童辦實探 | 如何給孩子挑選合適的牛奶？

今天是童辦實探第六期，我們將附近超市和電商上找到的31款全脂牛奶在營養元素上做了對比，給大家建議。

前五期：《童辦實探 | 哪些東西買宜家就夠了？》、《童辦實探 | 主流問診APP哪家強？》、《童辦實探 | 佔領貨架的還是那些過時的育兒書！》、《童辦實探：BHG中的哪些乳酪適合孩子吃？》、《童辦實探 | 奶粉正品購買渠道匯總》

一、孩子從什麼時候開始可以喝牛奶？

孩子在一歲前，建議母乳或配方粉餵養，不要給1歲以內的嬰兒餵食純牛奶。

美國兒科學會：牛奶含有高濃度的蛋白質和礦物質，會給新生兒尚未發育成熟的腎臟帶來壓力。純牛奶中缺乏足夠的鐵、維生素C和其他嬰兒所需的營養成分。由於牛奶蛋白對胃腸道黏膜有刺激，導致血液進入大便，甚至會令一些嬰兒發生缺鐵性貧血。純牛奶中所含的脂肪類型對成長階段的嬰幼兒也不是最健康的。因此，不要給1歲以內的嬰兒餵食純牛奶。

1歲以上的寶寶就可以喝全脂牛奶了。

香港衛生署：一歲以上的寶寶，已經能從多樣化的飲食攝取所需營養，奶只是孩子均衡飲食的其中一部分，是一種容易獲取鈣質來源的食品。

寶寶可飲用牛奶(包括冷藏牛奶、保鮮裝(UHT)牛奶或全脂奶粉)。家長無需為寶寶轉用成長/助長配方奶粉(即「3」、「4」號等)攝取額外營養。而且，普通牛奶比配方奶粉便宜。

選擇牛奶方面，兩歲以下可喝全脂牛奶，二至五歲則可喝低脂奶，而五歲或以上可喝脫脂奶。

可以讓孩子吃含較高鈣質的食物（如豆腐、綠葉蔬菜、乳酪和芝士等）來攝取足夠的鈣質。

1歲以後孩子每天喝多少奶合適？

孩子每天喝360~480毫升的奶，已大致足夠提供他們每日鈣質所需。美國兒科學會建議不要超過946毫升，超量會讓孩子攝入過多熱量，影響對其他食物的胃口。

二、牛奶的殺菌方法和牛奶的不同包裝

大家如果每次去超市有細心觀察過奶製品的擺放布局，就能知道牛奶的大致種類——冷藏奶（鮮奶）和常溫奶，還有就是大家常能看到的調製奶和復原乳。

巴氏殺菌法：擺放在冰櫃里的鮮牛奶有瓶裝、袋裝和屋頂盒裝，這些牛奶採用的都是巴氏殺菌法。該方法是由法國生物學家路易·巴斯德於1864年發明的，原理是用60~90°C的短暫加熱殺死液體中的致病微生物，以達到保質的效果，由於是低溫滅菌，牛奶中存在未被殺死的無害菌，所以這樣的牛奶只能在低溫的環境下段時間儲存。

超高溫消毒法：常溫奶常見的包裝有利樂鑽（鑽型）、利樂磚（方形）、利樂枕（扁平）和百利包（袋裝）這四種，常溫奶的殺菌方法是超高溫消毒法(Ultra-high-temperature processing、ultra-heattreatment，簡稱UHT，或ultra-pasteurization)，是一種通過在極短時間內加溫為食物滅菌的方法。這種消毒法在1960年代被發明，並於1970年代逐漸可行起來。不同的包裝也對應了一定的保質日期，利樂鑽和利樂磚牛奶一般能存放6個月甚至更長，利樂枕的保質期一般是50天左右，百利包的保質期最短，根據常溫奶和鮮牛奶的不同，對應的保質期也會有所差異。

