【營養師錦囊】在生活中如何精確控鹽

作者：王紅

鹽是沉默的殺手。慢性腎臟病患者應注意低鹽飲食，每日食鹽的攝入量為2-3克。

1低鹽膳食的種類

1塊醬豆腐=1克鹽

①低鹽飲食：鈉為2000mg/d,食鹽≤3/d或醬油≤20ml/d忌用鹹食，如鹹菜、醬豆腐、甜麵醬、臘腸、及各種罐頭食品②無鹽飲食：鈉為1000mg/d忌用食鹽、醬油及及一切含鹽的食物，可用糖醋勾汁、番茄調味。③低鈉飲食：鈉＜500mg/d限制含鈉高的蔬菜，如：如芹菜、茼蒿、茴香、各種蘿蔔、空心菜、大白菜梗、南瓜粉、小白菜、黑油菜、芥藍、菠菜、胡蘿蔔纓等禁用含鹼的饅頭、麵條及其他發麵蒸食，可用酵母代替。

2限鈉飲食怎麼吃？

① 可用 白糖、白醋、蔥、姜、蒜、香菜、檸檬② 避免 沙司醬、甜麵醬、耗油、豆豉、雞精③ 慎用 低鈉鹽、低鈉醬油 一定要使用控鹽勺④ 禁用 各類醬菜、罐頭、煙熏食品、酸菜

3控鹽小竅門

① 充分發揮控鹽勺的作用。② 不吃腌制食品、醬菜食品、罐頭食品。 ③ 遠離加工食品，如熟食、半成品。④ 限制部分調味品、慎用低鈉鹽和低鈉醬油。⑤ 在烹調時盡量利用食物本身的鮮味，不放置雞精、味精等含鈉的調味品。⑥ 烹調時可適當利用蔥、姜、蒜、糖、醋等味道代替鹹味，以滿足口感的需求。⑦ 要在關火後放鹽，這樣鹽的味道停留在蔬菜的表面，鹹味程度高，達到限鹽的作用。⑧ 做菜時放了醬油，記住一定要少放鹽，5毫升醬油相當於1克鹽。
推薦閱讀：