一點點水，煮至汁濃，就熄火裝盤即可。

▼【紅燒肉】

用料

做法

1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。蔥切大段、姜切片、八角盛出備用；

2、鍋內放少量油，開小火，加入薑片、八角、2匙白砂糖。用鍋鏟不斷攪拌砂糖，使其化入油中；

3、攪拌至油中開始出現大量褐色的氣泡；

4、此時馬上倒入五花肉，並不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油，（遲一點的話糖則會發苦變糊）；

5、肉基本上色後下料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、清水（剛好沒過肉）大火燒開，小火燜半小時；

6、記得是蓋上蓋子燜煮；

7、最後大火將湯汁收到紅亮濃稠，下蔥段即可出鍋食用。

▼【麻婆豆腐】

用料： 絹豆腐一盒、精牛肉一塊、豆瓣醬40g、青蒜、蒜頭40g、豆豉20g、辣椒粉、澱粉、菜籽油、生抽、鹽、料酒、花椒粉

做法

1、絹豆腐一盒 精牛肉一塊（黃牛肉尤佳）豆瓣醬40g 青蒜一支 蒜頭40g 豆豉20g 辣椒粉一大勺 水澱粉少許 菜籽油 生抽 鹽 清湯 料酒 花椒粉

2、牛肉剁細末 青蒜切末 豆瓣醬鍘細 豆豉壓碎 蒜頭切末

3、豆腐切成2-3cm見方的小丁，入鹽開水裡浸泡2分鐘左右，此步驟是為了增加硬度，洗去豆腥味，溫熱豆腐。

4、鍋里下較大量菜籽油，牛肉下鍋前和一大勺料酒拌勻，冷油入鍋，慢慢撥散肉餡並加溫，否則炒好的肉末成團不鬆散。

5、炒到水汽蒸發大部分，肉餡發酥，油色明亮。

6、加豆瓣醬炒到油色發紅髮亮

7、下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。

8、加高湯煮開，用生抽和鹽調味，滑入濾干水的豆腐塊，中火燒，其間不用鍋鏟，略略晃動鍋子即可。3分鐘後勾一半量水澱粉兜勻，澱粉徹底糊化後勾入另一半。豆腐在燒制過程中會出水，分次勾芡是為了防止湯汁不夠勻質。

9、撒上青蒜末 一勺花椒粉

▼【魚香茄子煲】

用料：

茄子兩條，香蔥一條，豬絞肉適量，薑末適量，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙，生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋：1/2大匙，香蔥碎適量，糖1茶匙

做法

1、水澱粉：3茶匙澱粉加入3大匙水混合一起。

2、茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

3、豬絞肉可以先用少量料酒腌製片刻，將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

4、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

5、炸至茄條軟身。

6、將茄子取出瀝干油分。

7、倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。

8、放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。

9、放入豬絞肉炒散，至熟。

10、倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

11、再放入炸好的茄條，煮至水分快收干。

12、倒入水澱粉勾芡即可。

13、將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可。

14、最後灑上香蔥粒上桌。

▼【宮保雞丁】

用料：

做法：

1、雞脯肉一塊洗凈。

2、蔥白切段，姜切絲，干辣椒一把，油炸花生米備用。

3、將雞脯肉切成小丁。

4、加入白鬍椒粉、鹽、部分薑絲、生抽適量。

5、料酒兩勺，干澱粉5克，用手反覆抓勻，入味15分鐘。

6、炒鍋放火上，倒入油，中火加熱，5成熱時放入雞丁。

7、滑散；待雞丁變色剷出，控油備用。

8、留底油，涼油時放入花椒慢炒，待花椒沁出香味，撈出，放入蔥白段、薑絲、干辣椒。

9、中火翻炒至辣椒變色，有蔥香味兒飄出來。

10、倒入雞丁同炒。

11、倒入調好的宮保汁，調製：將香醋兩勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖兩勺、鹽半勺、干澱粉一勺放入碗中，調和均勻，即成。

12、略炒，待調味汁變濃稠。

13、出鍋前倒入油炸花生米，翻炒幾下，關火，裝盤。

▼【魚香肉絲】

用料

做法

1、肉切成絲用料酒，鹽和生粉（也可以用蛋清）腌制15分鐘。

2、玉蘭片（其實就是加工過的筍）和黑木耳切細絲入熱水中焯燙。

3、燒熱鍋，冷油中加入肉絲滑變色撈起。

4、利用底油爆香蒜末，放入魚香醬，玉蘭片和黑木耳翻炒入味。

5、最後加入肉絲，烹入料酒，少許糖翻炒均勻就可。

▼【水煮魚】

用料

做法

1、魚切片，用鹽，料酒，澱粉，雞蛋清腌制十分鐘以

2、鍋內油燒熱，加入干辣椒(留出幾粒備用)、花椒炒出香味 將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油 放入姜蔥蒜末同炒入味

3、加入高湯及剩下的干辣椒煮沸

4、煮沸後將魚片一片片的放入，煮開後一分鐘即可關火！盛鍋後撒少許香菜葉！

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