總的來說：

1.巴氏奶：使用巴氏殺菌法，保質期較短，需要冷藏保存。

2. 常溫奶：使用高溫殺菌法，保質期較長，無需冷藏保存。

3. 調製奶：添加了某些營養元素的牛奶，不是100%生鮮乳為原料的都會寫明「調製奶」。調製奶有巴氏殺菌的也有高溫殺菌的。

4. 復原乳：用奶粉或濃縮乳加水還原的牛奶。

三、選擇哪一種牛奶更好？

1. 有說法說巴氏奶比常溫奶好，因為營養物質保存更多，雖然說高溫消毒會讓一些熱敏的營養元素流失，但是牛奶最重要的營養物質：鈣和蛋白質都不會變化。所以這兩種就按你自己的需求（保質期、口感、價格）選就好了。

2. 調製乳不能一棒子打死，僅添加適量維生素D的調製乳就很好，但是加了糖啊、果汁啊連七八糟的調製乳就不建議了。

3. 復原乳也是大家糾結的一個點，其實只要商家表明了復原乳也是沒有什麼問題，不少復原乳的奶源很好。

只不過市面上有一些復原乳是復原乳基礎上的調製乳，就是說以復原乳為原料有加了一堆東西（比如：旺仔牛奶），這種就不建議。

四、有的牛奶保質期長是因為牛奶中添加了防腐劑嗎？

大家都知道，防腐劑作為一種天然或合成的化學成分，用於加入食品、藥品、顏料、生物標本等，添加防腐劑是為了延遲微生物生產或化學變化引起的腐敗，那加入食品中的防腐劑當然是為了延長食物的變質時間。

其實通過我對牛奶殺菌方法的介紹，大家就可以明白，對牛奶進行殺菌其實就是在防止牛奶變質，牛奶這種生活必需品沒有必要囤放個兩三年，何必人工再額外添加一些防腐劑呢？添加防腐劑是需要成本的，以食品中常添加的苯甲酸鈉為例，我在淘寶上隨便找一家店看，一斤的苯甲酸鈉也需要10塊錢左右。

五、實探分析與總結

我們將附近超市和電商上找到的31款全脂牛奶在營養元素上做了對比，選全脂牛奶主要是因為2歲以下孩子建議喝全脂牛奶。

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主要看的是一下幾個：乳總固體、鈣、蛋白質。

乳總固體=蛋白質 碳水化合物 脂肪 礦物質。

由於礦物質在營養成分表是不強制要求標註的（這也是一些牛奶沒有標註鈣的原因，不標註不代表沒有），所以我們只算蛋白質、碳水化合物以及礦物質的和。

我們先看乳總固體，再注意蛋白質在其中的比例，之後再看鈣含量以及添加物。

總結：

1. 我們可以看到，大部分兒童牛奶都添加了糖、果汁、牛磺酸之類的成分，主要是為了迎合孩子的味覺，安佳還加了碳酸三鈣提高鈣含量。

蒙牛未來星的乳總固體高達17~18g/100ml，但是其中大頭來自碳水化合物（10.8g/100ml）

兒童牛奶並不推薦，價格高，也容易讓孩子接受甜牛奶而拒絕普通純牛奶。

2. 旺仔牛奶除了復原乳原料以外，還加了煉乳、白砂糖等，乳總固體看起來高，但大頭來自於碳水化合物，蛋白質和鈣含量都相對低，偶爾作為零食也就罷了，但當牛奶喝不建議。

3. 再看看伊利QQ星的乳飲料，蛋白質只有1.1g/100ml，鈣只有18mg/100ml，而鈉則高達110mg/100ml，還添加了糖和果汁，這種絕對不能當讓孩子當牛奶喝。

4.以上調研的之中，比較推薦的是: 蒙牛特侖蘇（常溫奶）、三元極致（常溫、巴氏都不錯）、光明優倍鮮牛奶（巴氏奶）、聖牧有機純牛奶（常溫奶）。

紐西蘭ORAVIDA鮮牛奶、德國MUH甘蒂牧場全脂牛奶也不錯，但是價格比較高了，對我而言性價比不夠。

以上供大家參考，牛奶只是食物組成的一個部分，所以家長不用過分緊張，上述提到的附近超市買不到也沒關係，就買正常的方便買到的，避開兒童牛奶、乳飲料比最重要。

參考資料：

1. 香港衛生署

2. 美國兒科學會

3. 少個螺絲《教你一分鐘快速找到好牛奶》http://weibo.com/p/1001603931438054567521

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