酵素——這個傳說中的減肥聖品是否真有神效？

立夏一過，真正的「露肉季」到了，養了一冬天的膘終於藏不住了。慵懶了一個春天的愛美女性如同被捅了的馬蜂窩，慌忙尋找各種快速減肥大法。其中，最高端的要數「吃酵素減肥」。

「酵素」一詞來源日本，而在我國，「酵素」有個更加為人熟知的名稱——「酶」。它是一種生物催化劑，對於我們人體非常重要，幾乎參與了我們生命活動的所有過程，消化食物、修復組織、肌肉運動等等都需要酶。沒有酶，這些正常的代謝活動也就沒有辦法進行下去。

簡單來說，我們消化食物需要酶，有了酶就能使消化速度變快。如果沒有酶，可能機體消化食物就會很慢，容易產生消化不良。需要強調的是，酶改變的只是消化速度，而消化的東西是不會被改變的。

「酵素」和「減肥」沒有直接關聯

市場上的「酵素」產品，其原料經過一系列發酵和分解通常會產生幾類新物質，包括：1.原料中未被發酵的植物汁液；2.有機酸；3.新的碳水化合物（如可溶性膳食纖維）；4.菌種的自溶產物(如酶)。

上述酵素中的物質，能夠為腸道菌群提供營養，讓有益菌更好地工作，從根本上恢復腸道的吸收功能、生理功能，並起到清潔腸道的作用，從而應對便秘和腹瀉。但總體來說，酵素最終產生的效果其實是人體自身產生的。酵素只是在一定程度上幫助人體恢復自身的健康狀態，它不是減肥藥，只是可以輔助減肥而已。

人體不能吸收外來「酶」

不少人有這樣的想法：就算喝酵素不能達到減肥效果，但能補充點酶也是好的。

然而，目前並沒有證據表明酶可以通過口服得到補充。首先要強調，人體需要的酶只能由人體自己製造，不可能通過外來補充。外來服用酵素，無論是自製的酵素飲料，還是酵素藥片都毫無意義，因為植物產生的酵素，人體根本不需要。因此，外來酵素在人體內是找不到「工作崗位的」。

再者，任何酵素通過口服進入身體，一定會經過胃。作為蛋白質，酶在胃酸的作用下變性，在胃蛋白酶、胰蛋白酶和腸粘膜細胞的氨基肽酶的作用下，幾乎完全被分解成氨基酸，徹底失去活性，並來不及被腸道吸收。

服用酵素效果明顯是為何

有不少人表示：服用了酵素後，感覺其排毒減肥的效果十分明顯。專家對此解釋：這裡面可能牽涉到酵素的安全問題，要小心商販在酵素中非法添加了某些成分。比如現在很多排毒減肥產品裡面，都有決明子、番瀉葉等成分，這種產品對高血脂、脂肪肝的人有一定作用，但是長期服用會造成電解質紊亂、蛋白質缺乏，人的腸子失去自我律動能力，蠕動能力差，還會造成消化不良。尤其是未生育的女性，長期服用所謂的「排毒」產品，生育時很可能因為體質太弱、營養不良、貧血而使得胚胎失去活力。

在過去的「3·15」晚會上，一批黑心企業被曝光。「B365酵素」「補肝素」「神經酸」等一系列產品被推上了風口浪尖。由此，我們挑選了一些網友最關心的話題，作一一解答。

Q：自製「酵素」有安全風險嗎?

大多數酶是有催化生物活性的蛋白質，其種類繁多，作用不一，有的對人體有益，也有的可能產生不良的作用。如果製作過程中不夠衛生，也非常容易受黴菌污染。事實上，自製的「水果酵素」，不可能想要什麼有益的酶，就能直接生產出來；相反，由此產生出來的酶很可能是對身體有害的。如果長期服用出現不適，那就得不償失了。

專家建議，相比用水果做「酵素」，還是直接吃新鮮水果更加有益健康。新鮮水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。切開後用糖腌做成酵素，則會破壞並導致這些有效成分的流失。所以相比之下，直接食用水果能最大限度地利用和吸收其營養。

Q：聽說含脂肪酶的酵素能減肥，果真如此？

原理上脂肪酶可以將脂肪分解成甘油和脂肪酸，這種情況下是更加利於脂肪吸收，所以達不到減肥的目的。但是有一種東西叫做脂肪酶抑製劑，它是阻止脂肪分解的一種物質，口服脂肪酶抑製劑能抑制腸道分泌的脂肪酶，阻止油類在腸道中分解，從而使食物中的油脂不能被人體吸，直接就通過腸道排出體外了。通過抑製劑能阻止脂肪的攝入，在加上日常的消耗，人體就會自動分解身上的脂肪來供應所需的營養素。

雖然脂肪酶抑製劑能起到阻止人體吸收脂肪的目的，但是盲目的阻止人體吸收脂肪其實是對身體有害的。一旦人體大部分有脂類物質直接配出體外，會影響人體對維生素的吸收和利用，進而影響人體健康。除此之外更會影響腸道的正常工作，致使以後無法吸收油脂的惡果。

Q：酵素酸酸甜甜的，和果醋有點像，

兩者有什麼區別？

酵素與果醋的共同點在於它們都是發酵食品。也就是說，它們是利用微生物的特性來製造不同特點及風味的液體食品。製作酵素與醋的原料很相似，利用蔬果(通常水果會有較多的運用)，剛開始的生產條件也有點類似，即利用糖化菌將原料中的澱粉切分成較小分子及產生部分酒精，但是接下來的生產步驟就不一樣了。

　果醋在釀造過程中加入了基本的食用醋，所產生的醋酸菌會將酒精氧化成醋酸。一般醋酸的酸度落在pH(酸鹼值)2.0~3.0左右，當酸度達到這些數字時，必須以殺菌工程將醋酸菌殺滅，不然酸度可能會變得越來越酸。因此，果醋中並沒有活性菌的存在。

而酵素在糖化後則進行不同程度的發酵工作，可能利用益菌種(或酵母)，讓益菌在發酵過程中分泌不同程度的酵素含量，所以好的酵素擁有高活性。

文章來源：《自我保健》2017年第5期